Dietę Zapoteków była skoncentrowana na charakterystycznych potraw regionu Mezoameryki, takich jak kukurydza, fasola i squasha. Zapotekowie to kultura prekolumbijska należąca do stanu Oxaca w Meksyku i na południu stanu Puebla. Byli jedną z najważniejszych cywilizacji prekolumbijskich w Mezoameryce.
Nazwa pochodzi z języka nahuatl i oznacza ludzi w chmurach. Myśleli, że przybyli bezpośrednio z chmur jako boscy wysłannicy bogów.
Wazon Zapotec
Jego największą osadą był Monte Albán, kompleks architektoniczny składający się ze schodkowych piramid. Te piramidy są wyryte w kamieniu z przedstawieniami tancerzy i gier w piłkę.
Zapotekowie opracowali dwa kalendarze do mierzenia czasu, pierwszy, Iza, miał 365 dni i został pogrupowany w 18 miesięcy. Ta organizacja kalendarza była używana do kontrolowania upraw. Drugi kalendarz, który opracowali, Piye, miał 260 dni zorganizowanych w 13 miesięcy i był używany do nazywania noworodków.
Żywność odżywiania Zapoteków
rolnictwo
Roślinna i zwierzęca różnorodność obszaru Mezoameryki zapewniała jego mieszkańcom doskonałe źródła pożywienia. Ponadto Zapotekowie rozwinęli uprawę kukurydzy, tworząc duże pola uprawne.
Najczęściej stosowanym systemem rolniczym był system tarasowy. W dolinach zbudowali tamy i kanały irygacyjne.
Jego rozwój rolnictwa był jednym z najbardziej rozległych w tamtych czasach i wspierał wiele wsi. Ten boom w rolnictwie przyczynił się również do rozwoju gospodarki wraz z resztą miast.
Głównym narzędziem, którego używali do swoich upraw, był kij do siewu. Ta kultura siewu pozwoliła im na wyhodowanie kukurydzy, fasoli i dyni, które były podstawowymi produktami ich diety.
Ponadto inne uprawy, które wyprodukowali, choć w mniejszym stopniu, to banany, ciecierzyca, groszek (groszek), słodkie ziemniaki (słodkie ziemniaki), czosnek i cebula.
Inne gatunki, które Zapotekowie również docenili w swojej gastronomii, to pomidory, chilacayotes (rodzaj dyni), chayotes (w innych kulturach znane jako Chuchu), quelites (jadalne dzikie zioła), kwiaty dyni i grzyby. Grzyby zjadały je w jakikolwiek sposób, czy były jadalne czy halucynogenne.
Niektóre odmiany bulw, które uzupełniały ich dietę, to chinchayote (korzeń chayotera), bataty (słodkie ziemniaki), guacamote (jukka) i jicama (bulwy cebulopodobne).
Do wszystkich tych produktów, które wyprodukowali ze swoich zbiorów, musimy dodać ilość owoców, które zebrali z drzew, takich jak papaje, śliwki, pitaje, jabłka budyniowe, dzikie winogrona, tamaryndowiec, guawa, awokado i orzeszki ziemne.
Inną rzeczą, która obfitowała w ich diecie, podobnie jak w Ameryce Środkowej i Południowej, było używanie kakao.
Z kakao robili napoje czekoladowe, choć nie przypominały tych, które mamy dzisiaj, a raczej były gorzkie. Nasiona chia były również używane do produkcji napojów i oleju.
Polowanie
Zapotekowie byli nie tylko wegetarianami, ale byli też ludem łowieckim, którym uzupełniali swoją dietę o charakterystyczne dla regionu zwierzęta.
Białka uzupełniały dużą ilość warzyw pozyskiwanych z ziemi. Najliczniejszymi zwierzętami w okolicy były małe dzikie zwierzęta, takie jak łasice, krety borsuki, szopy …
Liczne były również ptaki, takie jak kaczki. I włączyli do swojej diety zwierzęta, które dziś wydają się nam nie do pomyślenia, takie jak małpy, pancerniki, legwany i węże.
Opracowane potrawy
Z tych wszystkich potraw Zapotekowie przygotowywali pyszne dania, które wspierały całe plemię. Wśród typowych dań wyróżniają się przystawki czy przystawki.
Ta różnorodność potraw ma soczyste przepisy, takie jak tamales zawijane w liście bananowca, tortille, tlayudy z deską i chipsy kukurydziane.
Tamales to typowe potrawy, które przetrwały do dziś. Składają się z mięsa i warzyw zawiniętych w liść bananowca i gotowanych na parze lub na ogniu.
Tortille Zapotekowie używali ich jako chleba do większości potraw. Są wytwarzane z mąki kukurydzianej, jednej z głównych roślin uprawianych przez Zapoteków.
Tlayudas to inny rodzaj tortilli kukurydzianych, ale o większej średnicy niż zwykłe i są używane tylko w regionach Oxaca, skąd pochodzili Zapotekowie.
Siedzisko, do którego odnoszą się w przepisie, to tłuszcz wieprzowy, który jest używany jak masło do przygotowania tego przepisu. Topoty kukurydziane to nachos, które znamy dzisiaj.
Na specjalne okazje Zapotekowie przygotowywali specjalne potrawy. Wśród nich jest czarny, czerwony lub żółty kret, jerky, bulion dla kota, entomatado, kukurydza i quesadilla garnacha.
Mole to sos z papryki chili. W zależności od tego, jakiego chili używamy, może to być jeden lub inny kret.
Jerky to kawałek mięsa, zazwyczaj wołowego, wędzony podobnie do hiszpańskiego suszonego mięsa.
Bulion dla kota to zupa jarzynowa, ciecierzyca i chili. Jest znany pod tą nazwą, ponieważ czasami dodawano małe zwierzę, które było łatwe do złapania.
Entomatado polegało na przyrządzaniu sosu pomidorowo-chili do jakiegoś rodzaju mięsa, na które mogli upolować.
Quesadilla kukurydziana wykorzystała tortille kukurydziane i wypełniła je kukurydzą i serem. A garnachy to również tortille kukurydziane, ale grubsze, w towarzystwie mięsa gotowanego w sosie i papryczek chili.
Zapotekowie używali również słodkich potraw w swojej kuchni, takich jak naleśniki, omlety jajeczne i ciecierzyca w paneli na słodko.
Bibliografia
- CASE, Alfonso. Kultury Mixtec i Zapotec. Wydania wiążące El Nacional, 1942.
- CASE, Alfonso. Kalendarz i pismo starożytnych kultur Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. Narodu, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V .; SANTANA, Jorge Ferreiro. Cywilizacja Zapoteków: jak rozwinęło się społeczeństwo miejskie w Dolinie Oaxaca. Fundusz Kultury Gospodarczej, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Tradycje gastronomiczne Oaxaca. wydawca nie zidentyfikowany, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Lokalna próbka gastronomiczna. 2011.
- FROM THE NORTH, Ameryka; Ameryka Południowa. Oaxaca, miasto chmur.