PRZETWORZONA ŻYWNOŚĆ: RODZAJE I LISTA 30 PRZYKŁADÓW - ODŻYWIANIE - 2025

W przetworzonej żywności są te, które są nie spożywane w stanie naturalnym, w którym on występuje w przyrodzie. Ten termin jest zwykle przypisywany tym, którzy są traktowani przemysłowo, dodając do nich różne.

Należą do nich konserwanty (takie jak sól), sztuczne aromaty, barwniki lub żywność poddawana działaniu wysokich lub niskich temperatur, zmiany konsystencji, mieszania z inną żywnością lub ze względu na sposób prezentacji i opakowania.

Półka supermarketu pełna przetworzonych produktów

Jest też mięso przetworzone, takie jak szynka, kiełbasy, wędliny czy parówki, które oprócz zwiększania ryzyka zachorowania na raka i innych szkód zdrowotnych, mogą powodować choroby bakteryjne, takie jak listerioza, gronkowiec czy botulizm.

Z drugiej strony ważne jest, aby wziąć pod uwagę stopnie przetwarzania; nie wszystkie produkty mają ten sam stopień przetworzenia. Na przykład jogurt ma niski poziom przetworzenia, podczas gdy ciastka przemysłowe mają wysoki poziom przetworzenia. Ponadto czysta czekolada jest przetwarzana w niewielkim stopniu lub wcale, ale czekolada przemysłowa przeznaczona dla ogółu społeczeństwa ma wysoki stopień przetworzenia.

Klasyfikacja żywności według stopnia przetworzenia

Podjęto próbę klasyfikacji żywności ze względu na stopień lub poziom przetworzenia oraz potencjalny wpływ na zdrowie. W tym sensie jedna z najnowszych klasyfikacji zaleca podzielenie tej żywności na następujące kategorie:

Minimalnie przetworzone

Do tej grupy należą ci, którzy w procesie przemysłowym właściwości zdrowotne żywności nie ulegają istotnej modyfikacji, a ich celem jest ułatwienie jej spożycia. Pakowane są bez dodatku składników wpływających na zdrowie, takich jak nadmiar sodu.

Obejmuje mięso, mleko (i jogurt), produkty pełnoziarniste, rośliny strączkowe, świeżą i łatwo psującą się nieprzetworzoną żywność; rośliny strączkowe, orzechy, owoce, warzywa, korzenie i bulwy.

Średnio przetworzony

W tej żywności procesy takie jak; tłoczenie, mielenie, mielenie, rafinacja, "oczyszczanie", uwodornianie, hydroliza, wytłaczanie, stosowanie enzymów i dodatków, otrzymywanie produktów lub składników kulinarnych (oleje, tłuszcze, cukier i słodziki, skrobie, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, laktoza , białka mleka i soi, gumy, konserwanty i dodatki kosmetyczne i inne).

Ultra przetworzone

Są to kombinacje powyższych w celu uzyskania szybkiego przygotowania. Są bogate w tłuszcze nasycone, całkowite lub trans, a także cukry, sód, wszystkie z niedoborami mikroelementów, błonnika pokarmowego i wysoką gęstość energetyczną.

Przykłady przetworzonej żywności

1- Margaryny

Mają bardzo złą reputację i bez wątpienia są przetworzoną żywnością, ponieważ używają olejów poddawanych obróbce w ekstremalnych temperaturach i generalnie wytwarzają tłuszcze typu trans, które są szkodliwe dla zdrowia, ale ich bezpośrednie lub pośrednie spożycie stało się powszechne.

2- Płatki śniadaniowe

W rzeczywistości są to cukierki (słodycze), ponieważ zwykle przynoszą cukier i są oparte na rafinowanych zbożach, które przechodzą przez różne etapy, aż dotrą do atrakcyjnych opakowań, które są tak bardzo promowane w mediach.

3- Cookies

Nie jest żadną nowością, że gdy sprawdzamy etykiety ciastek, znajdujemy długą listę składników, wśród których zwykle znajduje się sól, chociaż są to zazwyczaj słodkie ciasteczka, nie jest to przeszkodą, gdyż sprzyjają ich trwałości.

4- Zupy błyskawiczne

Alison Chan z Flint, MI, USA

Jeden z najgorszych wyborów w naszej diecie, ponieważ zawierają mieszankę dodatków, wśród których wiele z nich zostało mocno zakwestionowanych, ponieważ są związane z występowaniem różnego rodzaju chorób.

5- Skoncentrowane buliony

Podobnie jak poprzednie, ale te sprzedawane są przeważnie w zwartej formie, a oprócz bardzo dużego dodatku soli znajdziemy między innymi glutaminian sodu.

6- Soda

Jedna z królowych przetworzonych, bo oczywiście nie są one naturalne. Tego typu branże szczycą się swoimi „sekretnymi recepturami”, w których niewątpliwie dodawane są różne związki (niektóre wątpliwego pochodzenia), które trafiają do orzeźwiających i uzależniających produktów, których spożywamy w dużych ilościach.

W tym artykule możesz dowiedzieć się więcej o tego rodzaju napojach.

7- Bryłki

Są szeroko rozpowszechniane i konsumowane, ponieważ są łatwe w przygotowaniu. Logicznie rzecz biorąc, są one przetwarzane, ponieważ te mięsa (czy to z kurczaka, wołowiny, wieprzowiny czy ryb) poddawane są różnym zabiegom i dodawaniu mieszanin innych składników.

8- Burgery

Wysoko przetworzona żywność, ponieważ mięso, którego używają, przechodzi przez różne etapy, aż zostanie wybrane do użycia i, podobnie jak Nuggets, otrzymuje mieszankę dodatków do ostatecznej prezentacji.

9- Wiedeńskie lub kiełbaski

Branża, która produkuje ten rodzaj kiełbasy, jest zwykle taka sama jak szynki i obejmuje długą listę procesów, w których na przykład prasuje się mięso i dodaje się różne konserwanty i aromaty.

10- Frytki przemysłowe

Zwłaszcza wersja prefryt, które ułatwiają życie wielu ludziom, ale logicznie zwiększają łańcuch dodawania sztucznych i / lub szkodliwych dla zdrowia substancji.

11- Szynka

Mięso wysokotłuszczowe przechodzi już długi proces, a jego peklowanie obejmuje procesy wysokotemperaturowe, aromaty, konserwanty i stabilizatory, które nadają mu charakterystyczne cechy, na przykład mięso wędzone.

12- Masło

Oparty na mleku, ale logicznie przetworzony przemysłowo w celu uzyskania charakterystycznej stałej konsystencji i dodawany do składników, takich jak sól i drożdże, zgodnie z rodzajem produkcji.

13- Masło orzechowe

Aby uzyskać tę atrakcyjną pastę, orzeszki ziemne lub orzeszki ziemne muszą być logicznie zmielone, a także wcześniej uprażone.

14- Jogurt

Cieszą się bardzo dobrą opinią i są polecane dzieciom. Jednak ich główną atrakcją są sztuczne barwniki i smaki, które nadają im cechy, które czynią je tak pysznymi (nie mówię, że są dobre czy złe).

Chociaż jogurt jest żywnością przetworzoną, nie ma wysokiego stopnia przetworzenia i można go uznać za zdrowy, jeśli jest spożywany w odpowiednich ilościach.

15- Batony energetyczne

Źródło: Beatrice Murch z Ameryki Południowej

Bardzo chętnie wybierane przez sportowców i młodzież, są mieszanką różnych pokarmów poddawanych opracowaniu, które obejmuje różne techniki, dlatego nie są naturalne i mieszczą się w tej klasyfikacji.

16- Majonez

Oprócz tego, co już wiemy o tej żywności, nie możemy ignorować faktu, że jest ona wytwarzana z wielu składników w postaci odwodnionej, dlatego jest to żywność w 100% przetworzona.

17- Ketchup

Pomidory używane do jego przygotowania są zazwyczaj nienaturalne i wszystko poddawane jest obróbce w wysokiej temperaturze, dlatego nie ma wątpliwości, że jest to również żywność przetworzona.

18- Chleb pakowany

Aby uzyskać format pod względem wielkości, konsystencji i dłuższego czasu trwania, proces tego rodzaju pieczywa jest znacznie bardziej rozbudowany i wyrafinowany niż ten, który możemy zrobić w domu.

19- Cukier rafinowany

Już fakt, że jest rafinowany, świadczy o tym, że przechodzi przez różne etapy przetwarzania, aby w końcu uzyskać ten biały i niemal lśniący cukier, który znajdujemy w sklepach.

20- owoce suszone

Naturalne owoce zawierają wodę i aby zaoferować inną alternatywę, która jest łatwiejsza w transporcie i trwalsza, przemysł promował handel tą odmianą konserw.

21- Mleko o przedłużonej trwałości

Obróbka cieplna od pasteryzacji do UHT była bardzo przydatna ze względu na czas trwania i bezpieczeństwo tego popularnego płynu, bez rozważania dodawania aromatów, aby uczynić go jeszcze bardziej atrakcyjnym i mieć większy zakres.

22- Konserwy rybne

Ryby nie łapie się w blaszany słoik, więc mówię wszystko po to, aby zaklasyfikować je jako żywność przetworzoną, nie wspominając o całym procesie, któremu następnie przechodzą.

23- Soki

Naturalny sok owocowy powinien trwać tylko kilka dni, zachowując nienaruszone właściwości, dlatego te soki, które są sprzedawane w sklepach i trwają miesiącami, są logicznie przetwarzane.

24- Gotowe pizze

Są bardzo przydatne, gdy nie mamy zbyt wiele czasu na pełne przygotowanie własnej pizzy i pozostają tygodniami bez zmian.

25- Kawa rozpuszczalna

Logicznie rzecz biorąc, po odwodnieniu mówimy o żywności przetworzonej, ponieważ nie jest to jej naturalny stan. Fakt ten sprawił, że stał się masowy i bardziej przystępny cenowo dla populacji o mniejszych zasobach.

26- sos musztardowy

Sprawdzając na etykiecie pierwsze co znajduję to dodanie octu, a następnie użycie tartrazyny i barwników takich jak żółty zmierzch, aby nadać charakterystyczny odcień.

27- Sos pomidorowy

Logicznie rzecz biorąc, nie jest to tylko pomidor, a zaczynając od procesu zmiany jego konsystencji, natychmiast otrzymują wszystkie składniki podkreślające smak i inne cechy.

28- Batony czekoladowe

Oczywiście nie jest to naturalne kakao, więc aby do nich dotrzeć, dodaje się między innymi mleko, cukier i / lub słodziki, konserwanty i barwniki.

29- cukierki

Obfituje w użycie barwników i substancji słodzących w jej przetwarzaniu, co jest kluczem do jej sukcesu, zwłaszcza u dzieci (powiedzmy sobie szczerze, także u dorosłych).

30- dżemy

Źródło: Adrián Cerón

Te naturalne lub domowe bardzo różnią się od tych, które nam sprzedają, które początkowo nie pochodzą całkowicie z owoców, które deklarują na opakowaniu. Branża zawsze szuka sposobów, aby wydawać mniej i sprzedawać po wyższej wartości.

Daję do zrozumienia, że ​​fakt, że żywność jest „przetworzona”, nie oznacza, że ​​jest ona „dobra” lub „zła” na ten stan, dlatego nie przejmuj się, jeśli zazwyczaj spożywasz kilka produktów wymienionych na poprzedniej liście ( w rzeczywistości większość konsumowałem, oczywiście nie wszystkie regularnie).

Jeśli jednak Twoja dieta opiera się wyłącznie na tych produktach, to martw się i szukaj wczesnej zmiany nawyków żywieniowych.

Najbardziej niebezpieczne składniki, które mogą zawierać te produkty

Glutaminian sodu

Glutaminian sodu służy poprawie smaku potraw i powoduje bardzo silne uzależnienie. Kiedy już spróbujemy, bardzo trudno jest z tego zrezygnować, tęsknimy za tym być może nawet o tym nie wiedząc.

Znajdujemy go w dużej części przetworzonej żywności, w tym w przekąskach, konfiturach, fast foodach, odwodnionych zupach i jest bardzo znany w chińskiej kuchni.

Bromian potasu

Dodatek stosowany w przemyśle, dzięki któremu ciasta stają się bardziej puszyste, miękkie i przyjazne dla ludzkiego podniebienia.

Zwykle występuje w produktach takich jak ciasta, chleb, ciasta, ciastka ogólnie i inne ciasta słodkie lub pikantne.

Syrop kukurydziany o dużej zawartości fruktozy

Bez wątpienia jeden ze składników, który dziś cieszy się najgorszą reputacją. Jego dodanie wiąże się między innymi z większą częstością występowania insulinooporności, cukrzycy, próchnicy zębów, nadwagi i otyłości.

Akrylamid

Akrylamid występuje w dużych ilościach w produktach spożywczych poddawanych obróbce w wysokiej temperaturze, na przykład smażonych lub pieczonych.

Jak można wywnioskować, chipsy ziemniaczane i inne przekąski, fast foody i frytki często zawierają ten związek.

Azotany lub azotyn sodu

Stosowany jest głównie w produktach pochodnych konserw mięsnych, co wydłuża okres przydatności do spożycia żywności.

Ten związek jest stosowany do produkcji szynki, salami, mortadeli, szynki, szynek i tym podobnych.

zalecenia

Nie jestem tak alarmistą w tej konkretnej sprawie, chociaż chciałbym przedstawić następujące zalecenia, tylko na podstawie moich osobistych kryteriów:

• Nie piętnuj żadnego jedzenia, dopóki naprawdę tego nie wiesz.
• Skorzystaj z etykiet żywności, przeczytaj jakie składniki przynosi i jakie procesy zostały poddane.
• Jak mi się podoba, najpierw stawiaj na naturalną żywność, a następnie uzupełniaj dietę w produkty „przetworzone”, które są absolutnie niezbędne.
• Najgorsze procesy z punktu widzenia potencjalnie negatywnego wpływu na nasze zdrowie to: smażenie, uwodornianie oraz dodawanie wysokofruktozowego syropu kukurydzianego.
• Logicznie, tak jak w życiu, szukaj równowagi między tym, co zdrowe, a tym, co najtańsze, smaczne i adekwatne do okazji.

Bibliografia

1. Ruiz Milena, Naturalna żywność a sztuczna żywność - prawdziwy problem żywienia?: Propozycja nauczania na szóstym stopniu z zagadnień społeczno-naukowych, Enseñanza y Aprendizaje de las Ciencias, ISSN: 2346-4712.
2. Croveto Mirta, Uauy Ricardo, Zmiany w wydatkach na żywność przetworzoną w populacji Metropolitan Santiago w ciągu ostatnich dwudziestu lat, Rev Med Chile 2012; 140: 305-312.
3. Monteiro C. Dużym problemem jest ultraprzetwarzanie, World Nutrition 2010; 6: 237-69.
4. Uauy R, Monteiro CA. Wyzwanie poprawy żywności i żywienia w Ameryce Łacińskiej. Food Nutr Bull 2004; 25: 175-82.
5. Prentice AM, Jebb SA. Fast foody, gęstość energii i otyłość: możliwy związek mechanistyczny. Recenzje otyłości 2003; 4: 187-94.
6. Panamerykańska Organizacja Zdrowia (PAHO), Światowa Organizacja Zdrowia (WHO). Ameryki bez tłuszczu trans: wnioski i zalecenia. Waszyngton, DC USA, PAHO / WHO, 2007.