Te typowe dania Ucayali są tak różne, jak jego ekosystemu. Położona pośrodku peruwiańskiej dżungli i obejmująca ponad 14 000 gatunków, Ucayali charakteryzuje się typowym menu dżungli, które obejmuje ryby takie jak dorado czy paiche.
Mięso gęsie jest znacznie bardziej obecne niż w innych rejonach Peru, gdzie dominuje mięso wołowe i kozie. Kukurydza jest również obecna, jak na większości terytorium, ale włączenie bananów, palmy i juki poszerza ofertę gastronomiczną.
5 głównych typowych dań Ucayali
1- Juanes
Tak nazywa się podawane danie, które składa się z ofiary kurczaka, oliwek i kawałków jajka, gotowanych razem z ryżem.
Danie jest podawane z dojrzałymi bananami jako dodatek. W swojej pierwotnej wersji zawierał mięso i jukę, ale w dzisiejszych czasach standardem pozostaje wersja z ryżem i kurczakiem. W obu przypadkach jest to typowy posiłek z peruwiańskiej dżungli.
2- Chonta
Chonta lub „serce dłoni” to wewnętrzna część dłoni, która jest postrzępiona lub pokrojona w plasterki i pozostawiona do spoczynku w solance z dodatkiem cytryn i oliwy.
Znany również jako „palmito”, zwykle stanowi środek sałatki chonta. Może również towarzyszyć cebuli, pomidorom i awokado do bardziej złożonych sałatek. Jest również typowy dla regionów dżungli i jest produktem eksportowym.
3- Patarashca
Tą autochtoniczną nazwą nazywa się danie z grillowanej ryby.
Patarashca wykorzystuje każdą rybę z okolicy, gotowaną w całości lub filetowaną, zawiniętą w bijao lub liście bananowca.
Tradycyjnie gotowanie odbywa się na świeżym powietrzu na węglu drzewnym lub drewnie; ale niektóre wersje są pieczone, parzone lub pieczone.
To kartoccio zawiera przyprawy takie jak kminek i pieprz, a także pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek.
4- Inchicapi
To kremowa zupa z kurczaka i orzeszków ziemnych. Teksturę uzyskuje się poprzez gotowanie orzeszków ziemnych i manioku, które uwalniają gluten, który naturalnie zagęszcza bulion.
Zupę przygotowuje się przez gotowanie kury w odpowiedniej ilości wody, razem z czosnkiem, solą, liściem laurowym i cebulą. Następnie dodajesz zmiksowane lub posiekane orzeszki ziemne, kawałki juki i kukurydzę.
Tradycyjnie towarzyszy mu gotowany zielony banan i biały ryż, chociaż ta strona nie zawsze jest uwzględniona.
5- Tamales
Obecne w większości peruwiańskiej oferty gastronomicznej, tamale z dżungli są wytwarzane na bazie kukurydzy, kurczaka, oliwek i przypraw.
Po przygotowaniu zawija się je w liście bananowca i gotuje na parze w podobny sposób jak wenezuelska halca.
Bulion z kurczaka lub kury służy jako baza ciasta kukurydzianego. Następnie ciasto miesza się z orzeszkami ziemnymi, posiekaną cebulą i oliwkami w celu uzyskania „bułeczek”, które gotuje się we wrzącej wodzie przez około godzinę.
W innych regionach Peru zamiast liści bananowca używa się liści kukurydzy.
Bibliografia
- O Peru - Gastronomia Pucallpy: sobre-peru.com
- Ukayali - typowe dania z dżungli: ucayalino.blogspot.com
- Turismo Kaiko - Typowe dania Ucayali: turismoinkaiko.net
- Gastronomia Ukajali: diversidadenucayali.blogspot.com
- O hiszpańskim - typowe dania Ucayali: aboutespanol.com