MIXIOTES: CO TO JEST I JAK JEST PRZYGOTOWYWANE - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2026

Mixiote lub mexiote to typowe danie pyszne meksykańskiej kuchni, którego nazwa wynika z niektórych płyt, które są oderwane od łodygi maguey pulquero (agawa salmiana), rośliny, które rosną w różnych obszarach Meksyku.

Warstwy te owijają różne potrawy, które nadają kształt daniu, takie jak enchilada z jagnięciny, baraniny, królika, krowy, kurczaka lub wieprzowiny, ale są też wersje z warzywami dla wegan lub wegetarian, a nawet słodycze wypełnione owocami.

Mixiote z mięsa. Koffermejia

Oprócz wspaniałego zapachu i wyśmienitego smaku, mixioty są bardzo zdrowe, ponieważ mają niską zawartość tłuszczu, ponieważ gotują we własnych sokach (coś, co zobaczymy później).

Jak każde typowe danie, mixioty mają różne sposoby przygotowania w zależności od miejsca, w którym są gotowane. Najczęściej stosuje się mięso jagnięce lub baranie, w towarzystwie sosu z papryczki chili i aromatycznych ziół, takich jak między innymi liść awokado, liść laurowy, tymianek czy oregano.

Jego przygotowanie może wydawać się proste, ale jest pracochłonne i powolne, idealne do makaronu lub ryżu. Ponadto jest to danie bardzo białkowe i gorące, dlatego idealnie nadaje się do skosztowania w okresie zimowym.

Jego historia

Pochodzenie mixiotes jest prehiszpańskie, czyli przed przybyciem Europejczyka do Ameryki, co czyni go symbolem kuchni meksykańskiej. Jego nazwa pochodzi od nahuatl metl „maguey” i xiotl „film lub membrana penca”.

Używanie naskórka maguey do gotowania na parze było dobrze znane i zdominowane przez cywilizację Azteków, Majów i Otomí, chociaż ekspansja nastąpiła dopiero po przybyciu hiszpańskich kolonizatorów.

Uważa się, że w 1678 roku pierwszymi Hiszpanami, którzy spróbowali tego tradycyjnego dania, byli księżna Catalina de Aragón y Montealbán i jej mąż Carlos Arsillaca y Albarrán.

Obaj spędzali polny dzień w Huasteca hidalguense (region w pobliżu centrum Meksyku), a gospodarze zabawiali ich rzadkimi owijkami, z których wydzielał apetyczny zapach, a po ich skosztowaniu ulegli zachwytowi, który im został przedstawiony.

Skąd pochodzi mixiote?

Powiedzieliśmy już, że nazwa tego dania pochodzi od arkusza, który jest pozyskiwany z maguey pulquero plant, który można kupić w różnych sklepach. Jest w 100% meksykański i jest z niego również uzyskiwany pulque napoju alkoholowego, który zwykle towarzyszy głównemu daniu tego artykułu.

Źródło Pixabay.com

Ta roślina ma tylko 136 gatunków, 26 podgatunków, 29 odmian i 7 form maguey w Meksyku. Miksjoty pochodzą z regionu znanego jako Płaskowyż Meksykański, który rozciąga się od Doliny Anáhuac do Huasteca w Hidalgo. Innymi słowy, obejmuje stany Querétaro, Hidalgo, Meksyk, Morelos, Tlexcala i Puebla.

W rzeczywistości popularność tego dania była tak wielka, że ​​użycie mixiote do zawijania naczynia musiało zostać ograniczone, ponieważ proces jego otrzymywania uszkadza łodygi maguey i uniemożliwia wykorzystanie go do późniejszego uzyskania napoju. cytowany alkoholik.

Dlatego mixiote jest obecnie zastępowany plastikowymi torebkami lub folią aluminiową, co wyraźnie przeczy oryginalnemu smakowi.

Jak przygotować mixiote

To typowe danie z Hidalgo, więc zostawiamy Ci przepis, abyś mógł je przygotować w oryginalny sposób, chociaż później powiemy Ci, jakie są inne zwyczaje w różnych regionach.

Składniki

- 100 gr. gotowanego chili guajillo.

- 100 gr. gotowanego ancho chili.

- 100 gr. z chile pasilla.

- 25 gr. Morita chile (mniejsza ilość, bo kłuje).

- 1 biała cebula

- 3 ząbki czosnku.

- 5 liści laurowych.

- 5 lasek cynamonu.

- 4 tłuste papryki.

- 1 goździk.

- 5 gr. Oregano.

- 2 gr. kminek.

- Rosół wołowy.

Do montażu miksów

- 2 kawałki papieru mixiote

-200 gr. miazgi jagnięcej w kostkach.

- 50 gr. skór wieprzowych.

- 150 gr. już ugotowanych nopales.

Sos do towarzyszenia

W blenderze umieść 500 gr. zielonych pomidorów, 100 gr. biała cebula, serrano chili, kolendra, awokado, sól do smaku i dwa ząbki czosnku. Na koniec ugotuj ryż, który będzie towarzyszyć mixiotes.

Inne sposoby przygotowania

W stanie Meksyk bardzo znane są miksy z miast Texcoco i Chalco. Przede wszystkim popularne są te, które zawierają wieprzowinę, do której dodają pomidory i zielone chili, cebulę, nopales i epazote.

W Tlaxcala istnieje duże zapotrzebowanie na kurczaka lub królika. Mięso marynuje się przez cały dzień z chili guajillo, chili ancho, kminkiem, czosnkiem, goździkami, papryką, cynamonem, oregano, tymiankiem, cebulą, liśćmi awokado, wodą, octem i solą.

W dolinie Mezquital przygotowuje się miksy delikatnych nopales, kroi na małe kwadraty i miesza z cebulą; obie smażone są na smalcu i papryczki chipotle, dodaje się liść laurowy, tymianek i oregano przed zapakowaniem i gotowaniem.

Teraz już wiesz, czym jest mixiote, być może najbardziej tradycyjnym daniem kultury meksykańskiej, ponad innymi znanymi na całym świecie, takimi jak tacos, burrito czy fajitas.

Bibliografia

1. Kuchnia Laraousse (2019). Mixiotes. Odzyskany z: laroussecocina.mx
2. Początki mixiote. (2019). Rząd Meksyku. Odzyskany z: gob.mx
3. Jedzenie i podróże Meksyk. (2019). Historia i pochodzenie mixiotów. Odzyskany z: foodandtravel.mx
4. Autonomiczny Uniwersytet Aguas Calientes. (2016). Centrum Nauk Rolniczych i Katedra Technologii Żywności. Odzyskany z: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Autonomiczny Uniwersytet Queretaro. Odzyskany z: uaq.mx