- 5 głównych typowych dań Manabí
- 1- Ryby, kraby lub krewetki
- 2- Tonga
- 3- Zapiekanka płynęła
- 4- Cebula
- 5- Sucha z kury kreolskiej i ryb
- Referencje :
W typowych potrawach Manabí najczęściej używanym składnikiem jest banan. Kuchnia Manabí jest najbardziej rozpoznawalna w Ekwadorze. Wynika to z połączenia wiedzy tubylczej i hiszpańskich metod.
Praktyki te były przekazywane z pokolenia na pokolenie przed glinianymi piecami wypełnionymi drewnem opałowym, które są nadal używane.
W gastronomii Manabí kukurydza i orzeszki ziemne są jednymi z najczęściej używanych składników.
Oba są dodawane jako przyprawy do najbardziej cenionych dań w prowincji, takich jak cebula, ayacas, tortille z liści bananowca czy seco de chivo.
Szeroko stosowane są również owoce morza, które są podstawą wielu dań. Są one wykonane z lokalnych składników, takich jak kukurydza i kakao.
Do picia robią guarapo, czyli sfermentowany sok z trzciny cukrowej.
5 głównych typowych dań Manabí
1- Ryby, kraby lub krewetki
Jest to gęsta zupa, która łączy w sobie szeroką gamę świeżych warzyw, bananów i bulionu na bazie orzeszków ziemnych. Jest gotowany z marchewką, fasolą i różnymi ziołami.
Istnieją różne wersje: można go przygotować z krewetkami, z rybą, z jednym i drugim, a nawet z małym homarem. Zwykle zawiera czosnek, przyprawy, kolendrę, cebulę i mleko.
2- Tonga
To danie zawierające ryż, gotowane banany i kurczaka w sosie orzechowym. Wyróżnia się oryginalnością podawany na liściu bananowca.
Jej początki sięgają epoki gumarzy i pierwszych osadników. Rolnicy, którzy zbierali gumę, przynosili swoje obiady zawinięte w liście bananowca.
Preparat przetrwał czas i nadal jest popularny w domach i restauracjach Manabí. Nierzadko zdarza się, że pracownicy biurowi niosą lunch owinięty w liście bananowca.
3- Zapiekanka płynęła
To typowe danie kuchni przybrzeżnej przygotowywane jest w piecu z zielonego banana, smażonej ryby lub krewetek i orzeszków ziemnych. Towarzyszy mu klasyczny gorący biały ryż, cytryna i chili i jest gotowany w glinianych patelniach.
Inną wersją zapiekanki jest sango bananowe z kukurydzą i rybą. Jest podobny do zapiekanki, ale jest bardziej wilgotny i gotuje się bardzo wolno.
4- Cebula
To pyszna zupa, uważana za śniadanie i pierwsze lekarstwo na kaca. Jest to popularna zupa w niedzielne poranki.
Jest przygotowywany z połączenia przypraw, cebuli, papryki i juki, wokół ryby, typowo białego tuńczyka.
Jest bardzo popularny i sprzedawany na ulicach, ponieważ w swoim pochodzeniu był przygotowany do karmienia mieszkańców portu, a gotowano go w kuchni na łodziach.
Jego przygotowanie jest rytuałem w miejscach sprzedaży i zaczyna się o świcie.
5- Sucha z kury kreolskiej i ryb
Kurczak gotuje się w rondelku wraz z startą cebulą, oliwą, pomidorami, natką pietruszki, kolendrą, kminkiem, solą i pieprzem.
Różnorodność ryb przygotowuje się w ten sam sposób, ale zamiast kurczaka stosuje się ryby pokrojone na duże kawałki i maniok lub ziemniaki.
Referencje :
- Redaktor. (2014). Ekwador podróżuje jedzenie Manabi. 21.10.2017, ze strony internetowej Planera podróży Ekwadoru: ecuador-travel-planner.com
- Paul Green. (2016). Kuchnia Manabi. 21.10.2017, z witryny Exploring South America: Exploringouthamerica.com
- Layla Pujol. (2014). Ekwadorska zupa rybna {Biche or fish viche}. 21.10.2017, z witryny Ecuador Recipes: ecuadorbeachfrontproperty.com
- Regis St Louis. (2011). Regionalne potrawy i przysmaki Ekwadoru. 21.10.2017, z witryny Lonely Planet: lonelyplanet.com
- Redaktor. (2017). Jedzenie i kuchnia Ekwadoru. 21.10.2017, ze strony Adventure Life: adventure-life.com