DIETA YAQUIS: GŁÓWNE CECHY - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2025

Dieta z Yaquis jest związane z ich działalnością rolnych i zwierząt gospodarskich. Yaquis poświęcili się hodowli bydła, rybołówstwie, a zwłaszcza rolnictwu, tak więc podstawowe węglowodany w ich diecie to pszenica, kukurydza, fasola i ciecierzyca.

Ponadto bliskość miasteczek do rzeki Yaqui ułatwia dostęp do świeżej wody w celu nawadniania terenów nasadzeniowych.

Szacuje się, że 95% populacji Yaqui zajmuje się rolnictwem jako działalnością gospodarczą, licząc na uprawę chili (ostra papryka), lucerny, soi, krokosza barwierskiego oraz owoców takich jak cytryna i pomarańcza.

W swojej książce Notions of the history of Sonora, pisarz Laureano Calvo Berber stwierdził o Yaquis: „Żyli głównie z uprawy kukurydzy, polowania, rybołówstwa i zbierania owadów, nasion i spontanicznych owoców”.

6 najbardziej typowych potraw Yaquis

1- Wakabaki

Jedna z głównych typowych potraw grupy etnicznej Yaqui jest znana jako wakabaki (lub guacavaqui) i składa się z bulionu złożonego z żeber wołowych, który obejmuje ciecierzycę, ziemniaki, kapustę, marchewkę i dynie.

Jest tradycyjnie przygotowywany na zewnątrz, na węglu drzewnym lub kominku i może zawierać kolby i chili lub ostrą paprykę w celu wzmocnienia smaku.

2- Tortille kukurydziane

Tortille kukurydziane, tradycyjne w całym Meksyku, również są częścią kuchni Yaquis.

Spożywane są nadziewane wołowiną, jak w słynnych tacos, a także jako dodatek do każdego posiłku. Nie bez powodu są znane jako chleb meksykański.

3- Ptaki i małe ssaki

Yaquis są także łowcami-zbieraczami, więc w ich kuchni często można znaleźć dania z różnych ptaków pustynnych.

Jest też wiele dań na bazie zająca, królika, borsuka, a nawet przegrzebków na bazie cebuli, czosnku, cytryny i awokado.

Mięso borsuka (lub ostronos, gatunek szopa) jest również obecne w żywności Yaqui w postaci pieczonej lub smażonej, jak chicharrones.

4- Nasiona Garamundlo

Żyjąc głównie na obszarach pustynnych, kaktusy są powszechne w codziennym życiu Yaquis. W szczególności jeden gatunek kaktusa, znany jako garambullo, jest również częścią ich diety.

Jej nasiona mają purpurowy kolor i są używane do robienia słodyczy, przetworów, a nawet lodów, chociaż często postrzega się również wodę garambullo jako napar. Nasiona te są również przetwarzane i pakowane jako galaretka lub marmolada.

5- Guacaponi

Dobrze znane guacapoponi to gulasz z kruszonej i smażonej wołowiny, tradycyjnie podawany z fasolą i tortillami kukurydzianymi.

Te dwa kontury towarzyszą również guacavaqui, kolejnemu daniu na bazie mięsa, które jest gotowane razem z ciecierzycą i ryżem.

6- Mezcal i kawa

Wśród napojów preferowanych przez Yaquis obecny jest również tradycyjny mezcal meksykański.

Dotyczy to również kawy jako silnego elementu kulturowego. Jest to jeden z produktów rolnych tej rdzennej grupy.

Bibliografia

1. Berber Laureano Calvo. (1958) Pojęcie historii Sonory. Meksyk: Libreria de Manuel Porrua, S. A.
2. Wikipedia - Yaqui en.wikipedia.org
3. SIC México - Yaqui Cuisine, z Sonora sic.cultura.gob.mx
4. Typowe danie Yaqui dla doskonałości, „Wakabaki” obson.wordpress.com
5. Tecnológico de Monterrey - Los Yaquis mty.itesm.mx