5 NAJPOPULARNIEJSZYCH TYPOWYCH DAŃ ICA - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2025

Niektóre z typowych dań Ica w Peru to carapulcra, sucha zupa, morusa de pallares, chocotejas i manjarblanco de pallar.

Ogólnie rzecz biorąc, gastronomia peruwiańska ilustruje proces krzyżowania ras, którego doświadczyła po podboju.

Carapulcra

Jego kuchnia to połączenie bogatej tradycji kulinarnej odziedziczonej po Inkach i ich przodkach, hiszpańskich produktów, bogactwa kuchni mauretańskiej i kulinarnej wiedzy Afrykanów.

Samo w sobie afrykańskie dziedzictwo w kuchni tego narodu nie jest tak zakorzenione, jak w innych regionach kontynentu amerykańskiego.

Jednak jest bardzo obecny w niektórych obszarach wybrzeża peruwiańskiego, takich jak departament Ica.

Typowe dania Ica i jej składniki

Region Ica znajduje się na południowo-środkowym wybrzeżu peruwiańskiego wybrzeża. Będąc obszarem przybrzeżnym, charakteryzuje się różnorodnością potraw.

W rzeczywistości na całym peruwiańskim wybrzeżu jest ponad dwa tysiące różnych rodzajów zup i ponad dwieście pięćdziesiąt tradycyjnych deserów. Poniżej opisano niektóre składniki kilku ich tradycyjnych potraw.

Carapulcra

Typowe potrawy z Ica, jak również z innych regionów Peru, łączą się w światowe wpływy, tworząc zupełnie nowy styl gotowania.

Przykładem tego jest karapulcra. Jest to jedna z najstarszych potraw i zawiera wiele europejskich, azjatyckich i afrykańskich smaków, takich jak czosnek, orzeszki ziemne i przyprawy.

Sucha zupa

Właściwie, jak sama nazwa wskazuje, nie jest to zwykła zupa. Jest to danie z makaronu, które często podaje się jako dodatek do karapulcry.

W ten sposób główny składnik wytrawnej zupy, spaghetti, ukazuje inny wpływ kuchni peruwiańskiej: włoską.

Z drugiej strony ají panca, kolejny z podstawowych składników, jest pochodzenia peruwiańskiego. Ten pieprz jest bardziej dymny i słodki niż ostry. Pasta Aji Panca jest szeroko stosowana w gulaszach i sosach gotowanych na małym ogniu.

Ponadto do przygotowania tej zupy potrzebny jest kminek, czosnek, czarny pieprz, pomidory marchewkowe, natka pietruszki, uda i rosół z kurczaka.

Morusa de pallares

Bladość to kremowo-biała fasola (fasola) o owalnym kształcie i szerokości około dwóch lub trzech cm.

Morusa de pallares to jedno z typowych dań Ica, gdzie można zaobserwować wpływ masowego przybycia afrykańskich niewolników na południowe wybrzeże Peru w XVIII wieku.

Ich dieta opierała się na niedrogich produktach spożywczych, takich jak fasola, które zostały doprawione, aby zamaskować niską jakość dostępnych dla nich produktów.

Chocotejas

Z kolei chocotejas to kolejna z typowych potraw Ica, w której obserwuje się gastronomiczny synkretyzm tego regionu.

Ten deser składa się z czekoladowych cukierków z różnymi nadzieniami, zawiniętych w folię aluminiową, a następnie z białego papieru, skręconych na wierzchu, a końce pocięte w paski.

Składniki są zróżnicowane: śliwki oblane czekoladą i karmelem, orzechy pekan i karmel oblane białym polewą z cytryną, rodzynki nasączone rumem lub marmoladą pomarańczową oraz karmel w czekoladzie.

Biała delikatność z bladego koloru

Pierwszy biały przysmak został przygotowany w czasach kolonialnych z kurczakiem i migdałami. Oprócz lizaków do jego przygotowania wykorzystuje się mleko odparowane, cukier biały, cynamon, goździki i esencję waniliową.

Bibliografia

1. Ferreira, C. i Dargent-Chamot, E. (2003). Kultura i zwyczaje Peru. Connecticut: Greenwood Press.
2. McCaulay, PM (2009). Kuchnia peruwiańska. Karolina Północna: Lulu.com.
3. Zarate, R. i Garbee, J. (2015). The Fire of Peru: Recipes and Stories from My Peruvian Kitchen. Nowy Jork: Houghton Mifflin Harcourt.
4. Cuadra, M. i Escardó, M. (2013). Książka kucharska Everything Peruvian. Massachusetts: Adams Media.
5. Peschiera, E. (2010). Sekrety kuchni peruwiańskiej. Santiago de Chile: Origo Editions.
6. Bladholm, L. (2015). Sklepy spożywcze z Ameryki Łacińskiej i Karaibów bez tajemnic. Londyn: Macmillan.
7. Rodríguez Pastor, H. (2008). Czerń: Afro-Peruwiańczycy, opór i istnienie.
   Teksas: Centrum Rozwoju Etnicznego.