20 ŻYWNOŚĆ POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO I JEJ WŁAŚCIWOŚCI - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2025

Te środki spożywcze pochodzenia zwierzęcego są reprezentowane przez jaj, miodu spadziowego, masło, mięso, ryby, mleko, między innymi. Ta grupa żywieniowa pochodzi od zwierząt i może być spożywana naturalnie lub jako żywność przetworzona.

Odgrywają one ważną rolę w diecie człowieka. Są doskonałym źródłem potasu, żelaza, jodu, wapnia i cynku. Ponadto posiadają witaminy D, K, A oraz z grupy B, które biorą udział w metabolizmie białek oraz w utrzymaniu układu nerwowego.

Ser. Źródło: pixabay.com Caviar. Źródło: pixabay.com

Innym znaczącym wkładem jest wysoki poziom zawartego w nich białka. Te makroskładniki odżywcze są odpowiedzialne za tworzenie i naprawę różnych tkanek, takich jak między innymi mięśnie, nerwy i kości. Sprzyjają również dobrej kondycji włosów, skóry i paznokci.

Ponadto spożywanie sera, owoców morza, jogurtu lub wołowiny dostarcza niezbędnych aminokwasów, których potrzebuje organizm. Tak jest w przypadku lizyny, która pomaga w tworzeniu przeciwciał i szybkiej absorpcji wapnia.

Lista produktów pochodzenia roślinnego

Jogurt

Ten nabiał uzyskuje się w wyniku bakteryjnej fermentacji mleka. Specyficzny smak i konsystencja wynika z faktu, że laktoza zamienia się w kwas mlekowy.

W jego składzie jest laktoza, białka, lipidy, magnez, fosfor, wapń i niektóre witaminy, takie jak B2, B12, D i C. Niektóre z zalet jogurtu to:

-Może być spożywane przez osoby z nietolerancją laktozy.

-Wspomaga leczenie biegunki, ponieważ pomaga w odbudowie flory bakteryjnej.

-Redukuje poziom cholesterolu we krwi.

-Jest ważnym źródłem wapnia.

czerwone mięso

Baranina

W grupie tej znajduje się m.in. wołowina, owca, wieprzowina, koza, dziczyzna i dziki. Czerwone mięso jest ważnym źródłem białka. Te aminokwasy są odpowiedzialne za naprawę i budowę tkanek. Ponadto biorą udział w tworzeniu enzymów, przeciwciał, hormonów i niektórych neuroprzekaźników.

Jeśli chodzi o witaminy, to zawierają typy B3, B6, niacynę i B12. Są one ściśle związane z produkcją czerwonych krwinek. Zawierają również witaminę D, która wraz z fosforem i wapniem pomaga w tworzeniu się zębów i kości.

Podobnie mają purynę, która jest przekształcana w kwas moczowy. Wysokie stężenia tego związku organicznego w organizmie mogą powodować dnę.

Jednym z ważnych minerałów jest cynk, który jest łatwo przyswajalny w czerwonym mięsie. Jest to ważne dla efektywnego funkcjonowania układu odpornościowego.

Podczas spożywania chudego czerwonego mięsa znaczny udział ma żelazo, które jest łatwo przyswajalne i wykorzystywane.

Miód spadziowy

Ta odmiana miodu jest produkowana przez pszczoły, które zjadają spadzię. To lepki, słodki płyn, który mogą być wytwarzane przez niektóre rośliny, takie jak korek czy dąb.

Podobnie może być również wydzielany przez fitofagiczne owady, takie jak mszyce i wełnowce, które żywią się sokiem tych gatunków roślin.

Kiedy zwierzę ssie sok, jest trawiony przez jego organizm. Po zakończeniu procesu trawienia jest wydalany w postaci słodkiej cieczy. Jest on zbierany przez niektóre gatunki pszczół i os, przetwarzając go.

Otrzymany miód jest ciemny, z mniejszą zawartością cukru niż miód kwiatowy. Jednak ma większą ilość polifenoli. Jego właściwości przeciwutleniające sprawiają, że jest wskazany jako podstawowy pokarm w leczeniu m.in. chorób neurodegeneracyjnych i sercowo-naczyniowych.

Owady

Chiński wołek

Niektóre gatunki owadów są używane jako pokarm lub jako składniki przetworzonej żywności, takiej jak makaron czy hamburgery. Niektóre z tych zwierząt to między innymi chrząszcze, mrówki, koniki polne, karaluchy, ryjkowce chińskie, świerszcze i termity.

Owady są bogate w składniki odżywcze, takie jak wapń i magnez. Larwy dostarczają kalorii dzięki wielonienasyconym kwasom tłuszczowym.

Świerszcze zawierają błonnik pokarmowy i tłuszcze nienasycone. Ponadto zawierają witaminy A i B12, ryboflawinę i niezbędne minerały.

Głównym wkładem tej grupy zwierząt jest białko. Są one odpowiedzialne za naprawę i budowę komórek, tkanek i narządów. Ponadto są związane z prawidłowym funkcjonowaniem układu odpornościowego.

Białe mięso

Indyk jest uważany za białe mięso

Te surowe mięsa mają białawy lub różowy kolor. Wynika to z niskiego udziału zawartej w nich mioglobiny. Niektóre zwierzęta należące do tej grupy to kaczki, gęsi i kury.

Pod względem białka mogliby koncentrować taką samą lub większą ilość niż mięso czerwone, chociaż jego jakość mogłaby być nieco niższa. Podobnie mogą mieć do 30% tłuszczu, który wraz z białkami tworzy jedyne posiadane przez nie energetyczne składniki odżywcze.

Wspomnianym makroskładnikom odżywczym towarzyszą witaminy i minerały, takie jak fosfor, cynk, potas i jod. Ponadto mają żelazo, w mniejszej proporcji niż w czerwonym mięsie. Jeśli chodzi o cholesterol, na każde 100 gramów może mieć do 80 miligramów.

Mają niski poziom puryn w porównaniu z czerwonym mięsem, dzięki czemu są lekkostrawne, szczególnie te gatunki o niskiej zawartości tłuszczu.

owoce morza

W ramach tej grupy żywności można wyróżnić dwie podgrupy. Skorupiaki, w których występują krewetki i homary, oraz mięczaki, reprezentowane m.in. przez małże, ślimaki i kalmary.

Składniki odżywcze skorupiaków są zróżnicowane. Zawierają białka o wysokiej wartości biologicznej oraz witaminy A, D i z grupy B, z których ta ostatnia jest najliczniejsza. Wśród minerałów wyróżnia się potas, cynk, żelazo, chlor, magnez, wapń i sód.

Gatunki te dostarczają organizmowi cholesterolu, z niewielką różnicą w porównaniu z obecnymi w rybach i mięsie. Przeciwdziała temu jednak pozytywny wpływ wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Owoce morza są korzystne dla zdrowia. Dzięki zawartości tłuszczów wielonienasyconych przyczyniają się do zmniejszenia ryzyka powstawania zakrzepów. Zmniejszają również możliwość pojawienia się chorób układu sercowo-naczyniowego.

Oprócz tego dostarczają organizmowi białka i jodu, które zapobiegają niektórym chorobom, np. Wole.

Mięso rybne

Mięso rybne ma doskonałe wartości odżywcze. Dzieje się tak, ponieważ dostarcza wysokiej jakości łatwo przyswajalnych białek. Ponadto wnosi do codziennej diety różne minerały i witaminy, m.in.fosfor, selen, magnez, jod oraz witaminy D i A.

Ostatnie badania pokazują, że ryby to znacznie więcej niż tylko opcja pożywienia białkowego. Tłuszcze, które niektóre gatunki, takie jak sardynki, przyczyniają się do prawidłowego rozwoju mózgu, zarówno u płodu, jak iu dzieci we wczesnym dzieciństwie.

Jajka

Jajko to bardzo pożywny pokarm. W życiu codziennym najczęściej spożywane są te od kur, ale mogą to być także między innymi udko, indyk, przepiórka czy struś.

Pokarm ten jest doskonałym źródłem energii, ponieważ zawiera witaminę D, B12, B6, miedź, żelazo, cynk i selen. W białku jaja znajduje się ponad połowa białka, które ma, oprócz witaminy B2 i mniejszej ilości tłuszczu niż żółtko.

Jeśli chodzi o żółtko, ma więcej kalorii niż białko. Dodatkowo posiadają witaminy A, E, D i K oraz lecytynę, związek umożliwiający emulgowanie, niezbędny przy przygotowywaniu majonezu.

Jajka są uważane za źródło białka, ponieważ w ich konstytucji znajduje się 9 niezbędnych aminokwasów, które nie są produkowane przez organizm.

Sery

Ten nabiał charakteryzuje się wysoką koncentracją składników odżywczych, wśród których wyróżniają się białka, wapń, cynk, fosfor oraz witaminy takie jak ryboflawina, A i B12. Podobnie ma niewiele cukrów.

Zawartość sodu i tłuszczu w tym pożywieniu może być ważnym elementem do rozważenia, zwłaszcza jeśli dana osoba jest na specjalnej diecie.

Kawior

Ten wykwintny przysmak składa się z ikry jesiotra żyjącego w jeziorach i rzekach Azji i Europy. Kawior, który można spożywać na świeżo lub pasteryzowany, jest drogim pokarmem, więc generalnie nie jest częścią codziennej diety.

Jest jednak bogaty w składniki odżywcze, dzięki czemu jest doskonałym sprzymierzeńcem w rozwoju mięśni. Dodatkowo zawiera wapń, dzięki czemu wzmacnia kości i zęby. Wkład żelaza sprawia, że ​​ikra ta jest skutecznie wykorzystywana w leczeniu anemii.

Jeśli chodzi o witaminy, kawior jest bogaty w witaminę A, która wzmacnia układ odpornościowy oraz witaminę E. Jest to doskonały antyoksydant i adiuwant w leczeniu chorób układu krążenia. Posiada również witaminy B3, B6, B2, B12 i B5.

Pod względem zawartości minerałów jest bogaty w sód, żelazo, magnez i potas. Zawiera również cynk, wapń i fosfor.

Galareta

Żelatyna powstaje z kości, chrząstek i skóry zwierząt, z których pozyskuje się kolagen. Z tej potrawy przyrządzane są sosy, zupy i niezliczone desery.

Korzyści zdrowotne wynikające z żelatyny są niezliczone. Dostarcza organizmowi białek i aminokwasów, takich jak alanina, prolina, glicyna, lizyna, walina i arginina. Pomaga również w utrzymaniu zdrowej skóry i sprawnie realizuje funkcje trawienne.

kochanie

Miód ten jest wytwarzany przez pszczoły, których głównym produktem jest nektar z kwiatów. Do tego pszczoły dodają trochę enzymów. Powstająca mieszanka jest przechowywana w plastrach. Po chwili otrzymujesz śluzowatą, słodką i bardzo pożywną substancję.

W zależności od rodzaju ula i kwiatów pokarm ten może zawierać wiele związków organicznych. Tym samym wyróżniają się kwasy organiczne, takie jak mlekowy, cytrynowy i fosforowy, cukry oraz witaminy B3, B2, B5, B1 i C. Ponadto zawiera kwas foliowy i minerały, takie jak m.in. żelazo, wapń, fosfor, jod i cynk.

Miód to doskonałe źródło energii, idealne dla osób cierpiących na anemię lub rekonwalescentów po chorobie. Dodatkowo dostarcza energii do mięśni serca, poprawiając w ten sposób przepływ wieńcowy serca.

Kiełbaski

Niektórzy specjaliści klasyfikują tę kiełbasę jako pokarm białkowy. Dostarcza organizmowi składników odżywczych niezbędnych do utrzymania wszystkich ważnych funkcji.

Jedna kiełbasa zawiera około 13 gramów białka. Przyczynia się to do utrzymania masy mięśniowej i funkcji mózgu. Zawiera również witaminę B12, która jest związana z produkcją hemoglobiny.

Jeśli chodzi o żelazo, w jednej porcji znajduje się 1,1 miligrama tego minerału, który jest jednym z elementów mioglobiny.

Mimo że zawiera składniki odżywcze, należy ograniczyć jego spożycie. Dzieje się tak, ponieważ mają tłuszcze nasycone, które podnoszą poziom cholesterolu we krwi. Ponadto ma wysoki poziom sodu, więc jego nadmierne spożycie może powodować problemy z ciśnieniem krwi.

Fishtail

Pokarm ten jest pozyskiwany z pęcherzy pływackich niektórych ryb, takich jak brzana, jesiotr i dorsz. Są one usuwane ze zwierzęcia, przetwarzane i suszone.

Fishtail, jak jest również znany, służy do dodawania konsystencji żelatynie, niezależnie od tego, czy jest to owoc, czy mięso. W ten sposób znajduje zastosowanie w deserach, takich jak galaretki owocowe oraz w cukiernictwie.

Obecnie jest używany w browarnictwie w celu przyspieszenia klarowania niektórych win i piw, zwłaszcza tych, które znajdują się w beczkach.

masło

Smalec to biały tłuszcz o nieco gładkiej konsystencji, bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe i pozbawiony tłuszczów trans.

W środowisku kulinarnym służy do gotowania lub jako substytut masła. Jest niezastąpionym składnikiem pasztetów i wędlin, szczególnie popularnym przy produkcji ciast.

Chociaż oleje roślinne są bardziej popularne w kuchni zachodniej, woli je wielu piekarzy i szefów kuchni. Wynika to między innymi z tego, że po podgrzaniu wytwarza bardzo mało dymu. Dodatkowo masło nadaje potrawom szczególnego smaku.

Jaskółcze gniazdo

Jaskółki to ptaki należące do rodziny Apodidae. Gatunek ten buduje gniazda w szczególny sposób. Zamiast piór, gałęzi i słomy robią je z nici swojej śliny, która ma gumową teksturę. Pod wpływem światła słonecznego twardnieją.

W Chinach zbierają te gniazda, a wraz z nimi przygotowuje się tradycyjną zupę. W kulturze wschodniej potrawie przypisuje się właściwości lecznicze, takie jak wzmocnienie układu odpornościowego i oddechowego, a także jest silnym energetyzatorem.

Na poziomie odżywczym zawierają między innymi białka, węglowodany, żelazo, potas, wapń, fosfor i błonnik.

Serum

Jest to produkt uboczny wytwarzania sera. Gdy mleko zostanie zsiadłe i odcedzone, pozostaje płyn zwany serwatką. Jest bogaty w białka, takie jak albumina surowicy, albumina α-lakto, immunoglobulina i β-laktoglobulina.

Serwatka jest używana do produkcji niektórych serów, takich jak brunost i ricotta. Ponadto służy do produkcji masła serwatkowego i jest składnikiem niektórych przetworzonych produktów spożywczych, takich jak krakersy i pieczywo.

Kaszanki

Kaszanka to pokarm na bazie skoagulowanej i gotowanej krwi niektórych zwierząt, m.in. świni, owiec, krów i kóz. Jest to mieszane z różnymi przyprawami, mięsem i zbożami, takimi jak ryż, tworząc grube nadzienie, którym nadziewane są kiełbaski.

Kaszanka, jak jest znana w niektórych krajach, może być ważnym źródłem żelaza, potasu, magnezu i cynku. Ponadto zawiera tłuszcze, białko i węglowodany.

masło

To produkt na bazie mleka krowiego. Zasadniczo jest to tłuszcz w mleku, z którego wyizolowano węglowodany i białka.

Tłuszcze w maśle są bardzo złożone, ponieważ zawiera aż 400 różnych rodzajów kwasów tłuszczowych. To sprawia, że ​​jest to wysoce kaloryczna żywność. Jednak zawiera selen, jod i niektóre witaminy, takie jak A, E, D, K2 i B12.

szynka

Szynka to produkt mięsny wytwarzany z wieprzowiny. Mięso to poddawane jest soleniu, a następnie peklowaniu i dojrzewaniu.

Ta żywność jest źródłem białka i minerałów, takich jak żelazo, potas, cynk, fosfor i wapń. W odniesieniu do witamin posiada grupę B, zwłaszcza B2, B1, B6 oraz niacynę.

Ma mało tłuszczu, stanowiąc ponad 50% tych jedno- i wielonienasyconych. Wśród tłuszczów wyróżnia się kwas oleinowy, który przyczynia się do produkcji HDL i obniża LDL.

Bibliografia

1. Wikipedia (2019). Produkt zwierzęcy. Odzyskany z en.wikipedia.org.
2. Koch, H.; Corcoran, C.; Jonker, M. (2011). „Zbieranie spadzi u malgaskich bezżądłych pszczół (Błonkoskrzydłe: Apidae: Meliponini) i obserwacje dotyczące konkurencji z inwazyjnymi mrówkami” Pobrano z web.archive.org.
3. Alexandra Luna Orta (2017). Białko zwierzęce. Znaczenie jego konsumpcji. Odzyskany z codigof.mx.
4. J. Boza, J. Jiménez, C. Espinosa i J. Boza (1992). ZNACZENIE ŻYWNOŚCI POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO W DIECIE LUDZKIEJ. Odzyskany z helvia.uco.es.
5. Wyness L. (2016). Rola mięsa czerwonego w diecie: wartości odżywcze i zdrowotne. NCBI. Odzyskany z ncbi.nlm.nih.gov.