12 ŻYWNOŚĆ PRZEDLATYNOSKA I JEJ SKŁADNIKI - ODŻYWIANIE - 2025

Kultura gastronomiczna istnieje na kontynencie amerykańskim od czasów prekolumbijskich. Odkąd człowiek dostrzegł potrzebę wyżywienia się, pojawiły się najróżniejsze przepisy, które dziś wpisują się w kulinarne tradycje wielu krajów tego regionu.

Dzisiaj porozmawiamy o 12 najsłynniejszych potrawach przedhiszpańskich na tym kontynencie. Każdy z nich ma inne pochodzenie, ale wszystkie są równie pyszne.

Źródło: lifeder.com

12 prehispanic żywności

Papadzul kolorowe tortille

Słowo papadzul to termin wywodzący się z kultury Majów, który powstał z połączenia „papa”, co oznacza pożywienie, oraz „dzul”, co oznacza pan lub rycerz, określając ten zestaw jako pokarm dla mężczyzn lub kobiet. panowie.

Pochodzenie tego przedhiszpańskiego pożywienia pochodzi z regionu Jukatan położonego w południowym Meksyku i sięga ponad 2000 lat wstecz. Składniki do przygotowania tego soczystego dania to: kilka tortilli kukurydzianych, liść epazote lub paico, pomidory, cebula, papryka habanero, prażone i mielone pestki dyni, gotowane jajka i sól.

Sos czerwony przygotowywany jest z pomidorów, papryki habanero, cebuli, liści epazote i soli. Zielony sos składa się z pestek dyni, papryki habanero, liści epazote i soli.

Następnie tortille są napełniane ugotowanymi i pokrojonymi wcześniej jajkami, a następnie zwijane i skrapiane do smaku tymi pysznymi kolorowymi sosami.

Pozol

Jednym z napojów preferowanych przez Majów, Inków i Azteków był pozol. Tysiące lat temu, w miejscu znanym obecnie jako Tabasco, powstał ten przepis, który przetrwał do dziś i był stosowany w większości krajów Ameryki Środkowej.

Pierwotnie został ochrzczony jako „pochotl”. Był postrzegany jako energetyzujący napój, którego nie można było przegapić podczas długich podróży podejmowanych przez rdzennych mieszkańców tego obszaru.

Wynika to w dużej mierze z zawartości jego głównych składników, kakao i kukurydzy. Jego zastosowanie polegało na ugaszeniu pragnienia i głodu wywołanego wielogodzinną podróżą po niegościnnych terenach. Przygotowanie tego pożywnego pokarmu polega na mieleniu kukurydzy na cienką mąkę.

Kakao jest dodawane później, dzięki czemu uzyskuje się masę o kolorze czekolady. Ta mieszanka jest ubijana w wodzie i podawana w temperaturze pokojowej lub na zimno w wielu typowych miejscach z jedzeniem meksykańskim i środkowoamerykańskim.

Fasola

Mezoamerika jest miejscem pochodzenia wielu upraw, które następnie rozprzestrzeniły się na całym świecie. Tak jest w przypadku fasoli, która jest obecnie elementem wielu potraw, zapewniając duże źródło białka pochodzenia roślinnego. W tym przypadku pierwsze próbki tego pożywnego pożywienia znaleziono na terytorium obecnie zajmowanym przez Peru i Ekwador.

W czasach przedhiszpańskich te rośliny strączkowe stosowały metodę gotowania, do której konieczne było używanie tak zwanych glinianych garnków. Proces ten był znacznie dłuższy niż obecnie stosowany w szybkowarach.

Od tamtych czasów przyprawiano je słoniną, dzięki czemu zyskały nieodparty smak dla smakoszy tego dania.

Sałatka Nopales

Jeśli w Meksyku jest jakaś charakterystyczna roślina, to jest to nopal. Ponieważ można to zobaczyć na fladze tego kraju. Oprócz tego, że jest praktycznie symbolem narodowym, kaktus ten był używany jako składnik najróżniejszych potraw od czasów przedhiszpańskich.

Jego początki są częścią mitologii Azteków, od założenia miasta Meksyk Tenochtitlán w 1325 roku, było wynikiem odkrycia orła siedzącego na kaktusie gryzącym węża. Ze wszystkich potraw, które pochodzą z tego czasu i które zawierają nopal wśród swoich składników, wyróżnia się jedna: sałatka nopal.

Jego przygotowanie polega na pocięciu nopales, a następnie wypłukaniu ich w wodzie. Następnie należy je ugotować w wodzie i poczekać, aż ostygną, aby później ułożyć je razem z solą, octem i wieloma kawałkami cebuli, pomidora i kolendry. Ale tuż przed podaniem należy dodać dojrzały ser i awokado.

Tlacoyos

Jeśli istnieje danie, które lubi wielu Meksykanów, to jest to tlacoyo. Istnienie tej kulinarnej rozkoszy sięga czasów cywilizacji Azteków.

Niektórzy twierdzą, że jest to najstarsza z przygotowywanych wówczas potraw, która wciąż cieszy się ogromną popularnością. Być może wynika to z faktu, że pierwotnie mogły być przenoszone przez długi czas, zachowując dobry smak, który je charakteryzuje.

Jego przygotowanie polega na zmieleniu kukurydzy na mąkę, z której następnie wyrabia się ciasto, które zwykle wypełnia się fasolą.

W czasach przedhiszpańskich to pyszne, typowe jedzenie było wrzucane do pojemnika pełnego tłuszczu wieprzowego. Co sprawia, że ​​są to pierwsze empanady, których skosztowała każda cywilizacja.

Obecnie zawartość nadzienia tlacoyos wzrosła pod względem różnorodności. Ponieważ w nim można znaleźć mięso wielu zwierząt i produkty mleczne, takie jak ser.

Masa

Kret to typowa meksykańska przyprawa, która jest znana na całym świecie. Jego pochodzenie sięga czasów przedhiszpańskich, kiedy Aztekowie przygotowywali go jako ofiary na moctezumę. Początkowo nazywano go mulli lub też chilmolli, później dodawano do niego m.in. chili.

Z biegiem czasu trend ten narastał, obejmując takie elementy, jak czekolada, pomidory, awokado, ciasto kukurydziane i orzeszki ziemne. Gulasz ten jest stosowany jako dressing do wszystkich rodzajów mięs, od wołowiny po wieprzowinę; Często zdarza się nawet, że daniu rybnym towarzyszy ten gęsty sos, który zapewnia wyjątkowy i niezrównany smak.

Bez wątpienia najpopularniejszy jest kret poblano, który przygotowuje się poprzez umieszczanie w smalcu różnych papryczek chili i przypraw. Następnie przy użyciu tego samego tłuszczu smażymy resztę wyżej wymienionych składników. W czasach starożytnych wszystkie te składniki były mielone przy użyciu moździerza, dzięki czemu nazwa tego przedhiszpańskiego jedzenia.

Kapulanki

W stanie Oaxaca pochodzi osobliwe danie kuchni meksykańskiej, którego początki sięgają czasów prekolumbijskich. Składnikiem tego gastronomicznego lokalu są małe owady zwane chapulinami.

W starożytności były używane jako pokarm dzięki łatwemu zbieraniu w porównaniu do innych większych zwierząt. Jego szybkie gotowanie było kolejnym czynnikiem, który wpłynął na jego wykorzystanie jako pożywienia przez mieszkańców tego obszaru.

Zwykle towarzyszą tacos, quesadillas i sałatkom. Owady te, znane również jako koniki polne, są zwykle przyprawiane i gotowane do uzyskania chrupiącej konsystencji, której towarzyszy ostry smak.

Aby przygotować kilka tacos wypełnionych tymi owadami, trzeba mieć pod ręką około 250 gram koników polnych. Smażymy je na patelni z cebulą, gałązką kolendry, pomidorem i pokrojonym wcześniej chili de arbol. Po zakończeniu tej fazy małe i chrupiące owady umieszcza się na kilku tortilli kukurydzianych po skropieniu kilkoma kroplami soku z cytryny.

Huitlacoche quesadillas

Quesadilla huitlacoche to typowe danie kuchni meksykańskiej, którego historia jest silnie związana z mitologią Azteków. Od czasu huitlacoche, nazwa, pod którą znany jest składnik tych quesadillas, była uważana za dar od bogów. Ten składnik to grzyb, który rośnie na kolbach i jest często postrzegany jako przysmak.

Quesadillas uzyskuje się poprzez umieszczenie stopionego sera na kilku tortilli, które są później składane na pół. Ale bez wątpienia dodanie tego mitycznego składnika zapewnia im charakterystyczny smak, który wielu lubi smakować.

Do jego przygotowania konieczne jest użycie sera, który łatwo topi się pod wpływem ciepła. Kolejnym podstawowym składnikiem jest papryka serrano, z której pobiera się żyłki i nasiona. Następnie na patelnię z olejem lub masłem dodaje się listek epazote wraz z chili, cebulą, czosnkiem i solą.

To wtedy kładzie się huitlacoche, a na koniec to sofrito dodaje się do niektórych tortilli z serem, które należy podgrzać, aby uzyskać typową konsystencję quesadillas.

Tamales

Pochodzenie tamale jest obecnie kwestionowane przez kilka krajów na kontynencie amerykańskim. Wszystko jednak wskazuje na to, że to Aztekowie wdrożyli to danie, którego przepis rozprzestrzenił się na resztę kontynentu. Jego nazwa pochodzi od słowa tamal, którego znaczenie jest „zawinięte” w język aztecki nahuatl.

Meksyk wyróżnia się tym, że ma o wiele więcej rodzajów tamales niż jakikolwiek inny kraj, podnosząc swoją różnorodność do 5000 metod przygotowania. Istnieją przesądy z czasów przedhiszpańskich, które mówią o ofiarach śmiertelnych wynikających z jedzenia tamales, które przyczepiły się do garnka podczas procesu gotowania. Niektórzy nie potrafili celować w strzały i nie mogli mieć dzieci.

Przygotowanie polega na sproszkowaniu kukurydzy i wymieszaniu z wodą do uzyskania ciasta. To jest spłaszczone i wypełnione warzywami, takimi jak pomidory, cebula, papryka, a nawet mięso, w zależności od przepisu.

Później umieszcza się je w liściach bananowca i po zawiązaniu tego opakowania umieszcza się w rondlu z wodą, aż osiągnie temperaturę wrzenia.

Escamoles

Być może dla wielu ludzi jedzenie mrówek jest dość specyficznym nawykiem. Ale od okresu przedhiszpańskiego były częścią zwyczajów żywieniowych cywilizacji Azteków. Ta tradycja trwa do dnia dzisiejszego i są nawet uważane za wykwintny przysmak.

Za coś zasłużyli na tytuł „meksykańskiego kawioru”; i to jest to, że ta egzotyczna żywność nie przestaje zdobywać zwolenników na całym świecie. I nie za mniej, bo ten przysmak ma wyższą zawartość białka niż mięso.

Sposób zdobycia escamoles stanowi dla ich kolekcjonerów całą trudność, ponieważ jest to możliwe tylko w marcu, kwietniu i maju.

O tej porze roku w stanach Hidalgo i Tlaxcala drzewa mesquite są zwykle rekwirowane do czasu uzyskania pożądanego pożywienia. Ze względu na ich mocny smak wystarczy smażyć je na maśle i czosnku lub cebuli, aby uzyskać dobry smak.

Quelites

Quelity to grupa jadalnych roślin o wysokiej wartości odżywczej, których zastosowanie zarówno w pożywieniu, jak i medycynie pochodzi z czasów przedhiszpańskich. Jej odkrycia dokonali Aztekowie w okresie głodu, który udało im się pokonać dzięki tym warzywom, które dostarczały im niezbędnych witamin, aby cieszyć się dobrym zdrowiem.

Obecnie znanych jest ponad 500 różnych rodzajów quelitów. Do najbardziej znanych należą rukiew wodna i portulaka. Jego wzrost następuje w porze deszczowej bez konieczności uprawy. Są składnikiem quesadillas, pieprzyków i innych typowych potraw kuchni meksykańskiej.

Jeśli chodzi o jego lecznicze zastosowanie, wiadomo, że wiele gatunków quelitów posiada w swoim składzie elementy, które pomagają łagodzić dolegliwości dermatologiczne, jak w przypadku yerba mora. Dlatego od czasów prekolumbijskich używano ich do przygotowywania naparów i napojów zapewniających dobre samopoczucie.

Czekolada

Aby zakończyć tę apetyczną listę, porozmawiamy o czekoladzie. Ta pyszna pochodna kakao ma magiczną historię w tradycjach Majów. Według legendy drzewo kakaowe było darem ofiarowanym przez boga Quetzalcoatla. W rzeczywistości jego naukowa nazwa Theobroma Cacao oznacza dar bogów.

W wyniku jego przetwarzania powstał napój o nazwie tchocolatl, nazwa, która wyewoluowała do tej znanej wszystkim dzisiaj. Wykorzystywano go również do produkcji napojów alkoholowych dzięki fermentacji ziaren kakaowych.

W okresie Azteków jego przygotowanie zostało uproszczone do tego stopnia, że ​​używano tylko do sproszkowania ziarna kakaowego i dodania do niego wody. Później podawano go jako orzeźwiający napój, choć czasami miesza się go z mąką kukurydzianą i chili.