W przedhiszpańskich pokarmy Meksyku były podobne dla większości rdzennych mieszkańców regionu, a w wielu przypadkach były one używane do wykonywania praktyk religijnych. Jednak żywność była ściśle związana z dostępnością zasobów, które każda cywilizacja miała na obszarze, na którym żyła.
Cywilizacje mezoamerykańskie miały dostęp do lepszego pożywienia dzięki różnorodności okazów występujących w dżungli, jeziorach i rzekach. Cywilizacje aridoamerykańskie, z natury koczownicze, korzystały z zasobów dostarczanych przez pustynię i suche obszary, na których żyły.
Niektóre rodzaje żywności były powszechne na całym kontynencie amerykańskim ze względu na ich obfitość i były konsumowane przez wszystkie cywilizacje, ale inne rosły w niektórych regionach; oznaczało to, że znajdowały się w menu tylko kilku cywilizacji.
W Aridoamerica
Plemiona aridoamerykańskie opierały swoją dietę na rolnictwie i polowaniach. Ich możliwości były nieco bardziej ograniczone niż plemion mających dostęp do dżungli lub polowań na wodę; jednak mieli dość skomplikowaną dietę.
Podobnie jak plemiona Mezoameryki, ich głównym pożywieniem była kukurydza. Łatwość uprawy i obfitość jej na całym terytorium Meksyku sprawiły, że stała się niezbędnym pokarmem dla plemion zamieszkujących ten region.
Nieliczne plemiona, które nie były koczowniczymi, musiały dość często podlewać swoje uprawy, ponieważ strefa Arido-American miała niewielkie opady w ciągu roku. Bez nawadniania ludzi uprawa żywności byłaby niemożliwa.
Plemiona tego regionu miały dostęp do innych gatunków zwierząt ze względu na swoje położenie geograficzne: polowały na niedźwiedzie i jelenie. W pobliskich rzekach i jeziorach plemiona te polegały na łowieniu pożywienia: spożywanie ryb, a także polowanie na kaczki, było podstawowym elementem diety plemion aridoamerykańskich.
Akcesoria
Kiedyś do tego, co jedli, towarzyszyły wszelkiego rodzaju naturalne suplementy wzbogacające dietę tubylców. Żołędzie, zioła i korzenie roślin o właściwościach odżywczych stworzyły idealną równowagę żywieniową dla plemion o suchym klimacie.
Ponadto tubylcy mielili żołędzie do produkcji mąki żołędziowej. Na tej podstawie mogli przygotować chleb, którym towarzyszyli przy posiłkach.
Kobiety z plemienia były odpowiedzialne za zbieranie dzikich owoców i roślin, takich jak kaktusy. Zebrali również małe nasiona o wysokiej wartości odżywczej, których używali w posiłkach jako uzupełnienie diety.
Jednym z głównych powodów, dla których rdzenni mieszkańcy tego regionu zbierali kaktusa, był jego owoc. Saguaro był szeroko spożywany w tym regionie, biorąc pod uwagę dużą dostępność kaktusów, które rosły w Aridoamérica.
W Mezoameryce
Dieta plemion mezoamerykańskich była znacznie bogatsza i obszerniejsza niż dieta ich odpowiedników z Arido-Ameryki. Lasy dostarczały nie tylko większej różnorodności zwierząt do polowania, ale także znacznie więcej owoców, korzeni i roślin o wartości odżywczej, które wzbogaciły dietę tubylców.
Pierwsi hiszpańscy odkrywcy, którzy przybyli do tego regionu, mogli dostrzec różnorodność potraw przygotowywanych dla cesarzy, zwłaszcza z wielkiego Imperium Azteków. Potrawy miały również niepowtarzalny jak na tamte czasy kolor, który został osiągnięty w naturalny sposób dzięki zastosowaniu barwników, takich jak onoto.
Należy zauważyć, że chociaż przygotowywane przez nich potrawy miały pewien stopień złożoności, dieta tubylców była ograniczona do zasobów dostępnych w regionie. Nie było złożonej wymiany towarów: praktykę tę zaczęto stosować po czasach kolonialnych.
Płatki
Większość kultur na całym świecie używała podstawowego pożywienia we wszystkich swoich posiłkach. Dla rdzennych mieszkańców Mezoameryki tym pożywieniem były zboża, zwłaszcza zboża, takie jak kukurydza. W rzeczywistości kukurydza miała tak duże znaczenie, że była używana jako hołd dla bogów.
Kukurydza była przygotowywana na różne sposoby, ale głównie była przerabiana na ciasto, a później przygotowywano inne rodzaje potraw, którym towarzyszyły różne składniki. Ponadto przetworzyli kukurydzę w procesie, który ułatwił mielenie, a także sprawił, że stała się o wiele bardziej pożywna.
Spożywali go jako ciało stałe (w postaci chleba) lub nawet płyn, jako napój. Kukurydza była głównym pożywieniem cywilizacji mezoamerykańskich i była obecna w prawie wszystkich posiłkach.
Owoce i warzywa
Warzywa i owoce uzupełniały dietę tubylców na bazie kukurydzy. Spożycie dyni było bardzo powszechne, podobnie jak spożycie ziół roślinnych w celu zmniejszenia problemów żołądkowych.
Aborygeni robili gulasze i podawali im mielone ziarna. Kombinacje pokarmów zależały od pory roku, ponieważ dostępność upraw różniła się w zależności od kalendarza.
Stosowanie warzyw było dość szerokie w kulturach mezoamerykańskich. Jego dieta obejmowała między innymi pomidory, warzywa, słodkie ziemniaki i jicamy.
Mięso i ryba
Spożycie czerwonego mięsa nie było nadmierne w Mezoameryce; Wynikało to głównie z braku dużych zwierząt w regionie. Jednak te cywilizacje zjadały udomowione zwierzęta, takie jak indyki, kaczki i psy.
Zwykle spożywali te zwierzęta tylko na specjalnych ucztach, kiedy utuczyli je, aż nie mogli być, a następnie zabijali i zjadali. Szczególnie w kulturze Majów indyk był uważany za zwierzę święto.
Ryby tropikalne, homary, manaty i inne rodzaje skorupiaków były uważane za ważne źródło składników odżywczych. Jego spożycie było powszechne w imperiach Majów i Azteków.
Bibliografia
- Meksyk i Ameryka Środkowa, prekolumbijski; Encyclopedia of Food and Culture, 2003. Zaczerpnięte z encyclopedia.com
- Meksykańska kuchnia prekolumbijska: 300 posiłków dziennie do wyboru, maj, 8 października 2013. Zrobione z inside-mexico.com
- Nawyki żywieniowe niektórych prekolumbijskich Indian meksykańskich, EO Callen, 1965. Z jstor.org
- Kuchnia prekolumbijska, Wikipedia w języku angielskim, 6 lutego 2018 r. Zaczerpnięto z wikipedia.org
- Plemię Pima, Native Indian Tribe Index, (nd). Zaczerpnięte z warpaths2peacepipes.com