- 5 głównych typowych dań z Pasco
- 1- Peruwiański Charquicán
- 2- Bulion z głowy
- 3- Strukala
- 4- Pikantna świnka morska
- 5- Pachamanca
- Bibliografia
Wśród typowych potraw Pasco wyróżniają się charquicán, caldo de cabeza, strukala, pikantna świnka morska i pachamanca. Gastronomia Pasco jest bardzo zróżnicowana, ponieważ mieszają się wpływy hiszpańskie i tubylcze.
Na obszarach takich jak dolina Oaxapampa można spróbować typowych dań kuchni niemieckiej i austriackiej, dzięki imigracji z tych krajów w XIX i XX wieku.
Pasco jest jednym z dwudziestu czterech departamentów Peru i znajduje się w centrum kraju, w tzw. Regionie andyjskim.
5 głównych typowych dań z Pasco
1- Peruwiański Charquicán
Jest to bardzo popularne danie konsumpcyjne w Pasco, chociaż szacuje się, że pochodzi z Chile. Jego nazwa pochodzi z języka keczua i oznacza mieszankę.
W regionie jest degustowany od co najmniej 300 lat. W zapisach historycznych podaje się, że to właśnie charquicán spożył wyzwoliciel San Martín i jego żołnierze podczas przechodzenia przez ten departament w epoce niepodległości.
Jego składniki to mięso świnki morskiej, charqui (mięso odwodnione), kukurydza, jukka, maca (roślina peruwiańska) i co najmniej trzy rodzaje endemicznych bulw z Andów.
Wśród tych bulw wyróżniają się mashua, olluco i gęś, która jest bardzo podobna do ziemniaka. Na koniec dodaje się ají panca i chicha de jora.
2- Bulion z głowy
Ta zupa doładowująca energię jest zrobiona z głowy baranka, która jest mielona i gotowana przez kilka godzin.
Jako dodatki dodaje się ziemniaki, ziarna ryżu lub kukurydzy oraz mocne zioła, takie jak papryczka chili i mięta.
Jest bardzo powszechny na prawie wszystkich popularnych rynkach w Pasco i jest wysoce zalecany dla osób z niedokrwistością lub niedoborami witamin.
3- Strukala
To typowy deser regionu Oxapampa w Pasco, a jego korzenie wywodzą się od tyrolskich imigrantów.
To danie zostało przekształcone tak, aby zawierało elementy typowe dla regionu, takie jak banan.
Jego składniki to mąka pszenna, jajka, mleko, cukier i dżem bananowy. Jego wygląd przypomina pasztecik lub rogalik.
4- Pikantna świnka morska
To danie z pieczonej świnki morskiej duszonej w sosie z czerwonej papryczki chili i orzeszków ziemnych.
Podaje się z ziemniakami gotowanymi na parze i jajkami na twardo. Świnka morska jest jednym z najczęściej spożywanych białek zwierzęcych na wydziale.
5- Pachamanca
Jego nazwa oznacza w języku keczua „garnek na ziemi”. Danie to należy do najbardziej tradycyjnych w Pasco oraz w wielu regionach Peru i Andów.
Jego pochodzenie można odnotować około osiem tysięcy lat temu, w późnej archaii. Pachamanca została uznana za dziedzictwo kulturowe Peru.
Jego gotowanie odbywa się za pomocą gorących kamieni umieszczonych w wykopanym w ziemi dziurze, symulującym rodzaj piekarnika.
Skład pachamanki to wołowina, kurczak, wieprzowina, świnka morska, warzywa, andyjskie bulwy, takie jak oca lub mashua, fasola w strąku i jukka. Jest doprawiana chincho i huacatay, roślinami również pochodzącymi z Peru.
Bibliografia
- L, Berríos. (2014). Historyczny rozwój gastronomii Peru. Pobrane 22 listopada 2017 z: uns.edu.pe
- L, Flores; J, Estrada. (2010). Gastronomia w Peru od czasów kolonii. Pobrane 22 listopada 2017 z: minam.gob.pe
- Matta, R. (2011). Możliwości i ograniczenia rozwoju dziedzictwa niematerialnego. Przypadek żywności peruwiańskiej. Pobrane 22 listopada 2017 z: scielo.org.co
- L, Guinocchio. (2012). Małe rolnictwo i gastronomia Peru. Pobrane 22 listopada 2017 z: minam.gob.pe
- Matta, R. (2014). Republika gastronomiczna i kraj szefów kuchni: jedzenie, polityka, media i nowa idea narodu dla Peru. Pobrane 22 listopada 2017 z: redayc.org