- 5 głównych typowych dań Piury
- 1- Tamales zielone
- 2- Puree z juki
- 3- Seco de cabrito z fasolą
- 4- Chavelo Dry
- 5- Piuran Ceviche
- Bibliografia
Na typowe potrawy Piury w Peru miała wpływ kultura metysów tego regionu. Ta mieszanka obejmuje Hiszpanów, Afrykanów (niewolników z Madagaskaru lub Madagaskaru) i chińskich robotników, którzy wyemigrowali do pracy na polach ryżowych.
Piura to największe miasto północnego Peru i jedno z najlepszych miejsc do spróbowania typowych potraw tego kraju. Zostało założone w 1532 roku, jest pierwszym miastem założonym przez Hiszpanów w Ameryce Południowej.
Wytworzona w regionie mieszanka rasowa stworzyła bogatą gastronomię.
Wśród deserów najbardziej znany jest budyń z koziego mleka, chancaca (syrop cukrowy) i bardzo drobnej mąki ryżowej.
Typowym napojem jest chicha de jora, którego początki sięgają czasów Inków. Składa się z kukurydzy gotowanej i fermentowanej w glinianych kadziach.
5 głównych typowych dań Piury
1- Tamales zielone
Podobnie jak w innych regionach Peru, przygotowywany jest z kolendry, co nadaje jej charakterystyczny kolor.
Jest bardzo świeży i łatwy do spożycia. Przygotowywany jest z kukurydzy, kolendry, cebuli, sera i sosu z żółtej papryki.
Tamale gotowane są w liściach bananowca i podawane bez liści. Idealnie łączy słodycz kukurydzy i pikantność papryczki chili.
2- Puree z juki
Danie główne i jedno z ulubionych dań kuchni północnego Peru. Przygotowywany jest z pieczonego manioku i mielonej wieprzowiny, zmieszany z zieloną cebulą i czosnkiem.
Podaje się go z chifles, czyli chipsami bananowymi. Yuca ma łagodny smak, a wieprzowina dodaje wędzenia.
Jest to danie suche, więc powinien mu towarzyszyć dobry napój.
3- Seco de cabrito z fasolą
Gulasz z bardzo delikatnego mięsa koziego, marynowany w chicha de jora, podawany z bobem doprawionym cebulą i smażonym czosnkiem. Jest skąpany w sosie kolendrowym.
To dość ciężkie, ale pyszne danie. Zwykle porcje w restauracjach są bardzo duże, więc przy jednym talerzu jedzą co najmniej dwie osoby.
4- Chavelo Dry
Pochodzący z dolnej Piury został wynaleziony ponad 100 lat temu przez człowieka o imieniu Chavelo.
Głównymi składnikami są pieczone banany i kawałki mięsa. Ma również zieloną paprykę, cebulę, pomidory i chichę (napój ze sfermentowanej kukurydzy).
To danie to przykład fuzji smaków hiszpańskiego, afrykańskiego i autochtonicznego. Pomimo tego, że nazywa się go „suchym”, zwykle jest dość miękki i mokry.
5- Piuran Ceviche
To surowe filety rybne pocięte na kawałki i marynowane w soku z cytryny z miasta Chulucanas.
Ta cytryna gotuje kawałki ryby w specjalny sposób, co nadaje jej wyjątkowej konsystencji i smaku.
Podobno ceviche mogą być owocami morza, ostrygami i innymi mięsami. Ale tak naprawdę prawdziwym ceviche jest piurano, tylko ryba: kaszanka, makrela lub mieszanka.
Podaje się go z cebulą, solą i pieprzem, ostrą papryką i dodatkami z juki lub batatów.
Bibliografia
- Redaktor. (2002). Peruwiańskie typowe jedzenie według regionu - Piura. 25.10.2017, ze strony internetowej A Recetas: arecetas.com
- Claire i Rosemary. (2017). Zakochaj się w kuchni północnej Peru. 25.10.2017, z witryny Authentic Food: Genuinefoodquest.com
- Redaktor. (2017). Kuchnia północnego wybrzeża. 25.10.2017, z Peru Travel Website: peru.travel
- redaktor. (2013). Przewodnik turystyczny, podróżniczy i informacyjny po mieście, regionie i prowincji Piura, Peru .. 25.10.2017, strona internetowa Piura.com: piura.com
- Redaktor. (2017). Cebiche Piurano. 25.10.2017, strona internetowa Peruvian Cook: cocinaperuano.com