Dieta Mixtecowie opiera się od czasów pre Hiszpanie na Mezoameryki trójkąta żywności, która składa się z fasoli, kukurydzy i dyni. Szacuje się, że około jedna trzecia zasobów żywnościowych pochodziła ze środowiska naturalnego.
Oznacza to, że zajmowali się zbieraniem roślin, grzybów i zwierząt łowieckich, chociaż wykorzystywali uprawę również w swoich systemach rolniczych. Ziemia Mixteków znajduje się na południu Republiki Meksykańskiej. Obejmuje zachodnią połowę Oaxaca, choć rozciąga się w kierunku Puebla i Guerrero.
Podstawowa żywność Mixteków
Od dzikich roślin po zwierzęta domowe na własny użytek, reżim Mixtec był bardzo zróżnicowany.
Zwierząt
Przed podbojem Mixtekowie zjadali między innymi następujące zwierzęta:
-Wiewiórki
-Armadillos
-Ostronos
-Królik
-Chapulín
-Indyk
-Iguana
-Zając
-Szop pracz
-Żaba
-Gołąb
-Jeleń
W przypadku indyków zostały one udomowione przez Mixteków około 180 rne. Po kolonii wzrosła lista następujących zwierząt przeznaczonych do spożycia. Dodano: kurczaka, wieprzowinę, wołowinę i jagnięcinę.
Minerały
Naturalne substancje o składzie chemicznym, które są wykorzystywane w kulturze Mixtec to wapno i sól.
Wapno było używane i nadal jest używane do przygotowania kukurydzy poprzez nixtamalizację. Sól była eksploatowana na równinach solnych w tym regionie.
Rośliny uprawne
Chociaż podstawowa dieta składała się z fasoli, kukurydzy i dyni, dodaje się inne uzupełniające się rośliny, takie jak chili, kolczoch, słodkie ziemniaki, epazote, maguey, nopales i święta trawa.
Jeśli chodzi o owoce, dostarczono im:
-Awokado
-Kapulina
-Śliwka
-Guaje
-Guava
-Mamey
-Nanche
-Papaja
-Tejocote
-Sapodilla
Obecnie rodziny stosują następujące taktyki żywieniowe:
1-Uprawa głównie niewielkich powierzchni kukurydzy, fasoli i pszenicy.
2-Siew na poletkach z drzewami owocowymi i warzywami.
3-Zbiór roślin spożywczych, takich jak quelites, nopales, grzyby i jadalne owady.
Wśród roślin, które zostały wprowadzone do diety Mixtec po XVI wieku, są trzcina cukrowa, limonka, cytryna, banan, bób i pszenica.
Gotowanie
W Mixtecach czas gotowania zależy od wilgotności. Wilgotność jest związana z roślinnością. I odwrotnie, susza skutkuje bezpłodnością.
W ten sposób ich system żywieniowy dzieli się na suchy i mokry, surowy i gotowany, zimny i gorący. Jest podzielony w następujący sposób:
1-Surowe jedzenie
Żywność 2-gotowana
3-rzeczy gotowane na parze lub w piekarniku do grillowania oraz
4-Smażone lub pieczone, ale jest miękkie.
Bibliografia
- UNAM (1990). „Zmiana i ciągłość w diecie Mixteków”, Esther Katz, Luis Alberto Vargas Guadarrama.
- ENGOV (2012) „Wiedza, siła i żywność w Oaxacan Mixtec: zadania zarządzania środowiskowego”, Kleiche-Dray, Mina, Lazos Chavero, Elena. library.clacso.edu.ar/clacso/engov/20140303092206/conocimientos_poder_alimentacion_mixteca.pdf
- UNAM (1990) „Jedzenie w Meksyku w pierwszych latach kolonii”, Femando Martínez Cortés
- INAH (1989). «Historia rolnictwa. Przedhiszpański Meksyk ”, Rojas Raniela, Teresa i William T. Sanders.
- Krajowa Komisja ds. Rozwoju Ludów Tubylczych Meksyku (grudzień 2003), „Mixtecos”, Indigenous Peoples of Contemporary Mexico. gob.mx/cms/uploads/attachment/file/11727/mixtecos.pdf