JAK WYGLĄDA DIETA KOREAŃSKA? GŁÓWNE PRODUKTY SPOŻYWCZE - ODŻYWIANIE - 2025

Koreański dieta charakteryzuje się spożywaniem dużo ryżu i warzyw, mało tłuszczu, na parze i żywności. Jest to dieta z własnym stylem, choć zawiera elementy kuchni chińskiej i japońskiej. Kim chee lub kimchi (김치) to symboliczne danie kuchni koreańskiej.

Kimchi zawiera probiotyki i nie brakuje go w codziennej diecie. Ma ostrą paprykę, imbir, czosnek i zieleninę, zwykle kapustę pekińską fermentowaną przez kilka dni. Uznawane jest za potrawę o właściwościach przeciw otyłości, przeciwnowotworowych i przeciwcholesterolowych, ze względu na wysoką zawartość błonnika i składników odżywczych, które powstały w procesie fermentacji, z którego pochodzi.

Kimchi, typowe danie kuchni koreańskiej.

Ogólnie kuchnia koreańska jest niskokaloryczna i niskotłuszczowa. Z tego powodu cieszy się opinią szczuplejszej i pomagającej zachować figurę. W 2004 roku Światowa Organizacja Zdrowia określiła kuchnię koreańską jako „wzorową kuchnię zrównoważoną pod względem odżywczym”. Kimchi jest znane jako jedna z pięciu najzdrowszych potraw na świecie.

Główne produkty diety koreańskiej

W kuchni koreańskiej wykorzystuje się szeroką gamę składników żywności. Stanowią one zrównoważoną mieszankę produktów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego o zróżnicowanej wartości odżywczej.

Jest pięć podstawowych elementów: ryż, warzywa i owoce, ryby i skorupiaki, papryka i herbata.

Ostra papryka, rzodkiewka, czosnek i słodkie ziemniaki

Te produkty pomagają kontrolować wagę ciała ze względu na zawartość błonnika i ich termogeniczny charakter.

Błonnik przedłuża uczucie sytości i pomaga unikać jedzenia między posiłkami. Ponadto gulasze często zawierają duże kawałki ostrej papryki.

Ryż

Może być daniem głównym lub towarzyszyć daniu głównemu w misce. Ryż jest zawsze obecny.

W języku koreańskim, kiedy mówisz „zjedzmy”, dosłownie mówisz „zjedzmy ryż”.

Zielona herbata

Koreańczycy przez cały dzień regularnie piją zieloną herbatę, gorącą lub zimną. Zielona herbata skutecznie ogranicza apetyt. Ponadto jest doskonałym antyoksydantem, stymuluje metabolizm, wzmacnia układ odpornościowy oraz sprzyja zdrowiu zębów.

Soja

Jest głównym pożywieniem w diecie koreańskiej. Spożywany jest w różnych formach: między innymi tofu, kiełków, mleka, śmietanki, jogurtu.

Soja jest bogata w białko, nie zawiera cholesterolu i zawiera kwasy tłuszczowe omega 3 i 6, które przyczyniają się do zmniejszenia ryzyka sercowo-naczyniowego.

Inne składniki

Jajka są powszechne w potrawach koreańskich. Najpopularniejszy preparat ma postać francuskiego omletu z wieloma ziołami.

Często występują również różne rodzaje grzybów, ryb i skorupiaków oraz olej sezamowy. Wołowina prawie nie istnieje; jest spożywany tylko na specjalne okazje.

Podstawowe elementy kuchni koreańskiej

Specyfika kuchni koreańskiej odróżnia ją od innych krajów i sprawia, że ​​uważana jest za jedną z najlepszych na świecie. Najbardziej charakterystyczne techniki i elementy tej gastronomii są szczegółowo opisane poniżej:

Techniki gotowania

Koreańczycy wolą gotować na parze, chociaż wiele potraw jest gotowanych na wolnym ogniu, grillowanych lub smażonych z odrobiną tłuszczu.

Równowaga i różnorodność menu

Umiar w wielkości porcji to kolejna podstawowa cecha diety koreańskiej.

Z drugiej strony opcji jest bardzo szeroka: podstawą tej kuchni jest ryż, a może mu towarzyszyć wiele dań, np. Zupy, ryby, owoce morza czy kurczak smażony w woku z niewielką ilością tłuszczu. Możliwości są dość szerokie.

Kimchi, niezbędny w diecie koreańskiej

Istnieje ponad 180 odmian kimchi. Tradycyjnie przygotowywano go przez pozostawienie warzyw do fermentacji zimą, aby później zakopać je w ziemi w ceramicznych pojemnikach.

Kimjang to zbiorowy proces tradycyjnego przygotowywania kimchi. Od 2013 roku kimjang znajduje się na reprezentatywnej liście dziedzictwa kulturowego i niematerialnego UNESCO.

Obecnie istnieją specjalne chłodziarki do kimchi, które utrzymują odpowiednią temperaturę do fermentacji.

Przykładowe menu na śniadanie i obiad

Pierwsze jedzenie

Pierwszym posiłkiem dnia jest zwykle gimbap, cylindryczna rolka gotowanego ryżu krótkoziarnistego, nadziewana różnymi składnikami i zawijana w jadalne tłoczone wodorosty z rodzaju Porphyra. W rzeczywistości nazwa pochodzi od połączenia terminów gotowany ryż (bap) i jadalne wodorosty (gim).

Jest to bardzo popularna karma całkowicie sucha, bez płynu, dlatego jest wygodna do przenoszenia.

lunch

Głównym posiłkiem dnia jest obiad. Menu składa się z zupy, miski białego ryżu, głównego składnika i wielu dodatków. W większości przypadków dodatkami są warzywa gotowane na parze, a także przetwory z jajek, podawane w miseczkach bez rączki.

Jedzenie często jest mocno przyprawione sosem pieprzowym. Dodatki podawane indywidualnie, w małych ilościach, znane są jako banchan (wymawiane jako panchan).

Powszechnie jest tam co najmniej 4 banchany, a im bardziej formalny posiłek, tym większa liczba i różnorodność banchanów. Kimchi to najsłynniejszy banchan.

Kimchi, jako potrawa tak ceniona ze względu na swoje właściwości trawienne, można ją spożywać przed, a czasem po posiłku.

Zazwyczaj obsługa przy stole odbywa się w tym samym czasie, a nie w kolejności (przystawka, a następnie danie główne).

Bibimbap to kolejna bardzo popularna potrawa spożywana na lunch. Oznacza „mieszany ryż” lub „mieszane jedzenie”.

W tym przypadku ryż nie jest oddzielany, ale podawany jest w misce z warzywami, jajkami i ewentualnie mięsem na wierzchu. Sałata jest również częścią dodatków.

Wszystkie składniki w czasie jedzenia mieszamy, dodając olej sezamowy (sezamowy) i ostrą pastę z czerwonej papryki. Zwykle podaje się go z zupą i innym dodatkiem.

Bibimbap

W tradycyjnej diecie koreańskiej słodki smak nie jest zarezerwowany dla deserów. Nie ma pojęcia deseru, a słodki smak zwykle towarzyszy niektórym potrawom.

Istnieje jednak silna tendencja do jedzenia poza domem iw dużych miastach docenia się wpływ westernizacji na nawyki konsumentów.

Jedzenie tego nie wymyka. Na przykład, wygląd kawiarni w stylu zachodnim, w których obecne są te same potrawy, co na Zachodzie, takie jak desery i kawa, jest ewidentny.

Bibliografia

1. Turystyka w Azji. (2018). Kimchi w Korei - turystyka azjatycka. Dostępne pod adresem: asiatourism.news
2. Jedenaście nowych elementów wpisanych na Reprezentatywną Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Ludzkości. Odzyskany z: es.unesco.org
3. (KOCIS), K. (2018). Food: Korea.net: Oficjalna strona internetowa Republiki Korei. Korea.net. Dostępne pod adresem: korea.net
4. Friedman, E. (1991). Orientalna książka kucharska. Menlo Park, Kalifornia: Sunset Pub Corp.
5. Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun i Daily James W. III. Journal of Medicinal Food. Styczeń 2014, 17 (1): 6-20. Zaczerpnięte z doi.org.
6. Wilson, A. (1998). Kuchnia japońska i koreańska. Kolonia (Niemcy): Könemann.