ACETOBACTER: CHARAKTERYSTYKA, SIEDLISKO I GŁÓWNE GATUNKI - BIOLOGIA - 2026

Acetobacter to rodzaj bakterii Gram-ujemnych, obejmujący wiele gatunków, z których wiele ma znaczenie komercyjne. Po raz pierwszy został opisany w 1898 roku przez holenderskiego mikrobiologa Martinusa Beijerincka.

Bakterie, które ją tworzą, są pleomorficzne i mogą mieć kształt pręcika lub jajowate. Charakteryzują się również zdolnością do produkcji kwasu octowego z etanolu. Jest to umiejętność, która została wykorzystana przez człowieka na poziomie komercyjnym, przy produkcji octu i szerokiej gamy produktów z niego otrzymywanych.

Do produkcji octu wykorzystuje się bakterie z rodzaju Acetobacter. Źródło: Pixabay

Taksonomia

Klasyfikacja taksonomiczna rodzaju Acetobacter jest następująca:

• Domena: Bakterie
• Królestwo: Monera
• Gromada: Proteobacteria
• Klasa: Alphaproteobacteria
• Zamówienie: Rhodospirillales
• Rodzina: Acetobacteraceae
• Rodzaj: Acetobacter

cechy

Większość bakterii z rodzaju Acetobacter to bakterie Gram-ujemne. Oznacza to, że po poddaniu ich barwieniu metodą Grama nabierają one zabarwienia w kolorze fuksji. Dzieje się tak, ponieważ ich ściana komórkowa nie ma wystarczająco grubej warstwy peptydoglikanu, aby zatrzymać cząsteczki barwnika.

Podobnie bakterie te są bezwzględnie tlenowe. Z tego powodu, aby się rozwijać, muszą koniecznie znajdować się w środowisku, w którym istnieje szeroka dostępność tlenu.

Podobnie bakterie te wymagają pewnych warunków do rozwoju w uprawach. Wśród nich możemy wymienić: zakresy temperatur od 25 ° C do 30 ° C, a także pH od 5,4 do 6,3.

Biorąc pod uwagę ich cechy biochemiczne, można powiedzieć, że bakterie z rodzaju Acetobacter są katalazo-dodatnie. Oznacza to, że są one zdolne do syntezy enzymu katalazy, dzięki czemu mogą degradować cząsteczkę nadtlenku wodoru do wody i tlenu.

Podobnie Acetobacter są oksydazo-ujemne, ponieważ nie mają zdolności syntezy żadnego z enzymów z grupy oksydaz cytochromu c.

Ta grupa bakterii jest bardzo ceniona komercyjnie, ponieważ mogą przeprowadzać fermentację octową, której końcowym produktem jest kwas octowy, zwany także octem. Podobnie w innych procesach mogą utleniać związki, takie jak mleczan i octan, do dwutlenku węgla i wody.

Bakterie te są uważane za niepatogenne. Są całkowicie nieszkodliwe dla ludzi, więc nie generują żadnych patologii na poziomie organicznym.

Morfologia

Komórki bakteryjne z rodzaju Acetobacter mają zróżnicowany kształt, mogą być prostymi lub lekko zakrzywionymi pręcikami lub też mogą mieć kształt elipsoidalny lub jajowaty. Te komórki mają około 0,6-0-8 mikronów szerokości i 1,0-4,0 mikronów długości.

W ten sam sposób te komórki bakteryjne nie są otoczone otoczką i nie wytwarzają zarodników, więc brakuje im tego mechanizmu obronnego, gdy warunki środowiskowe stają się wrogie.

Bakterie te mają na powierzchni komórek rozszerzenia znane jako wici. U niektórych gatunków wici są otrzewnowe, u innych polarne.

Podobnie bakterie te można znaleźć pojedynczo, w parach lub w łańcuchach. Łańcuchy bywają krótkie.

W warunkach laboratoryjnych bakterie te wytwarzają kolonie, które są na ogół blade, ponieważ nie syntetyzują pigmentów. Istnieją jednak gatunki, które je wytwarzają i powodują kolonie o brązowym lub różowym kolorze.

Siedlisko

Bakterie te są rozmieszczone na całym świecie, zajmując różne siedliska i nisze ekologiczne. Można je znaleźć w roślinności; na kwiatach, niektórych owocach i na ziemi ogrodowej.

Podobnie mogą być również związane z bakteriami będącymi fermentorami, które można znaleźć w kwiatach i owocach, w glebie, wodzie, a nawet w panelach pszczół.

Główne gatunki

Acetobacter to rodzaj obejmujący dużą liczbę gatunków (ponad 18). Najbardziej reprezentatywne gatunki z rodzaju opisano poniżej.

Acetobacter aceti

Bakteria ta została po raz pierwszy opisana w 1864 roku przez słynnego francuskiego naukowca Louisa Pasteura, który ustalił, że jest ona odpowiedzialna za powstawanie octu w procesie znanym dziś jako fermentacja octowa.

Acetobacter aceti to bakteria w kształcie pałeczki występująca w parach lub łańcuchach, a także pojedynczo. Podobnie przedstawiają wici prostopadłe, które mogą obracać się zgodnie z ruchem wskazówek zegara lub przeciwnie do ruchu wskazówek zegara.

Jest to bakteria, która jest odporna na wysokie poziomy kwasowości i jest ściśle tlenowa. Jako produkt swojego metabolizmu może wytwarzać alkohol. Podobnie wykorzystuje alkohol i niektóre węglowodany jako źródło węgla, aby ostatecznie uzyskać kwas octowy.

Z komercyjnego punktu widzenia ta bakteria jest niezwykle ważna, ponieważ jest wykorzystywana do produkcji octu w procesie fermentacji octowej.

Acetobacter cerevisiae

Gatunek ten jest stosunkowo nowy, gdyż po raz pierwszy został opisany dopiero w 2012 roku. W kulturach tworzy kolonie o barwie od beżowej do brązowej. Są okrągłe i lekko uniesione.

Ma wiele wspólnych cech z innymi gatunkami z rodzaju Acetobacter. Wśród nich można wspomnieć, że są one ujemne pod względem oksydazy i katalazy. Podobnie wiadomo, że wydajnie rośnie na etanolu, glukozie i glicerolu, a także na kwasach organicznych. Poprzez swój metabolizm jako główne produkty otrzymuje takie związki, jak m.in.octan etylu i dihydroksyaceton.

Ponadto wiadomo, że bakteria ta jest bardzo wrażliwa na bardzo niskie poziomy pH i może przetrwać przy niskim poziomie tlenu. Podobnie optymalna temperatura, w której rozwija się, waha się między 20 ° C a 25 °

Acetobacter oeni

To bakteria należąca do rodzaju Acetobacter, tzw. Bakterie octu. Są to komórki, które mają kształt pręcika i mają w przybliżeniu 0,8 - 0,9 mikrona szerokości i 3,6-5,1 mikrona długości.

Jego optymalna temperatura wzrostu wynosi 28 ° C. Możesz również użyć etanolu i metanolu jako źródeł węgla.

Podobnie jak wiele bakterii z tego rodzaju, głównym siedliskiem, w którym występuje Acetobacter oeni, jest takie, w którym cukry, takie jak owoce i kwiaty, są szeroko dostępne.

Pomimo wielu wspólnych cech z innymi bakteriami tego samego rodzaju, Acetobacter oeni ma pewne charakterystyczne cechy. Wśród nich można wymienić, że wytwarzają kwas -5-keto-D-glukonowy i że są zdolne do wzrostu w etanolu w stężeniu 10%.

Inne gatunki

Rodzaj Acetobacte r jest bardzo szeroki i obejmuje niektóre gatunki, które w warunkach immunosupresji mogą powodować patologie u ludzi. Bakterie te obejmują Acetobacter indonesiensis, który został wyizolowany od pacjentów z zapaleniem płuc.

Podobnie istnieją inne bakterie, które są wykorzystywane w przemyśle winiarskim i octowym, takie jak między innymi Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis i Acetobacter Pasteurianus.

Bibliografia

1. Köning, H., Unden, G. i Frölich, J. (2009). Biologia mikroorganizmów na winogronach, w moszczu i winie. Springer, Nowy Jork
2. Kouser, J., Uddin, M. and Gulzarul, M. (2016) Isolation and characterization of Acetobacter aceti from rottem papaya. Pobrane z: researchgate.net
3. Kretova, Miroslava. (2005). Charakterystyka i identyfikacja Acetobacter Chemicke listy. 99 (2) 144-149
4. Madigan, M. and Martinki, J. (2005) Brock Biology of Microorganisms. Prentice Hall. Wydanie 11
5. Ray, B. i Bhunia, A. Podstawy mikrobiologii żywności. Mc Graw i Hill. Wydanie 4. Meksyk