OLIWA Z OLIWEK I CYTRYNA: WŁAŚCIWOŚCI I DO CZEGO SŁUŻY - ODŻYWIANIE - 2025

Olej z oliwek i cytrynowy są wykorzystywane w połączeniu z ich korzystnych efektów w promowaniu dobra i ulgę w niektórych chorób. Zainteresowanie mieszaniem obu pokarmów wynika z połączenia składników fitochemicznych, które je tworzą.

Fitochemikalia to substancje organiczne odpowiedzialne za leczniczą moc pokarmów roślinnych. Termin „fito” pochodzi z języka greckiego i oznacza roślinę.

Oliwa z oliwek to oleista ciecz uzyskiwana z tłoczenia na zimno oliwek, które są dojrzałymi owocami drzewa oliwnego Olea Europea. Jest bogaty w jednonienasycony kwas tłuszczowy, kwas oleinowy. Jego skład w innych kwasach tłuszczowych zależy od odmiany oliwki, regionu produkcji i roku zbioru.

Ponadto zawiera pomniejsze związki, takie jak prowitamina A, w postaci β-karotenów; substancje o działaniu witaminy E, takie jak α-tokoferol; i inne związki fenolowe o działaniu przeciwutleniającym.

Ze swojej strony cytryny są bogate w witaminę C i dostarczają potasu, witaminy B (tiaminy, niacyny i witaminy B6), białka, wapnia, fosforu, żelaza, cynku i miedzi. Cytryny zawierają również flawonoidy, które mają właściwości przeciwutleniające.

Właściwości odżywcze i fitochemiczne oliwy z oliwek i cytryny

Cytrynowy

Cytryna jest doskonałym źródłem witaminy C. Ponadto, dziś uznana jest prozdrowotna rola związków fitochemicznych, takich jak flawonoidy obecne w cytrynie. Flawonoidy to związki fenolowe, które stanowią nieenergetyczną część diety.

Cytryna to jedno z najbogatszych w diecie źródeł związków fenolowych. Flawonoidy nie mają właściwości witamin. Jednak ich działanie ochronne i niezdolność organizmu do ich wytwarzania powoduje, że należą one do kategorii substancji niezbędnych do optymalnego funkcjonowania organizmu ludzkiego.

Flawonoidy pełnią ważną funkcję przeciwutleniającą i hamującą wolne rodniki. W wielu badaniach wiążą się one ze zmniejszaniem ryzyka niektórych chorób przewlekłych, zapobieganiem niektórym chorobom sercowo-naczyniowym i niektórym typom procesów nowotworowych.

Ponadto flawonoidy wykazują działanie przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne, przeciwwrzodowe, przeciwalergiczne i przeciwzapalne. Mają również korzystny wpływ na kruchość naczyń włosowatych i zdolność do hamowania agregacji ludzkich płytek krwi.

Możliwe, że flawonoidy obecne w cytrynie chronią witaminę E w oliwie z oliwek przed utlenianiem. Świadczy to o synergistycznym działaniu mieszaniny obu substancji. W przypadku limonoidów bada się szeroki wachlarz efektów terapeutycznych.

Witamina C obecna w soku z cytryny wpływa na mechanizm produkcji kolagenu, poprawia gojenie i działanie układu odpornościowego.

Oliwa z oliwek

Skład oliwy oscyluje w dość szerokich granicach, co znajduje odzwierciedlenie w normach międzynarodowych. Składa się głównie z kwasów tłuszczowych, których zmienność jest stosunkowo ważna.

Przeciętnie oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia składa się w 72% z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (AGMI), 14% z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) i 14% z nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA). Kwas oleinowy, główny jednonienasycony kwas występujący w oliwie z oliwek, stanowi od 55 do 83% wszystkich kwasów tłuszczowych.

Oliwa z oliwek zawiera w różnych proporcjach dwa niezbędne kwasy tłuszczowe przeznaczone do spożycia przez ludzi. Te dwa kwasy tłuszczowe są wielonienasycone i są tak nazwane, ponieważ nie mogą być syntetyzowane przez człowieka.

Jeden z nich, kwas linolowy, często nazywany omega 6, ze względu na położenie podwójnego wiązania w cząsteczce, może zawierać od 3,5% do 21% wszystkich kwasów tłuszczowych w oliwie z oliwek. Kwas linolenowy (omega 3) stanowi mniej niż 1,5%.

Pozostałe składniki występujące w mniejszej ilości - takie jak fenole, proste i złożone - odgrywają bardzo istotną rolę z prewencyjnego punktu widzenia zdrowia. Związki fenolowe zwiększają stabilność olejku, nadają mu właściwości przeciwutleniające i modyfikują jego smak.

Po co to jest? Korzyści

Fitochemikalia obecne w oliwce i oliwie z cytryny nie są substancjami odżywczymi, ponieważ nie ma chorób z powodu ich niedoboru. Ale wzmacniają działanie innych składników odżywczych.

Występują w bardzo małych ilościach (mikro i miligramy) i nie dostarczają kalorii. Jego działanie w organizmie ma charakter profilaktyczny i leczniczy, ogólnie sprzyjając odpowiedzi immunologicznej.

Wśród głównych efektów są:

Oczyść organizm

Połączenie oliwy z oliwek i cytryny tworzy barierę ochronną przed wolnymi rodnikami, skutecznie przeciwdziała eliminacji toksyn oraz sprzyja pracy wątroby i woreczka żółciowego.

Są to dwa narządy niezbędne do dobrego trawienia tłuszczów i stymulacji metabolizmu.

Kontroluj poziom cholesterolu

Kwasy tłuszczowe zawarte w oliwie z oliwek regulują poziom lipidów we krwi i pomagają zapobiegać tworzeniu się płytek w tętnicach.

Jego częste i regularne spożywanie pozwala na lepszą kontrolę lipoprotein o małej gęstości (LDL), co mogłoby oznaczać zwiększone ryzyko chorób układu krążenia. Z drugiej strony zwiększyłyby poziom lipoprotein o dużej gęstości (HDL), które mają działanie ochronne przed chorobami układu krążenia.

Przyczynia się również do normalizacji zawartości trójglicerydów we krwi. Oliwa z oliwek ma właściwości przeciwzakrzepowe, które wspomagają krążenie krwi i zapobiegają powstawaniu żylaków.

Długofalowo działają ochronnie przed chorobami układu krążenia.

Łagodzi bóle stawów

Jest doskonałym suplementem na choroby stawów przyjmowany na pusty żołądek. Oliwa z oliwek może przyczynić się do zmniejszenia aktywności zapalnej obserwowanej w niektórych chorobach przewlekłych charakteryzujących się zaburzeniami odporności, co prowadzi do złagodzenia bólu reumatycznego i stawów.

Jego skład przeciwutleniający opóźnia stres oksydacyjny i eliminuje toksyny.

Kontrola tłuszczu brzusznego

Oliwa z oliwek jest bardzo kaloryczna i wpływa na uczucie sytości. Łyżka oliwy z oliwek zawiera około 15 g, co odpowiada 14–16 ml oliwy, co odpowiada zawartości 135 kcal.

Wysoka jakość składu kwasów tłuszczowych ułatwia rozkład tłuszczy zgromadzonych w jamie brzusznej. Jeśli jednak spożyje się więcej kalorii niż potrzebuje organizm, wynikiem będzie przyrost masy ciała.

Złagodzić zaparcia

Oliwa z oliwek i cytryna na pusty żołądek mogą złagodzić problemy żołądkowe, takie jak wzdęcia lub zgaga. Oliwa z oliwek działa jako naturalny środek przeczyszczający, a cytryna działa przeciwzapalnie i wspomaga wypróżnianie.

Bibliografia

1. Codex Alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. and Caristi, C. (2007). Flawonoidowa kompozycja soków cytrusowych. Molecules, 12 (12), str. 1641-1673.
3. González-Molina, E., Moreno, D. and García-Viguera, C. (2009). Nowy napój bogaty w zdrowe bioaktywne składniki łączące sok z cytryny i granatu. Food Chemistry, 115 (4), str. 1364–1372.
4. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. and Brighenti, F. (2003). Całkowita pojemność przeciwutleniająca pokarmów roślinnych, napojów i olejów spożywanych we Włoszech oceniana za pomocą trzech różnych testów in vitro. The Journal of Nutrition, 133 (9), str. 2812–2819.
5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. i Pérez Jiménez, F. (2006). Oliwa z oliwek i profilaktyka sercowo-naczyniowa: więcej niż tłuszcz. Clinic and Research in Arteriosclerosis, 18 (5), pp. 195–205.
6. Puertollano, M.ª A.; Puertollano, E.; Alvárez de Cienfuegos, G. i Pablo, MA de. Oliwa z oliwek, układ odpornościowy i infekcja. Nutr. Hosp. 2010, tom 25, nr 1, strony 1-8. Dostępne pod adresem: scielo.isciii.es.
7. Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. and Giammanco, M. (2007). Flawonoidy cytrusowe: struktura molekularna, aktywność biologiczna i właściwości odżywcze: przegląd. Food Chemistry, 104 (2), pp. 466–479.
8. Veillet, S. (2010). Enrichissement Nutritionnel de l'huile d'olive: entre tradition et innovation. Thèse Doctorat. Université d'Avignon.

Mgr Zamora Ardoy; Banez Sánchez, F .; Banez Sánchez, C. i Alaminos García, P. Oliwa z oliwek: wpływ i korzyści na niektóre patologie. An. Med. Internal (Madryt). 2004, tom 21, nr 3, strony 50-54. Dostępne pod adresem: scielo.isciii.es