- Jego historia
- Skąd pochodzi mixiote?
- Jak przygotować mixiote
- Składniki
- Do montażu miksów
- Sos do towarzyszenia
- Inne sposoby przygotowania
- Bibliografia
Mixiote lub mexiote to typowe danie pyszne meksykańskiej kuchni, którego nazwa wynika z niektórych płyt, które są oderwane od łodygi maguey pulquero (agawa salmiana), rośliny, które rosną w różnych obszarach Meksyku.
Warstwy te owijają różne potrawy, które nadają kształt daniu, takie jak enchilada z jagnięciny, baraniny, królika, krowy, kurczaka lub wieprzowiny, ale są też wersje z warzywami dla wegan lub wegetarian, a nawet słodycze wypełnione owocami.

Mixiote z mięsa. Koffermejia
Oprócz wspaniałego zapachu i wyśmienitego smaku, mixioty są bardzo zdrowe, ponieważ mają niską zawartość tłuszczu, ponieważ gotują we własnych sokach (coś, co zobaczymy później).
Jak każde typowe danie, mixioty mają różne sposoby przygotowania w zależności od miejsca, w którym są gotowane. Najczęściej stosuje się mięso jagnięce lub baranie, w towarzystwie sosu z papryczki chili i aromatycznych ziół, takich jak między innymi liść awokado, liść laurowy, tymianek czy oregano.
Jego przygotowanie może wydawać się proste, ale jest pracochłonne i powolne, idealne do makaronu lub ryżu. Ponadto jest to danie bardzo białkowe i gorące, dlatego idealnie nadaje się do skosztowania w okresie zimowym.
Jego historia
Pochodzenie mixiotes jest prehiszpańskie, czyli przed przybyciem Europejczyka do Ameryki, co czyni go symbolem kuchni meksykańskiej. Jego nazwa pochodzi od nahuatl metl „maguey” i xiotl „film lub membrana penca”.
Używanie naskórka maguey do gotowania na parze było dobrze znane i zdominowane przez cywilizację Azteków, Majów i Otomí, chociaż ekspansja nastąpiła dopiero po przybyciu hiszpańskich kolonizatorów.
Uważa się, że w 1678 roku pierwszymi Hiszpanami, którzy spróbowali tego tradycyjnego dania, byli księżna Catalina de Aragón y Montealbán i jej mąż Carlos Arsillaca y Albarrán.
Obaj spędzali polny dzień w Huasteca hidalguense (region w pobliżu centrum Meksyku), a gospodarze zabawiali ich rzadkimi owijkami, z których wydzielał apetyczny zapach, a po ich skosztowaniu ulegli zachwytowi, który im został przedstawiony.
Skąd pochodzi mixiote?
Powiedzieliśmy już, że nazwa tego dania pochodzi od arkusza, który jest pozyskiwany z maguey pulquero plant, który można kupić w różnych sklepach. Jest w 100% meksykański i jest z niego również uzyskiwany pulque napoju alkoholowego, który zwykle towarzyszy głównemu daniu tego artykułu.

Źródło Pixabay.com
Ta roślina ma tylko 136 gatunków, 26 podgatunków, 29 odmian i 7 form maguey w Meksyku. Miksjoty pochodzą z regionu znanego jako Płaskowyż Meksykański, który rozciąga się od Doliny Anáhuac do Huasteca w Hidalgo. Innymi słowy, obejmuje stany Querétaro, Hidalgo, Meksyk, Morelos, Tlexcala i Puebla.
W rzeczywistości popularność tego dania była tak wielka, że użycie mixiote do zawijania naczynia musiało zostać ograniczone, ponieważ proces jego otrzymywania uszkadza łodygi maguey i uniemożliwia wykorzystanie go do późniejszego uzyskania napoju. cytowany alkoholik.
Dlatego mixiote jest obecnie zastępowany plastikowymi torebkami lub folią aluminiową, co wyraźnie przeczy oryginalnemu smakowi.
Jak przygotować mixiote
To typowe danie z Hidalgo, więc zostawiamy Ci przepis, abyś mógł je przygotować w oryginalny sposób, chociaż później powiemy Ci, jakie są inne zwyczaje w różnych regionach.
Składniki
- 100 gr. gotowanego chili guajillo.
- 100 gr. gotowanego ancho chili.
- 100 gr. z chile pasilla.
- 25 gr. Morita chile (mniejsza ilość, bo kłuje).
- 1 biała cebula
- 3 ząbki czosnku.
- 5 liści laurowych.
- 5 lasek cynamonu.
- 4 tłuste papryki.
- 1 goździk.
- 5 gr. Oregano.
- 2 gr. kminek.
- Rosół wołowy.
Do montażu miksów
- 2 kawałki papieru mixiote
-200 gr. miazgi jagnięcej w kostkach.
- 50 gr. skór wieprzowych.
- 150 gr. już ugotowanych nopales.
Sos do towarzyszenia
W blenderze umieść 500 gr. zielonych pomidorów, 100 gr. biała cebula, serrano chili, kolendra, awokado, sól do smaku i dwa ząbki czosnku. Na koniec ugotuj ryż, który będzie towarzyszyć mixiotes.
Inne sposoby przygotowania
W stanie Meksyk bardzo znane są miksy z miast Texcoco i Chalco. Przede wszystkim popularne są te, które zawierają wieprzowinę, do której dodają pomidory i zielone chili, cebulę, nopales i epazote.
W Tlaxcala istnieje duże zapotrzebowanie na kurczaka lub królika. Mięso marynuje się przez cały dzień z chili guajillo, chili ancho, kminkiem, czosnkiem, goździkami, papryką, cynamonem, oregano, tymiankiem, cebulą, liśćmi awokado, wodą, octem i solą.
W dolinie Mezquital przygotowuje się miksy delikatnych nopales, kroi na małe kwadraty i miesza z cebulą; obie smażone są na smalcu i papryczki chipotle, dodaje się liść laurowy, tymianek i oregano przed zapakowaniem i gotowaniem.
Teraz już wiesz, czym jest mixiote, być może najbardziej tradycyjnym daniem kultury meksykańskiej, ponad innymi znanymi na całym świecie, takimi jak tacos, burrito czy fajitas.
Bibliografia
- Kuchnia Laraousse (2019). Mixiotes. Odzyskany z: laroussecocina.mx
- Początki mixiote. (2019). Rząd Meksyku. Odzyskany z: gob.mx
- Jedzenie i podróże Meksyk. (2019). Historia i pochodzenie mixiotów. Odzyskany z: foodandtravel.mx
- Autonomiczny Uniwersytet Aguas Calientes. (2016). Centrum Nauk Rolniczych i Katedra Technologii Żywności. Odzyskany z: fcb.uanl.mx
- Agave Salmiana (2019). Autonomiczny Uniwersytet Queretaro. Odzyskany z: uaq.mx
