- Konserwacja na zimno
- 1- Chłodzenie
- 2- Zamrażanie
- 3- Ultra-zamrażanie
- Zatrzymywanie ciepła
- 4- Sterylizacja
- 5- Pasteryzacja
- 6- Oparzenie
- Metody chemiczne
- 7- Sól
- 8- Zakwaszanie
- 9- Dodatki
- Bibliografia
Obecnie istnieje nieskończona ilość metod konserwowania żywności . W miarę postępu ludzkości określała ilościowo swoje wysiłki w celu osiągnięcia trwałości tego, co konsumuje.
Od niepamiętnych czasów konserwacja żywności była dla człowieka kwestią priorytetową. Zawsze toczyła się walka o przedłużenie żywotności tych pokarmów, które były spożywane w dużych ilościach, takich jak mięso i już zmielone mąki, osiągając w ten sposób metody oparte na soli i fermentacji.
Wraz z postępem technologicznym te archaiczne sposoby przedłużania okresu przydatności do spożycia żywności zostały w przeszłości. Dzięki procesom chłodniczym nasza żywność może nawet przekroczyć datę ważności bez narażania naszego życia.
Jednak metody chłodzenia nie są jedynymi obecnie stosowanymi. Składniki chemiczne, od uprawy po masową produkcję i dystrybucję, odgrywają fundamentalną rolę nawet po umieszczeniu żywności na półkach supermarketów lub tarantann.
Codziennie opracowywane są nowe techniki w celu zachowania naszego zdrowia i jakości życia.
W starożytności produkcja żywności była ograniczona; a to spowodowało w konsekwencji, że niewielka produkcja była niepewna z powodu ich ograniczonego dostępu. Zostało to dodane do czynnika sezonów rocznych, ponieważ od czasu do czasu przynosi wzrost wydajności lub braki w produkcji.
Konserwacja na zimno
Opierają się na zamrażaniu żywności, spowalnianiu rozwoju bakterii, poddawaniu ich działaniu niskich temperatur.
Mrożenie żywności to sztuka przygotowywania, pakowania i zamrażania żywności u szczytu świeżości. Większość świeżych warzyw i owoców, mięsa i ryb, pieczywa i ciast, klarownych zup i zapiekanek można zamrażać.
1- Chłodzenie
Chłodzenie nie oznacza umieszczania żywności poniżej 0 stopni Celsjusza, ale są one narażone na opóźnienie w składzie tych katalizatorów, które uniemożliwiają narodziny lub rozmnażanie się bakterii.
2- Zamrażanie
W przeciwieństwie do chłodzenia żywność jest poddawana temperaturom poniżej zera, co powoduje zestalenie całej zawartej w niej cieczy, tworząc lód.
Metoda ta pozwala na bardzo długą konserwację mięsa, drobiu i ryb, mimo że ich jakość stopniowo spada po upływie terminu przydatności do spożycia.
3- Ultra-zamrażanie
Doprowadzone do skrajności, głębokie zamrażanie jest metodą przetwarzania żywności poprzez zanurzanie w płynach o bardzo niskiej temperaturze. To nie jest metoda domowa.
Zatrzymywanie ciepła
Obróbka cieplna jest jedną z najważniejszych technik długotrwałej konserwacji. Jego celem jest zniszczenie i całkowite lub częściowe zahamowanie enzymów i mikroorganizmów, które mogłyby zmienić żywność lub uczynić ją niezdatną do spożycia przez ludzi.
Ogólnie rzecz biorąc, im wyższa temperatura i dłuższy czas, tym większy efekt.
Musimy jednak wziąć pod uwagę również odporność termiczną mikroorganizmów i enzymów, których siła może się zmieniać w zależności od pory roku i miejsca ich występowania.
4- Sterylizacja
Sterylizacja polega na wystawieniu żywności na działanie temperatury ogólnie powyżej 100 ° C przez okres wystarczający do zahamowania enzymów i wszelkich form mikroorganizmów, w tym zarodników lub pozostałości bakteriologicznych.
Sterylizacja sama w sobie nie jest wystarczająca, ponieważ może wystąpić późniejsze zanieczyszczenie środowiska mikroorganizmami, dlatego konieczne jest uciekanie się do późniejszej sterylizacji pojemników i opakowań.
5- Pasteryzacja
Pasteryzacja jest wystarczającą obróbką cieplną, aby osłabić i zniszczyć mikroorganizmy wraz z ich patogenami, w tym niezliczone mikroorganizmy powodujące psucie i grzyby.
Temperatura obróbki na ogół wynosi poniżej 100 ° C i trwa od kilku sekund do kilku minut, w zależności od przypadku.
6- Oparzenie
Jest to kilkuminutowa obróbka cieplna w zakresie od 70 ° C do 100 ° C w celu zniszczenia enzymów wpływających na warzywa lub owoce przed ich dalszym przetwarzaniem (zamrażaniem, suszeniem itp.).
Zabieg ten zabija część mikroorganizmów, utrwala naturalny kolor i eliminuje powietrze wewnątrz produktu poprzez ekspansję, która w przeciwnym razie może skończyć się rozkładem.
Metody chemiczne
Stosowanie środków chemicznych do konserwowania produktów żywnościowych zaczęło się, gdy człowiek nauczył się chronić każdy zbiór aż do następnego oraz konserwować mięso i ryby poprzez ich solenie lub wędzenie.
Na przykład Egipcjanie używali barwników i aromatów, aby zwiększyć atrakcyjność niektórych produktów spożywczych, a Rzymianie używali saletry (lub azotanu do właściwej konserwacji).
7- Sól
Salar, jak to się powszechnie nazywa, jest techniką, która żyje i jest nadal wykonywana przy użyciu tych samych metod i procesów. Sól jest w stanie zachować większość produktów spożywczych przez miesiące, a nawet lata.
Jednocześnie ta metoda konserwacji nadaje smak potrawom, których wyrafinowanie wynika z wysokiego stopnia zasolenia.
8- Zakwaszanie
Proces ten ma na celu zmniejszenie i prawie całkowite wyeliminowanie pH omawianej żywności, aby uniknąć narodzin zarazków, które mogłyby spowodować poważne choroby ludzkiego organizmu. Dość powszechnym przykładem jest moczenie sałaty w occie. Ten proces zapobiega zarażaniu się amebiazy przez to warzywo.
9- Dodatki
W większości stosowanych obecnie metod konserwowania żywności wykorzystuje się jakiś rodzaj dodatków chemicznych w celu ograniczenia zepsucia.
Wszystkie mają na celu zabijanie lub spowolnienie wzrostu patogenów lub zapobieganie i opóźnianie reakcji chemicznych, które prowadzą do utleniania żywności.
Specjalna klasa dodatków, które zmniejszają utlenianie, są znane jako sekwestranty. Środki maskujące to związki, które wychwytują jony metali, takie jak miedź, żelazo i nikiel; i usunąć je z kontaktu z żywnością.
Eliminacja tych jonów pomaga zachować żywność, ponieważ w stanie wolnym zwiększają szybkość utleniania żywności.
Bibliografia
- Konserwacja chemiczna żywności - uratowana z azaquar.com.
- Jak konserwować żywność? (6 technik) uratowany z biologydiscussion.com.
- Konserwacja żywności poprzez obróbkę cieplną - uratowana z azaquar.com.
- Konserwacja żywności: konserwowanie, zamrażanie i suszenie - uratowano z finedininglovers.com.
- Metody konserwacji żywności: konserwowanie, zamrażanie i suszenie - uratowane z dummies.com.
- zamrażanie - konserwacja żywności - uratowana z Britannica.com.
- Solenie, jak konserwować żywność solą uratowane z finedininglovers.com.