- Lista typowych dań głównych Moquegua
- 1- Moqueguana patasca lub bulion z flaków
- 2- Pikantna świnka morska
- 3- Cacharrada
- 4- Ostrobok lub ceviche mieszane
- 5- Parihuela
- 6- Krewetki ssą
- 7- skórki wieprzowe
- 8- Słodycze i napoje
- Bibliografia
W typowych daniach z Moquegua , departament Peru, wyróżnia się bulion z flaków, cacharrada i pikantna świnka morska. Moquegua to par excellence gastronomiczne miejsce.
W mieście jest ponad 400 słodkich przepisów. Przykładami są ściółka, smażone ciasto skąpane w miodzie, orzeszkach ziemnych i kokosie. Ulice Moquegua są pełne sklepów, w których sprzedaje się desery.
Szczególnie wyróżnia się Pisco, które wielu uważa za najlepsze w Peru. Szczególnie popularny jest krem Pisco.
Inne typowe likiery to macerowana morela i mleko zakonne, biała brandy z jajkami i sokiem z cytryny.
Lista typowych dań głównych Moquegua
1- Moqueguana patasca lub bulion z flaków
Jest to zupa z krowich wnętrzności, kukurydzy i mięty. Zawiera również bekon, hominy, ziemniaki, jagnięcinę, achiote, mostek wołowy, sos z czerwonej papryki i inne produkty.
W czasie jedzenia pataki dodaje się ostrą paprykę, aby pasowała do obiadu.
2- Pikantna świnka morska
Używane są dwa typowe peruwiańskie składniki: cuy lub świnka morska i ziemniak. Świnka morska jest najpierw smażona z obu stron.
W tym samym oleju dodaje się gotowane ziemniaki. Wszystko gotuje się w bulionie z sosem orzechowym i ají panca, czyli ostrą papryką.
Podawany jest z białym ryżem jako dodatek.
3- Cacharrada
Jest to wyjątkowe danie, ponieważ występuje wyłącznie w Moquegua. Jest przygotowywany na bazie różnych wędlin i ziemniaków.
Ma co najmniej siedem różnych mięs, wśród których wyróżniają się podroby cielęce, serca, szynchulina lub flaki, grasice, żyłki, jelita i wątróbka.
Wszystko jest smażone osobno, dlatego gotowanie tego dania wymaga poświęcenia dużej ilości czasu.
Podaje się go na gorąco i do każdego mięsa niezależnie, w towarzystwie gotowanych ziemniaków lub juki i mielonego chili.
Jego przygotowanie i spożycie to praktycznie rytuał, ponieważ celem jest zjazd rodzin. Do tego wytrawne wino.
4- Ostrobok lub ceviche mieszane
Ceviche jest tak typowym daniem peruwiańskim, że ma nawet swój narodowy dzień, który obchodzony jest 28 czerwca.
Do tego przepisu używa się surowych ryb lub owoców morza lub marynowanych w soku z cytryny. Typowym ceviche z Moquegua jest ostrobok.
Do ryb bez skóry i kości dodaje się sól, mielony czosnek i cytrynę. Dodaje się również kolendrę, seler i cebulę.
Podaje się od razu po przygotowaniu, w towarzystwie cebuli, ziemniaków, batatów, kukurydzy i sałaty.
5- Parihuela
Bardzo popularna zupa w Peru. Jest bogaty w fosfor, żelazo i białko. Szacuje się, że pochodzi z czasów przedhiszpańskich.
To talerz ryb lub owoców morza. Najlepiej przyrządza się go z cabrilla, maczeta, corvina lub cojinova, które po zmieszaniu ze skorupiakami dają jedną z najsmaczniejszych zup w kuchni peruwiańskiej.
Zawiera również bazę z czerwonej papryki, cebuli, pomidorów i wina. Ze względu na wysoką zawartość fosforu uznawane jest za afrodyzjak.
6- Krewetki ssą
Chupe to tradycyjna zupa peruwiańska, w której głównym składnikiem są krewetki, żółte ziemniaki, groszek i papryczki chili.
Może dodatkowo zawierać mleko, jajka i inne przyprawy, które są łączone podczas gotowania w zależności od przyprawy kucharza, ale zwykle zawiera oregano, huacatay i czosnek. Czasami podaje się go z kawałkami siekanego sera.
7- skórki wieprzowe
Chodzi o gotowanie mięsa i skóry świni we własnym tłuszczu, uprzednio stopionym w garnku lub kotle. Ten naturalny olej można doprawić czosnkiem i papryczką chili, aby nadać te smaki przygotowanemu mięsu.
Do podania podawany jest z ziemniakami, kukurydzą i pomidorem, choć niektórzy odważni kucharze mogą podawać z ceviche.
8- Słodycze i napoje
Pisco to napój alkoholowy z winogron. Destylat posiada oznaczenie pochodzenia i jest jednym z głównych produktów eksportowych Moquegua i jest produkowany od czasów kolonialnych.
W przeciwieństwie do wina pisco to napój spirytusowy lub brandy powstały w wyniku fermentacji winogron dojrzewających w miedzianych beczkach. Szacuje się, że do wyprodukowania jednego litra trunku potrzeba około siedmiu kilogramów winogron.
Sklep ze słodyczami jest również typowy dla Moquegua od samego początku i oferuje szeroką gamę nugatów i alfajores, ciasta z różnymi nadzieniami, a także kandyzowane owoce, placki kukurydziane i inne przysmaki.
Szacuje się, że istnieje około 500 różnych przepisów na słodycze, pieczywo i ciasta, co sprawia, że Moquegua jest jedynym miastem w Ameryce o takiej różnorodności.
Bibliografia
- Redaktor. (2002). Peruwiańskie typowe potrawy według regionu - Moquegua. 23.10.2017, ze strony internetowej A Recetas: arecetas.com
- Lorraine Caputo. (2012). Do kulinarnego raju. 23.10.2017, ze strony internetowej Viva Travel Guide: vivatravelguides.com
- Natasha Clay. (2015). Moquegua pięć dań, które powinieneś wypróbować podczas następnej podróży. 23.10.2017, na stronie Living Peru: livinginperu.com
- Redaktor. (2012). Moquegua. 23.10.2017, na stronie Latino Travel: latinotravel.com.pe
- Manuel Orbegozo. (2017). 10 powodów, dla których Peru jest jednym z najlepszych krajów gastronomicznych na świecie. 23.10.2017, z witryny The Culture Trip: theculturetrip.com