KAWA BEZKOFEINOWA: PRODUKCJA, KORZYŚCI, SKŁADNIKI ODŻYWCZE, DZIAŁANIE - ODŻYWIANIE - 2026

Bezkofeinowa kawa to kawa, która została przetworzona w celu usunięcia wszystkich kofeiny. Ma liczne zalety: zapobiega starzeniu się i reumatyzmowi, poprawia krążenie, pomaga leczyć lęk, zmniejsza ryzyko dny moczanowej, reguluje poziom cholesterolu, zapobiega rakowi i innym, które wyjaśnię poniżej.

Kawa to jeden z najpopularniejszych napojów na świecie. Jest wytwarzany z prażonych i mielonych nasion kawowca. Główne plantacje kawy znajdują się w krajach tropikalnych, takich jak Brazylia, kraj, który koncentruje prawie jedną trzecią światowej produkcji.

Kawa charakteryzuje się pobudzającym napojem ze względu na wysokie dawki kofeiny, około 40 gramów na 100 gramów naparu. Ma to wiele zalet, ale także wiele skutków ubocznych, których można uniknąć pijąc kawę bezkofeinową.

Produkcja kawy bezkofeinowej

W 1820 roku słynny poeta i dramaturg Johann Goethe, zirytowany bezsennością spowodowaną kawą, zaproponował swojemu przyjacielowi chemikowi Friedrichowi Ferdynandowi Runge (1795-1867), aby przeanalizował składniki kawy. Runge przyjął propozycję i wkrótce potem odkrył kofeinę, środek pobudzający, który powodował nieprzespane noce jego przyjaciela.

Później, na początku XX wieku, Ludwig Roselius, niemiecki handlarz kawą, znalazł sposób na usunięcie kofeiny z nasion. Mechanizm polegał na namaczaniu ziaren kawy, traktowaniu ich parą i ponownym nawilżaniu. Ta ostateczna wilgoć usunęła kofeinę.

Wkrótce została wprowadzona na rynek, a techniki odkofeinowania ewoluowały i doskonalone, aż prawie nie wpływają na aromat i smak kawy. Niektóre z najpopularniejszych technik to:

Uzdatnianie wody

Technika, która odpowiada za około 22% globalnej bezkofeinowej. Ziarna kawy są nawilżane wodą zmieszaną z ekstraktami z zielonej kawy o zmniejszonej zawartości kofeiny. Można go również myć samą wodą. Kofeina jest skoncentrowana w rozpuszczalniku, a ziarna są pozbawione kofeiny. Później są suszone gorącym powietrzem.

Jego główną zaletą jest to, że jest to naturalny proces wolny od manipulacji i ryzyka dla środowiska. Natomiast ekstrakcja rozpuszczalnikiem jest najdroższym i najbardziej czasochłonnym procesem spośród metod usuwania kofeiny.

Proces chlorku metylenu

Jest to najczęściej stosowana metoda, dotykająca 50% światowej produkcji. Jest to rodzaj techniki wykorzystującej chlorek metylenu jako rozpuszczalnik chemiczny. Fasolkę szparagową zwilża się w wodzie, dzięki czemu jej powierzchnia staje się porowata.

Następnie moczone są w chlorku metylenu, aż kofeina się rozpuści. Na koniec rozpuszczalnik usuwa się za pomocą wyparki, ziarna przemywa się, aby uniknąć jakichkolwiek szczelin, i suszy się gorącą wodą. Chlorek metylenu jest wielokrotnego użytku.

Wyróżnia się dobrymi parametrami ekstrakcji i pomimo tego, że jest rozpuszczalnikiem, jego wpływ na środowisko jest praktycznie zerowy. Pomimo ratyfikacji przez protokół montrealski, niektórzy są ekspertami, którzy kwestionują bezpieczeństwo rozpuszczalnika chlorku metylenu; Uważają również, że jest to metoda wymagająca warunków technicznych, które wymagają dużej kontroli, aby uniknąć emisji do atmosfery.

Oczyszczanie dwutlenkiem węgla

Używamy dwutlenku węgla do cyrkulacji między ziarnami kawy, wywierając nacisk. Przy takim ciśnieniu CO2 uzyskuje gęstość podobną do gęstości płynu i zdolność dyfuzyjną gazu, umożliwiając mu penetrację ziarna i eliminację kofeiny.

Następnie przez filtr z węglem aktywnym CO2 (z wyłączeniem kofeiny) jest wchłaniany, dzięki czemu powraca do obiegu i do bębnów bezkofeinowych ziaren. Na koniec pozostawia się je do wyschnięcia w gorącym powietrzu.

Jego główną zaletą jest to, że ma dużą zdolność rozpuszczania, a płyny są obojętne, nie pozostawiają osadów, są niepalne, a także nie stanowią zagrożenia dla warstwy ozonowej. Wymaga to jednak znacznych początkowych inwestycji w maszyny i ich późniejszej konserwacji.

Naturalna kawa bezkofeinowa

W 2004 roku naukowcy z State University of Campinas (Brazylia) odkryli naturalnie bezkofeinową kawę. Jest to ziarno Arabiki, które powstaje w wyniku mutacji, rosnącej dziko w Etiopii.

Odmiana ta została nazwana „AC” na cześć brazylijskiego genetyka Alcidesa Carvalho, prekursora technik ochrony i rozwoju odpornych na szkodniki roślin kawy. Chociaż pomysł naukowców był taki, że będzie na rynku od 2008 roku, dziś można go uzyskać tylko w specjalistycznym prażeniu.

Na dzień dzisiejszy kawa bezkofeinowa zawiera od 0,1% do 0,3% kofeiny, podczas gdy kawa naturalna zawiera od 0,8% do 2,8%, w zależności od pochodzenia i odmiany.

Korzyści z picia kawy bezkofeinowej

1- Zapobiega starzeniu się

Przeciwutleniacze lub fitochemikalia to składniki odżywcze, które znajdują się w niektórych produktach spożywczych, takich jak owoce lub warzywa, ale także w kawie bezkofeinowej. Związek ten charakteryzuje się spowolnieniem starzenia się organizmu, unikając utleniania komórek.

2- Poprawia krążenie krwi

Kawa bezkofeinowa jest bardzo bogata w potas, składnik, który utrzymuje zdrowe ciśnienie krwi i reguluje nadciśnienie. Jest bardzo skuteczny w przypadku problemów sercowo-naczyniowych.

3- Zapobiega stanom, takim jak zapalenie stawów lub reumatyzm

Potas oprócz pomocy w regulacji krążenia i poprawie nadciśnienia normalizuje płyny ustrojowe, zapobiegając problemom takim jak artretyzm czy choroby reumatyczne.

4- Pomaga w leczeniu problemów lękowych

Badanie przeprowadzone przez Harvard School of Public Health i opublikowane w czasopiśmie Circulation wskazuje na odwrotny związek między spożywaniem kawy bezkofeinowej a ryzykiem samobójstwa, które miałoby działanie przeciwdepresyjne.

5- Świetne wsparcie dla zdrowia wątroby

Na podstawie badań przeprowadzonych przez National Cancer Institute of Bethesda (USA) wątroba czerpie korzyści zarówno z kawy bezkofeinowej, jak i zwykłej kawy, ze względu na obniżenie poziomu enzymów wątrobowych.

6- Zmniejsza ryzyko wystąpienia dny moczanowej

Dna jest formą zapalenia stawów spowodowaną nagromadzeniem kwasu moczowego w stawach. Przeważający u mężczyzn Harvard Medical University przeprowadził badania z udziałem mężczyzn, którzy wypili cztery lub więcej filiżanek kawy bezkofeinowej, w wyniku czego mieli znacznie mniejsze ryzyko wystąpienia dny moczanowej niż ci, którzy nie pili bezkofeinowej.

7- Zapobiega chorobom psychicznym, takim jak choroba Alzheimera

Kawa bezkofeinowa składa się z polifenoli, substancji przeciwutleniających, które pomagają zwiększyć zdolności poznawcze mózgu i poprawiają pamięć. Pomaga to zwalczać choroby, takie jak demencja, choroba Alzheimera, Parkinsona i inne podobne patologie.

8- Utrzymuje zdrowe serce

Kofeina jest jedną z głównych przyczyn problemów zdrowotnych układu sercowo-naczyniowego, takich jak nieregularne kołatanie serca, udary czy zawały serca.

Kawa bezkofeinowa, ponieważ ma niski poziom kofeiny, obniża poziom śmiertelności z powodu chorób układu krążenia, jak wykazały badania przeprowadzone przez Brigham University lub Harvard Medical School.

9- Zapobiega rakowi

Ryzyko raka okrężnicy, piersi lub prostaty jest zmniejszone nawet o 50% dzięki antyoksydantom, co odzwierciedlono w kilku niedawno opracowanych artykułach naukowych.

10- Skutecznie zwalcza nieświeży oddech

W 2009 roku naukowcy z Uniwersytetu w Tel Awiwie (TAU) w Izraelu wykazali hamującą skuteczność kawy w rozwoju bakterii powodujących nieświeży oddech w naszych ustach.

11- Zmniejsza ryzyko cukrzycy typu 2

Spożywanie kawy bezkofeinowej zmniejsza ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2 - wynika z badań przeprowadzonych przez naukowców z University of Sydney (Australia).

Przyczyną tej korzyści może być wysoki poziom przeciwutleniaczy, z których powstaje kawa bezkofeinowa oraz produkcja kwasu chlorogenowego, który minimalizuje produkcję glukozy w wątrobie, która reguluje poziom cukru we krwi. .

Z kolei powstrzymanie cukrzycy typu 2 oznacza zmniejszenie ryzyka dysfunkcji nerek lub przewlekłego zapalenia.

12- Czy reguluje poziom cholesterolu?

Punkt największego nieporozumienia wśród badaczy. Istnieje wiele badań, które potwierdzają, że kawa bezkofeinowa pomaga w utrzymaniu cholesterolu na bardzo zdrowym poziomie, podczas gdy wiele innych potwierdza, że ​​jej wkład jest bardzo negatywny, nawet stwarzając ryzyko wystąpienia problemów z sercem.

Główne składniki odżywcze kawy bezkofeinowej

Kawa bezkofeinowa zawiera wiele zdrowych składników odżywczych dla naszego organizmu. Możemy się wyróżnić:

- Witamina B2 (lub ryboflawina). Stosowany przy raku pionowym, bólach głowy lub migrenach. Działa również na trądzik, skurcze mięśni czy pieczenie stóp.

- Witamina B3 (lub niacyna). Eliminuje toksyczne substancje z naszego organizmu, pomagając w prawidłowym funkcjonowaniu skóry, układu pokarmowego i nerwów. Służy do kontrolowania niskiego poziomu dobrego cholesterolu i wysokiego poziomu złego cholesterolu.

- potas. Minerał odpowiedzialny za utrzymanie prawidłowego wzrostu ciała lub kontrolowanie czynności tętnic.

- Żelazko. Niezbędny minerał do prawidłowego funkcjonowania układu krwionośnego. Jego główną funkcją jest odnawianie krwinek.

- Magnez. Minerał odpowiedzialny za zapobieganie zaburzeniom takim jak nadciśnienie, choroby serca i cukrzyca.

- Wapń. Ma zasadnicze znaczenie dla rozwoju kości i zębów, ma funkcje poprawiające nadciśnienie lub skurcze i rozluźniające mięśnie.

- Fosfor. Drugi pod względem liczebności minerał w ludzkim organizmie, ma korzystny wpływ na naszą pamięć, chociaż jego główną funkcją jest tworzenie kości i zębów.

Skutki uboczne

Znając zalety kawy bezkofeinowej, zawsze warto poświęcić chwilę na skutki uboczne, aby ostrzec ludzi, że niewłaściwe jej stosowanie może spowodować problemy dla naszego zdrowia i tym samym osiągnąć zupełnie inne rezultaty niż pożądane.

Choć istnieją badania, które pokazują, że wypicie do 5 filiżanek kawy dziennie nie powinno negatywnie wpływać na nasz organizm, specjaliści sugerują, że idealnie jest wypić jedną filiżankę lub nawet dwie w przypadku kawy bezkofeinowej, aby skorzystać z jej właściwości.

- Zawiera mniej przeciwutleniaczy niż zwykła kawa dzięki procesowi odkofeinowania

- Zarówno zwykła kawa, jak i kawa bezkofeinowa mogą powodować zgagę i zgagę.

- Chociaż poziom kofeiny w tego typu napojach jest bardzo niski, nadużywanie jej może powodować wzrost ciśnienia krwi i stymulację układu nerwowego.

- Nie należy zapominać, że jest poddawany manipulacji chemicznej i dlatego nigdy nie będzie ekologiczny.

Bibliografia

1. Huxley R (2009). Cukrzyca typu 2.
2. „Związek picia kawy ze śmiertelnością całkowitą i związaną z przyczyną”. New England Journal of Medicine 366 (20): 1891–1904. doi:
   10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.
3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Spożycie kawy, zielonej herbaty, herbaty oolong, czarnej herbaty, przekąsek czekoladowych oraz zawartość kofeiny a ryzyko cukrzycy u Japończyków i mężczyzn. Br J Nutr. 2010 Luty; 103 (3): 453-9. Epub 12 października 2009 r. PMID: 19818197
4. Jonkman N, (2015) Coronary Collateral Growth Induced by Physical Exercise: Results of the Impact of Intensive Exercise Training on Coronary Collateral Circulation in Patients with Stable Coronary Artery Disease. Opublikowane przez Circulation