SCHEMAT ORGANIZACYJNY RESTAURACJI I JEJ FUNKCJE - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2026

Schemat organizacyjny restauracji przedstawia każdego pracownika wchodzącego w skład zespołu restauracji wraz z właścicielami lub menedżerami. Schemat organizacyjny pomaga usprawnić komunikację i zapewnia przydatny sposób obserwowania, kto co robi.

Jak widać na schematach organizacyjnych, widać, że zarówno dyrektor generalny, jak i księgowy podlegają właścicielowi. Dyrektor generalny musi być kompetentny we wszystkich sezonach.

Dyrektorzy generalni są odpowiedzialni za wiele elementów zakładu, takich jak wyniki restauracji, planowanie finansowe i obsługa klienta.

W restauracji jest zwykle dwóch zastępców kierownika lub zastępców kierownika oraz szef kuchni, którzy wykonują polecenia dyrektora generalnego i pomagają zakładowi prawidłowo funkcjonować.

Jedna z tych osób jest odpowiedzialna za zarządzanie serwerami, hostami i pomocnikami; drugi jest odpowiedzialny za barmanów i pomocników barmańskich.

Właściciele restauracji zawsze będą zajmować pierwsze miejsce w schemacie organizacyjnym.

Przykład schematu organizacyjnego restauracji

Właściciel

Właścicielem restauracji jest osoba fizyczna będąca właścicielem lokalu i sprawująca nad nim nadzór.

Początkowym obowiązkiem właściciela będzie uzyskanie licencji i ubezpieczenia; a także zamawianie wszystkich artykułów restauracyjnych. Jednak codzienne zadania są zmienne.

Właściciel jest ogólnie odpowiedzialny za zatrudnianie i zwalnianie pracowników. Podobnie zasady dla pracowników i klientów są zwykle ustalane przez właściciela.

Menedżer

Ich zadania będą zależały od wielkości restauracji. Niektóre obowiązki mogą zostać przekazane asystentom kierowników lub innym członkom zespołu.

Stanowisko kierownicze wiąże się z dużą liczbą zadań i obowiązków; w restauracji menedżerowie mogą pracować ponad 60 godzin tygodniowo.

Dla klientów i dostawców menedżer jest zasadniczo twarzą firmy. Wszystkie skargi dotyczące jakości żywności, obsługi klienta lub konserwacji są zwykle kierowane do tej osoby.

Dostawcy żywności i usług współpracują bezpośrednio z menedżerem w celu przyjmowania zamówień, produktów i usług. Menedżer zwykle inwentaryzuje zapasy i oblicza zamówienia.

Dodatkowo kierownik musi mieć również możliwość wykonywania wszelkich prac nieobecnego lub nieistniejącego pracownika. Menedżerowie to zazwyczaj pracownicy, którzy zostali awansowani, ponieważ znają całą działalność kuchni i restauracji.

W obszarze zarządzania istnieje kilka działów. Najczęstsze to:

1. Kierownik serwisu : Generalnie jest odpowiedzialny za nadzorowanie wszystkiego, co dzieje się przed restauracją. Zwykle odpowiadają za pracę z członkami zespołu, takimi jak kelnerzy, barmani i gospodarze.
2. Chef de Cuisine : ta osoba zazwyczaj pracuje z członkami zespołu zaangażowanymi w przygotowywanie posiłków; czasami współpracują również z personelem konserwacyjnym. Pełni prawie te same funkcje, co menedżer serwisu.

Asystent menadżera

W wielu przypadkach mogą zatrudniać lub zwalniać pracowników; mogą również brać udział w ich szkoleniu i nadzorować ich pracę.

Zastępca kierownika może być również odpowiedzialny za przeglądy pracowników, harmonogramy pracy i działać jako łącznik między pracownikami a kierownictwem najwyższego szczebla lub właścicielami.

Kierownik ds. Napojów

Jest odpowiedzialny za cały bar. Zwykle szkoli także barmanów w zakresie zasad restauracji, takich jak preferowana obsługa pieniędzy i ogólnie bar.

Odpowiadają za kontrolowanie, liczenie i zakup zapasów; Razem z barmanem przegląda inwentaryzację produktów baru.

Ta osoba jest zwykle odpowiedzialna za przyjmowanie zamówień, więc jest w stałym kontakcie z przedstawicielami firm napojowych.

Główny barman

Główny barman jest odpowiedzialny za cały obszar baru i podlega kierownikowi ds. Napojów. Zwykle są również zobowiązani do tworzenia specjalistycznych napojów, aby przyciągnąć klientów, zamówić zapasy i zarządzać innymi pracownikami baru.

Kierownik jadalni

Nadzoruj jadalnię; całą konserwację, czyszczenie, bezpieczeństwo i organizację. Odpowiada za cały personel jadalni oraz za jego szkolenie.

Ta osoba musi koordynować usługi żywieniowe między członkami kuchni i jadalni. Zgłoszone do zastępcy kierownika lub kierownika serwisu.

Do ich obowiązków należy nadzór nad działalnością wszystkich pracowników jadalni, utrzymanie dobrego środowiska pracy, zatrudnianie personelu jadalni, objaśnianie nowych przepisów personelowi, zamawianie zapasów żywności oraz szkolenie kelnerów w zakresie prezentowania potraw, między innymi.

Zastępy niebieskie

Są odpowiedzialni za witanie klientów, zabieranie ich do stołu, dostarczanie sztućców i dostarczanie menu. Monitorują rotację stołów i upewniają się, że każdy członek zespołu przebywa w szczególności przy kilku stołach; Podają stoliki kelnerom.

Kelnerzy lub kelnerzy

Są odpowiedzialni za ustawienie stołów i naczyń, upewnienie się, że przyprawy są pełne i wszystkie czynności przygotowawcze. Powinny być na bieżąco z menu, specjalnościami i odchyleniami w menu.

Proponują również dania, pomagają w wyborze napojów, informują klientów o przygotowywaniu posiłków.

Szef kuchni

Dba o jakość potraw; Twoim obowiązkiem jest terminowe podanie potraw i zaobserwowanie wszelkich problemów, które wymagają naprawy. Podsumowując, szef kuchni jest odpowiedzialny za zatwierdzanie wszystkich potraw opuszczających jego kuchnię.

Kiedy restauracja nie ma klientów, szef kuchni musi zmodyfikować i stworzyć nowe dania w swoim menu. Ma również zadania administracyjne, takie jak zamawianie dostaw i raportowanie do kierownika zakładu.

Asystent szefa kuchni

Asystenci szefa kuchni zazwyczaj gotują większość dań. Przygotowują od dań głównych po sałatki; W zależności od wielkości kuchni pomocnik może pracować na jednym stanowisku lub odpowiadać za wszystkie potrzebne naczynia.

Kucharz liniowy

Odpowiadają za przygotowanie składników i ułożenie potraw według przepisów restauracji i ich specyfikacji.

Bibliografia

1. Schemat organizacyjny restauracji. Odzyskany z authorstream.com
2. Przykład schematu organizacyjnego restauracji i opis stanowiska. Odzyskany z orgcharting.com
3. Administracja biznesowa turystyki online. Odzyskany z administracion.realmexico.info
4. Schemat organizacyjny restauracji według pozycji. Odzyskany z restaurantowner.com
5. Szablon schematu organizacyjnego restauracji. Odzyskany z lucidchart.com