KWAS CHLOROGENOWY: WŁAŚCIWOŚCI, ŻYWNOŚĆ, SKUTKI UBOCZNE - CHEMIA - 2026

Kwas chlorogenowy (CGA) jest fitochemiczne związek znajduje się w produktach spożywczych, takich jak kawa, napoje kawy, herbaty mate. Chociaż termin ten jest powszechnie używany do opisania pojedynczego związku, istnieje kilkanaście izomerów tej substancji, z których każdy ma inne właściwości sensoryczne.

Jego nazwa przywołuje chlor, ale nie jest ze sobą spokrewniona. Wynika to z pierwszych obserwacji jego charakterystyki: do ekstraktów z zielonej kawy dodano chlorek żelazowy. Kwasy chlorogenowe w kawie to związki polifenolowe, powstające w wyniku estryfikacji kwasów cynamonowych - takich jak kawowy, ferulowy i p-kumarowy - kwasem chinowym.

Obecność CGA wiąże się z gorzkim i metalicznym smakiem niektórych kaw. Dane uzyskane z eksperymentów in vivo i in vitro pokazują, że CGA wykazuje głównie działanie przeciwutleniające i przeciwnowotworowe. Oceniany jest jego potencjał przeciwzapalny, przeciwbólowy i przeciwgorączkowy.

Powiązane studia

Związki polifenolowe są liczne i obficie występujące w królestwie roślin i często występują w prozdrowotnej żywności. Badania epidemiologiczne wskazują, że spożywanie pokarmów bogatych w polifenole zmniejsza częstość występowania raka, choroby wieńcowej i stanów zapalnych.

Chociaż naukowcy odkryli AGC w latach trzydziestych XX wieku, badania są stosunkowo nowe. Świadczy o tym weryfikacja, czy w wielu aspektach nadal nie ma precyzyjnej i naukowej odpowiedzi na temat aktywności metabolicznej tych substancji.

CGA jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych związków polifenolowych w diecie człowieka. Jego produkcja w roślinach jest odpowiedzią na kilka czynników, w tym zmiany warunków środowiskowych, takie jak stres i obecność szkodników.

To prawdopodobnie wyjaśnia, dlaczego stężenie CGA jest prawie dwukrotnie większe w kawie mocnej, która rośnie w trudniejszych warunkach w porównaniu z zawartością CGA w kawie arabica.

Właściwości kwasu chlorogenowego

W ostatnich latach ze spożywaniem CGA wiązano szereg korzyści zdrowotnych. Należą do nich:

- Modulacja metabolizmu glukozy u ludzi; w związku z tym AGC miałyby działanie przeciwcukrzycowe w cukrzycy typu 2. Wykazano, że mają one pozytywne działanie u szczurów, takie jak wzmacnianie działania insuliny, ale dawki w pożywieniu nie są wystarczające, aby zagwarantować ich działanie w opiece i zapobieganiu cukrzycy.

- Zapobieganie rozwojowi zaćmy w konsekwencji jej potencjalnego działania przeciwcukrzycowego. Na ten aspekt zwracają uwagę wyniki badań na zwierzętach laboratoryjnych.

- Rola przeciw otyłości dzięki zdolności do hamowania odkładania się tkanki tłuszczowej i masy ciała. Nie zostało to jeszcze udowodnione naukowo.

- Zmniejszenie względnego ryzyka chorób sercowo-naczyniowych i poprawa naczynioruchowej aktywności człowieka.

- Działanie przeciwnadciśnieniowe u szczurów i ludzi.

- Zmniejszenie ryzyka tworzenia się kamieni żółciowych.

- Spadek częstości występowania choroby Alzheimera.

- Potencjalne działanie przeciwbakteryjne.

W badaniach laboratoryjnych wykazano, że kwasy chlorogenowe mogą mieć działanie przeciwutleniające, zapobiegając uszkodzeniom komórek. Jednak naukowe dowody na działanie zapobiegawcze przeciwko przewlekłym chorobom niezakaźnym pozostają słabe, ponieważ AGC rozkładają się bardzo szybko w organizmie.

Ogólnie, odnotowano łagodną do umiarkowanej poprawę metabolizmu glukozy, kontroli masy ciała, zdrowia serca i zdrowia psychicznego po zwiększeniu przyjmowanych dawek CGA.

Żywność zawierająca kwas chlorogenowy

Zielona kawa

Pomimo dużej dystrybucji niektórych AGC w królestwie roślin, jak dotąd głównym uznanym źródłem pozostaje zielona kawa. Jej zawartość jest taka sama, a czasem przewyższają ją zielone liście mate (Illex paraguayensis).

Ziarna zielonej kawy zwykle zawierają od 6 do 7% CGA, aw palonych ziarnach wartość ta jest obniżona, ponieważ prażenie przekształca kwas chlorogenowy w inne cząsteczki.

To ostatnie może wyjaśniać, dlaczego wypicie filiżanki kawy nie daje takich samych efektów utraty wagi, jak przyjmowanie suplementów zielonej kawy.

Herbata

Herbata (Camellia sinensis) jest kolejnym ważnym źródłem CGA; Jednak ilość zielonej herbaty, którą należy spożywać w celu uzyskania korzyści zdrowotnych, wynosi około 10 filiżanek dziennie.

Kwiat Jamajki

Kwas chlorogenowy znaleziono również w liściach Hibiscus sabdariffa (rośliny popularnie zwanej kwiatem Jamajki), a także w miąższu bakłażana, brzoskwiń i śliwek.

W ziemniakach znaleziono pewne izomery CGA. Jabłka zawierają różne polifenole, w tym CGA.

Skutki uboczne

Zgłaszano, że CGA mają działanie przeczyszczające, a nawet mogą powodować ból brzucha, nudności, wymioty i biegunkę. Niektórzy wrażliwi ludzie mieli reakcje alergiczne na zielone ziarna kawy.

CGA mają podobne reakcje na kofeinę, ale z mniejszą siłą. Obejmują one między innymi działanie pobudzające, niepokój, nerwowość, przyspieszenie akcji serca i oddechu oraz ból głowy. Jeśli osoba jest wrażliwa na kofeinę, powinna ostrożnie przyjmować ekstrakt z ziaren zielonej kawy.

CGA mogą przyczyniać się do zmniejszenia wchłaniania węglowodanów spożywanych z pożywieniem.

Przeciwwskazania

AGC wchodzą w interakcje z lekami modulującymi nastrój i lekami przeciwdepresyjnymi. Dlatego konieczne jest skonsultowanie się z lekarzem, jeśli zażywasz leki na lęk i depresję lub jeśli odczuwasz bóle głowy, drażliwość, bezsenność, nudności i wymioty.

Aby nie pogorszyć jakości snu, zaleca się nie spożywać po południu ani wieczorem pokarmów ani suplementów zawierających AGC. Niektóre z substancji, z którymi AGC oddziałują, to alkohol, adenozyna, antykoagulanty, alendronian i antybiotyki na bazie chinolonów.

Reaguje również na klozapinę, dipirydamol, disulfiram, leki pobudzające, efedrynę, estrogeny, fluwoksaminę, lit, leki na astmę, pentobarbital, fenylopropanoloaminę, riluzol, teofilinę i werapamil.

Bibliografia

1. „Kwas chlorogenowy” pod adresem: Coffeechemistry.com. Źródło: 11 marca 2018 r
2. Kwas chlorogenowy: korzyści zdrowotne, możliwe skutki uboczne i ryzyko. Pobrane: 10 marca 2018 r. Z witryny consumerhealthdigest.com
3. Kwasy chlorogenowe. Pobrane 9 marca 2018 z: exam.com
4. dos Santos, M., Almeida, M., Lopes, N. and de Souza, G. (2006). Ocena działania przeciwzapalnego, przeciwbólowego i przeciwgorączkowego naturalnego kwasu chlorogenowego polifenolowego. Biological & Pharmaceutical Bulletin, 29 (11), s. 2236–2240.
5. A. Farah, Donangelo CM; Związki fenolowe w kawie. Braz. J. Plant Physiol. 2006, tom 18, nr 1. Pobrane 11 marca 2018 r., S. 23–36. Dostępne pod adresem: scielo.br
6. Farah, A. Monteiro, M. Donangelo, CM, Lafay S .; Kwasy chlorogenowe z ekstraktu z zielonej kawy są wysoce biodostępne u ludzi, The Journal of Nutrition, tom 138, wydanie 12, 1 grudnia 2008, strony 2309–2315
7. John, D. (2018). Kwasy chlorogenowe w kawie. Na Livestrong.com. Dostępne na: livestrong.com. Pobrane 10 marca 2018 r