10 WSPANIAŁE KORZYŚCI DLA ZDROWIA Z GRZYBÓW - ODŻYWIANIE - 2026

Do korzyści z jedzenia grzybów wahają się od zapobiegania rakowi, wzmocnienie kości, pomagając zdrowia serca, wzmocnienie układu odpornościowego, między innymi niewiarygodnych te, które zostały poparte badaniami naukowymi.

Grzyby mają niską zawartość kalorii i sodu, są wolne od tłuszczu, cholesterolu i glutenu. Dostarczają ważnych składników odżywczych, w tym selenu, potasu (8%), ryboflawiny, niacyny, witaminy D i innych, dzięki czemu są cennym źródłem składników odżywczych i związków bioaktywnych, a także doskonałym zasobem kulinarnym ze względu na ich walory smakowe i kulinarne.

Ponieważ były one integralną częścią tradycyjnej medycyny chińskiej i były używane od tysięcy lat do zapobiegania lub leczenia różnych chorób, w rzeczywistości starożytni Egipcjanie wierzyli, że jest to roślina nieśmiertelności.

1- Przedłużają życie

W połowie lat pięćdziesiątych Harman opublikował publikację na temat „Radykalnej teorii starzenia się”, w której wskazał, że niewystarczająca podaż przeciwutleniaczy wywołuje kaskadę zdarzeń prowadzących do rozwoju chorób przewlekłych, wczesnego starzenia się i krótkie życie.

Suplementy przeciwutleniaczy lub żywność zawierająca przeciwutleniacze mogą pomóc organizmowi zmniejszyć uszkodzenia oksydacyjne.

Wydział Chemii i Biochemii Uniwersytetu w Belgradzie w Serbii przeprowadził badanie, w którym doszli do wniosku, że „grzyby mają ważne właściwości przeciwutleniające ze względu na ich związki bioaktywne, takie jak polifenole, polisacharydy, witaminy, karotenoidy i minerały”.

Oznacza to, że grzyby można stosować w celu poprawy odporności antyoksydacyjnej, a tym samym obniżenia poziomu stresu oksydacyjnego.

2- Zmniejszają ryzyko raka piersi

Według badań przeprowadzonych przez Wydział Zdrowia Uniwersytetu Zachodniej Australii wysokie dzienne spożycie świeżych i suszonych grzybów, przy jednoczesnym spożywaniu napojów na bazie zielonej herbaty oraz zdrowej diecie i stylu życia, zmniejsza ryzyko rak piersi u kobiet przed i po menopauzie.

Podobnie, dochodzenie przeprowadzone przez Departament Medycyny Prewencyjnej, Hanyang University School of Medicine, Seul, Korea, oceniło związek między dziennym spożyciem grzybów a ryzykiem raka piersi, stwierdzając, że istnieją mocne dowody w zmniejszenie ryzyka u kobiet po menopauzie, ale nie u kobiet przed menopauzą.

Ponadto istnieją inne badania, które pokazują korzyści w leczeniu różnych typów raka.

3- Promują zdrowie serca

Według Center for Food Quality na kampusie Duques de Soria University w Hiszpanii choroby układu krążenia są jedną z najczęstszych przyczyn zachorowalności i śmiertelności w świecie zachodnim, dlatego chcieli zbadać wpływ spożycia grzybów w niektórych markerach metabolicznych (między innymi cholesterol, trójglicerydy, ciśnienie krwi, uszkodzenia zapalne), co może potencjalnie zmniejszać ryzyko chorób układu krążenia.

Badanie wykazało, że grzyby można uznać za potencjalnie funkcjonalne i że wzmacniają one układ odpornościowy osób zdrowych i chorych. Ponadto niektóre rodzaje grzybów wykazują działanie obniżające poziom cholesterolu w badaniach zarówno na zwierzętach, jak i na ludziach, chociaż mówią, że potrzeba więcej badań w tym zakresie.

4- Pomagają schudnąć

Indeks sytości grzybów jest jednym z najwyższych znanych do tej pory, co pomaga schudnąć.

Nowe badanie opublikowane w FASEB Journal i przeprowadzone przez Johns Hopkins Bloomberg University Weight Management Center wykazało, że zastępowanie czerwonego mięsa grzybami w porze lunchu jest przydatną strategią poprawy i utrzymania wagi. masy ciała.

Większość kobiet z nadwagą wzięła udział w tym badaniu i przez rok zamiast mięsa jadły grzyby. Pod koniec badania naukowcy odkryli, że uczestnicy wykazali poprawę składu ciała w porównaniu z uczestnikami na standardowej diecie, tracąc więcej kilogramów i procent masy ciała (7 funtów, 3,6 procent ich masy początkowej), osiągnęli niższy wskaźnik masy ciała (1,5 kg / m2) i zmniejszony obwód talii (2,6 cala) w porównaniu z uczestnikami na diecie kontrolnej.

5- Doskonała zawartość odżywcza

Badanie przeprowadzone przez Uniwersytet Complutense w Madrycie (UCM), Hiszpania, wraz z innymi portugalskimi uniwersytetami, przeprowadziło badanie w celu określenia profili odżywczych dwóch rodzajów grzybów (Leccinum molle i Bon Leccinum vulpinum), będąc w stanie zweryfikować, że oba są świetnymi wybór pożywienia ze względu na duże źródło niezbędnych składników odżywczych, w tym selenu, potasu, ryboflawiny, niacyny, witaminy D i innych.

Ponadto badacze żywienia i organizacje uczestniczące w Szczycie Zdrowia 2013 w Waszyngtonie, DC, przedstawili przegląd grzybów jako pożywienia, aby pomóc Amerykanom w spożywaniu zrównoważonej, zdrowej i odpowiedzialnej diety.

6- Wzmacniają układ odpornościowy

Ludzie potrzebują odpowiedniej ilości składników odżywczych, aby zapewnić odpowiednią ochronę przed bakteriami i chorobami. Kluczem do sukcesu jest spożywanie pokarmów, które pozwolą uniknąć niedoborów, które osłabiają układ odpornościowy.

The Journal of the United States Department of Agriculture opublikował badanie przeprowadzone na grupie naukowców, którzy wykazali, jak biały guzik grzyba zwiększa dojrzałość komórek układu odpornościowego zwanych „komórkami dendrytycznymi”, pochodzących ze szpiku kostnego.

W tym artykule możesz dowiedzieć się o innych produktach spożywczych, które poprawiają obronę.

7- Zapobiegają rakowi

Według badań Instytutu Ewolucji na Uniwersytecie w Hajfie w Izraelu grzyby, chociaż nie atakują bezpośrednio komórek rakowych, wykazują bezpośrednie działanie przeciwnowotworowe przeciwko różnym guzom allogenicznym i syngenicznym, a także zapobiegają przerzutom guza.

8- Poprawiają cukrzycę

Według badań Wydziału Zdrowia i Nauk Uniwersytetu Zachodniego Sydney, przeprowadzonych na szczurach laboratoryjnych, wysoki poziom błonnika pokarmowego i przeciwutleniaczy, takich jak witaminy C, D i B, kwas foliowy i polifenole, zapewniają korzystne działanie w chorobach, takich jak: cukrzyca.

Z tego artykułu dowiesz się o innych dobrych pokarmach dla cukrzycy.

9- Zapobiegają anemii

Pacjenci z niedokrwistością charakteryzują się niskim poziomem żelaza we krwi, co powoduje zmęczenie, bóle głowy, osłabienie funkcji neuronów i problemy trawienne.

Grzyby są dobrym źródłem żelaza, które może być przyswajane przez organizm, co wspomaga tworzenie się czerwonych krwinek oraz zapewnia zdrowie i maksymalne funkcjonowanie człowieka.

10- Wzmacniają kości

Grzyby zawierają wapń, dlatego Przewodnik pomocniczy (współpracownicy Harvard Medical School) zaleca ich spożycie.

W rzeczywistości ten przewodnik medyczny zauważa, że ​​„badania pokazują, że chociaż ludzie przyjmujący suplementy wapnia mają wyższe średnie dzienne spożycie, ci, którzy otrzymują większość wapnia z pożywieniem, mają mocniejsze kości” .

Grzyby zawierają również witaminę D, kolejny niezbędny składnik odżywczy, który pomaga organizmowi wchłaniać wapń i regulować go we krwi.

Co ciekawe, umieszczenie suszonych grzybów na słońcu zwiększa moc witaminy D.

Ważne ostrzeżenie

Istnieją odmiany grzybów występujące w naturze, które są bardzo trujące i śmiertelne, a kilka z nich przypomina pospolite gatunki jadalne, takie jak grzyby, więc zbieranie grzybów może być ryzykowne.

5 Ciekawostek o grzybach

1. Grzyby to grzyby iw przeciwieństwie do roślin nie wymagają światła słonecznego.
2. Grzyby składają się w około 90% z wody.
3. Największym światowym producentem grzybów są Chiny, które produkują około połowy grzybów jadalnych na świecie.
4. Istnieje ponad 30 gatunków grzybów, które świecą w ciemności. Reakcja chemiczna zwana bioluminescencją powoduje powstanie jasnego światła zwanego „smugą”, dlatego zostały one również wykorzystane do oświetlenia ścieżki przez las.
5. Najstarszy i największy grzyb na świecie występuje w Górach Błękitnych w Oregonie. Ma ponad 2400 lat i zajmuje około 8,9 kilometrów kwadratowych.

Informacje o witaminach i minerałach

• Witamina B1: 0,06 mg
• Fosfor: 97 mg
• Witamina B2: 0,25 mg
• Magnez: 13,60 mg
• Witamina B3: 4,11 mg
• Potas: 255 mg
• Witamina B6: 0,08 mg
• Cynk: 0,38 mg
• Witamina B9: 15,50 µg
• Jod: 8,85 µg
• Witamina C: 2,85 mg
• Selen: 7,90 µg
• Witamina E: 0,13 µg
• Sód: 163,45 mg

Przepisy

1- Smażone grzyby

Składniki:

• ½ szklanki masła
• 1 funt pieczarek, pokrojone w plasterki

przygotowanie:

Rozpuść masło na małym ogniu. Dodaj grzyby i wymieszaj. Gotuj przez co najmniej 30 minut, często mieszając, aż grzyby będą bardzo miękkie.

2- Risotto z grzybami

Składniki:

• 6 filiżanek bulionu z kurczaka
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 funt pieczarek portobello, pokrojone w cienkie plasterki
• 1 funt białych pieczarek, pokrojone w cienkie plasterki
• 2 szalotki, pokrojone w kostkę
• 1 1/2 szklanki ryżu
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• Sól morska do smaku
• Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• 3 łyżki posiekanego szczypiorku
• 4 łyżki masła
• 1/3 szklanki startego parmezanu

przygotowanie:

1. W rondelku podgrzej bulion na małym ogniu.
2. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek do dużego rondla na średnim ogniu.
3. Pieczarki wymieszać i gotować do miękkości około 3 minut.
4. Usuń grzyby wraz z płynem i odłóż na bok.
5. Na patelnię dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek i smaż szalotki przez 1 minutę.
6. Dodaj ryż, mieszając do pokrycia olejem, około 2 minuty.
7. Gdy ryż stanie się blady, złoty, wlej wino, ciągle mieszając, aż wino całkowicie się wchłonie.
8. Dodaj 1/2 szklanki bulionu do ryżu i mieszaj, aż bulion się wchłonie.
9. Kontynuuj dodawanie 1/2 filiżanki bulionu na raz, ciągle mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty, a ryż stanie się al dente, około 15 do 20 minut.
10. Zdejmij z ognia i dodaj grzyby z płynem, masło, szczypiorek i parmezan. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

3- Mushroom Bolognese

Składniki:

• ½ łyżeczki masła
• ¼ łyżeczki oliwy z oliwek
• ½ rozgniecione grzyby portobello, posiekane
• ¼ szklanki posiekanej cebuli
• ¼ szklanki posiekanej marchwi
• 2 łyżki posiekanego selera
• 2 łyżki białego wina
• ½ szklanki bulionu wołowego
• 1 ¼ łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka masła
• 2 uncje grzybów
• 3 ½ łyżki gęstej śmietany
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• Sól i pieprz do smaku

przygotowanie:

Roztop 1 1/2 łyżeczki masła z oliwą z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu.

Gotuj i mieszaj pieczarki portobello, cebulę, marchewkę i seler, aż warzywa będą miękkie i zarumienione, około 8 minut.

Przełóż mieszaninę grzybów do dużego rondla.
Wlej białe wino na patelnię i zagotuj, rozpuszczając wszelkie kawałki złotego smaku na dnie naczynia.

Gotuj wino około 2 minut, aż się zredukuje i wlej do rondla.

W rondelku wymieszać bulion mięsny i koncentrat pomidorowy, zagotować na średnim ogniu, zmniejszając ogień.

Dusić częściowo pod przykryciem, aż bulion mięsny się zmniejszy, a warzywa będą bardzo miękkie, około 35 minut.
Rozpuść 1 łyżeczkę masła na oryginalnej patelni i gotuj, mieszając grzyby Enoki na złoty kolor, 3-4 minuty.

Usuń Enoki i zmiel je. Dodać posiekane grzyby Enoki do sosu i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut; następnie wmieszać ciężką śmietanę i dobrze podgrzać (nie dopuścić do wrzenia).

Dopraw do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem.