- 5 najbardziej tradycyjnych dań Lambayeque
- 1- Ryż z kaczką
- 2- Koza suszona
- 3- Bar na plaży
- 4- Ryż z owocami morza
- 5- The King Kong
- Bibliografia
Te typowe dania Lambayeque są wynikiem starożytnej tradycji, który rozpoczyna się przed upływem okresu pre-ceramicznego. Ponadto w ostatnich stuleciach obecność innych kultur w Peru przyczyniła się do wzbogacenia potraw typowych dla tego regionu.
W ten sposób do dziedzictwa kultur przedhiszpańskich - na przykład Mochica, Chimu i Sicán - dołączają techniki i tradycje gastronomiczne Europy, Chin i Japonii.
Wśród produktów najczęściej używanych do przygotowywania potraw w Lambayeque są bulwy, takie jak ziemniaki i jukka, fasola, kukurydza, mięta pieprzowa, molle, koza, wieprzowina i drób oraz ryby i skorupiaki.
5 najbardziej tradycyjnych dań Lambayeque
1- Ryż z kaczką
Ryż z kaczką to typowe danie par excellence departamentu Lambayeque. Gotuje się go również w innych częściach kraju, prezentując różne warianty.
Jego obecność w gastronomii regionu sięga XIX wieku, co zostało udokumentowane w pismach historycznych i literackich.
Podstawą jej przygotowania, oprócz mięsa z kaczki, jest wstępne smażenie cebuli, papryki, żółtego chili, masła, soli i kolendry.
Kaczka, ryż i piwo uzupełniają listę składników tego charakterystycznego dla regionu dania.
2- Koza suszona
Seco de cabrito to kolejna z najbardziej reprezentatywnych potraw regionu Lambayeque, a także reszty północnej części Peru.
Przygotowywany jest z duszonego mięsa koziego, w towarzystwie lokalnych składników, takich jak żółta chili, chicha i kabaczek, a także cebula, czosnek i kolendra. Dekoracja składa się zazwyczaj z fasoli i gotowanego manioku.
To bardzo obecne danie na wielkich bankietach i imprezach towarzyskich obchodzonych w Peru.
3- Bar na plaży
Chiringuito to odmiana ceviche, która w Peru jest dziedzictwem kulturowym narodu.
W szczególnym przypadku Lambayeche używa się rozdrobnionej białej ryby (zwykle używa się łyżwy) wraz z innymi składnikami do jej przyprawienia.
Te składniki to cytryna, cebula, chili, kolendra, jukka, słodkie ziemniaki, kukurydza i sól.
Smak jest bardzo zbliżony do tradycyjnego ceviche, dlatego jest uważany za wariant tego samego dania.
4- Ryż z owocami morza
Jedną z podstaw tradycyjnej kuchni Lambayeque jest stosowanie owoców morza. Historycznie rzecz biorąc, ryby i skorupiaki używane na co dzień w kuchni regionu łowiono u wybrzeży Pacyfiku.
Ta tradycja sięga czasów przedkolonialnych. Z tego powodu składniki te są nadal bardzo ważne w gastronomii tego działu Peru.
Dobrym przykładem jest ryż z owocami morza, który jest gotowany z ryżem, rybami i różnymi gatunkami skorupiaków, takimi jak kalmary, krewetki i pepitony.
5- The King Kong
Manjar Blanco King Kong to typowy peruwiański deser, którego początki sięgają regionu Lambayeche.
Jest uważany za dziedzictwo regionalne, a jego nazwa zawdzięcza rozmiarom cukierka w porównaniu do gigantycznego goryla w kinie.
Jest to duży alfajor zrobiony z mąki, masła, żółtek i ciastek mlecznych, zagęszczony i ugotowany w całości z manjar blanco.
Generalnie elementy są prostokątne i dziś są sprzedawane przemysłowo w całym kraju.
Bibliografia
- Gastronomia w Lambayeque, w Peru Traveling, na perutravelling.com.
- Lambayeque, o Peru Travel Tips, na perutraveltips.org.
- Lambayeque, w Peru Travel, na peru.travel.
- „Sztuka kuchni peruwiańskiej”. Tom I i II autorstwa Tony'ego Custera. (2000 i 2003).
- „Ceviche: kuchnia peruwiańska” Martína Moralesa. (2013).