Wśród typowych dań Trujillo wyróżnia się shambar, fasola trujillana i zupa teologiczna. Kuchnia tego miasta jest bardzo zróżnicowana i wywarła na nią wpływ rdzenna ludność zamieszkująca te tereny oraz Hiszpanie, którzy przybyli po podboju.
Podobnie Afrykanie wzięci jako niewolnicy przyczynili się do wzbogacenia kuchni Trujillo.
Trujillo jest stolicą La Libertad, jednego z departamentów tworzących Republikę Peru. Ma nieco ponad milion mieszkańców i został założony w 1535 roku.
Znajduje się nad brzegiem Oceanu Spokojnego, graniczy z rzeką Moche. To położenie i geografia sprawiają, że gastronomia korzysta z różnego rodzaju składników.
Możesz być także zainteresowany typowymi potrawami z wybrzeża peruwiańskiego.
5 głównych typowych dań Trujillo
jeden-
Chociaż wiadomo, że danie jest starsze, pierwsza znana pisemna wzmianka pochodzi z połowy XX wieku, kiedy pojawia się w anonimowej książce kucharskiej kuchni kreolskiej. W tej książce jest powiedziane, że shambar został zrobiony ze skór wieprzowych.
Najbardziej akceptowana teoria o jego pochodzeniu wskazuje, że powstaje wśród wieśniaków z gór, którzy gotowali go we wspólnym garnku po powrocie do domu w poniedziałki z resztkami tego, czego nie sprzedali w stolicy.
Do dziś zachował się zwyczaj przygotowywania go w poniedziałki i stał się jednym z najbardziej typowych przepisów Trujillo.
Jest to zupa zawierająca bób, fasolę, ciecierzycę i cancha, rodzaj prażonej kukurydzy.
Wymaga to, aby składniki były gotowane dzień wcześniej, a do tego dodano skórkę wieprzową i wędzoną szynkę. Ponieważ jest tak pożywny, ma dostarczać energii na cały tydzień.
2- Zupa teologiczna
Pochodzenie tej zupy znajduje się w średniowiecznej hiszpańskiej recepturze i została przywieziona przez nich po podboju.
Według legendy jej nazwa pochodzi od dominikańskich teologów, którzy wprowadzili ten przepis w Peru.
Już w Ameryce przepis miesza się z miejscowymi tradycjami kulinarnymi. Przykładem tego jest włączenie indyka pochodzącego z regionu.
Dziś jest to jeden z najbardziej tradycyjnych dań na całym wydziale, szczególnie w zimne noce.
Podstawą tego dania jest mięso z indyka lub kurczaka, które podaje się z namoczonym chlebem, żółtym chili, ziemniakami i huacatay. Zwykle zawiera również produkty mleczne, takie jak mleko lub ser.
3-
Ze względu na swoje nadmorskie położenie Trujillo oferuje również szereg dań przygotowanych z ryb i owoców morza.
Do najbardziej tradycyjnych należy ryba trujillana, która charakteryzuje się sposobem gotowania i towarzyszącym jej sosem.
Danie można przyrządzać z różnymi gatunkami ryb, ale nie zmienia to faktu, że trzeba je gotować na parze, aby zachowały cały swój smak.
Sos składa się z cebuli i jajka, co nadaje mu typowy żółtawy kolor.
4-
Jednym z powszechnych składników kuchni peruwiańskiej - i innych krajów Ameryki Łacińskiej - jest fasola.
To roślina strączkowa, z której powstaje wiele przepisów, głównie jako dodatek do dań głównych. Fasola Trujillo jest szczególnie znana w Trujillo.
Do przygotowania tego dania używa się czarnej fasoli, którą doprawia się sezamem i aji mirasolem. Fasola ta towarzyszy potrawom takim jak seco de cabrito lub innym przyrządzonym z ryb.
5-
Wśród typowych słodyczy Trujillo wyróżniają się alfajores, zwłaszcza ten o trzech smakach. Ten przepis, pochodzenia arabskiego, został przywieziony do miasta przez Hiszpanów w czasach kolonialnych.
Jedna z pierwszych wzmianek pisemnych pojawia się w New Manual of Peruvian Cuisine, napisanym w 1895 roku, który mówi o tym, jak przygotować alfajores w Trujillo.
Choć może mieć różne smaki, najbardziej reprezentatywnym dla regionu stał się ten wypełniony konfiturą z pigwy, słodkim ananasem i białym manjarem.
Bibliografia
- Moche route. Gastronomia Trujillo. Uzyskane z rutamoche.net
- Historia Trujillo. Shambar. Pozyskano z historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Peru Explorer. Gastronomia w Trujillo. Uzyskane z peru-explorer.com
- Uniwersytet Waszyngtoński. Pokarmy świata: Peru. Pobrane z washington.edu
- Country Junction Travel. Trujillo. Pobrane z countryjunction.com