MLEKO KOZIE: 11 WŁAŚCIWOŚCI PROZDROWOTNYCH - ODŻYWIANIE - 2026

Mleko kozie ma różne właściwości zdrowotne : jest bogate w witaminy i minerały, dostarcza zdrowych kwasów tłuszczowych, może zapobiegać alergiom i nowotworom, poprawia zdrowie seksualne i inne, które wyjaśnimy poniżej.

Mleko kozie jest jednym z najczęściej spożywanych na świecie, ale stanowi tylko 2% całego mleka sprzedawanego na świecie. Chociaż ma właściwości odżywcze, których nie ma mleko krowie, jest znacznie mniej konsumowane.

Na całym świecie jego spożycie odbywa się głównie w postaci naturalnej (płynne mleko), bez stosowania jakichkolwiek procesów (gotowanie, pasteryzacja itp.), Do których jesteśmy przyzwyczajeni z mlekiem krowim.

Światowa Organizacja Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) prognozuje, że światowy popyt lub spożycie mleka koziego wynosi ponad 250 mln ton, którego produkcja pochodzi głównie z rozwijających się krajów tropikalnych, przy słabych środkach sanitarnych, wsparciu technologicznym i gdzie żyje 95% światowej populacji kóz.

Kim są główni producenci mleka koziego?

Historycznie, Indie były największym producentem pod względem całkowitej wielkości, z terenami nadającymi się do wypasu dużej liczby kóz i konsumpcją głównie krajową, której produkcja stanowi około 20% całkowitej światowej produkcji. Innymi dużymi producentami są Bangladesz, Iran, Sudan, Pakistan i Grecja.

Większość z tych krajów uważa się za biedne lub rozwijające się, dlatego podjęto próbę ukierunkowania hodowli kóz i mleczarstwa jako strategii zwalczania głodu i niedożywienia, które nadal dotykają miliony ludzi, zwłaszcza kobiety w ciąży i dzieci.

Kto może spożywać mleko kozie?

Pomijając nawet względy ekonomiczne i wykonalności, mleko to ma bardzo ciekawe właściwości odżywcze, które sprawiają, że nadaje się do spożycia przez dzieci, dorosłych, kobiety w ciąży, mamki i osoby starsze, wśród których wyróżnia się jego zdolność do zmniejszania reakcji alergicznych.

Musimy wziąć pod uwagę, że skład mleka koziego różni się w zależności od cech genetycznych każdej rasy. Warianty te znacząco wpływają na trawienie tego mleka, oprócz czasu doju, diety zwierzęcia, jego zdrowia i stanu fizjologicznego. Wszystkie te zmienne mają bezpośredni wpływ na makro i mikroelementy w mleku.

Czy zastanawiałeś się kiedyś, jakie różnice istnieją między mlekiem krowim a kozim? Nie masz dużego zaplecza? W następnych kilku akapitach omówimy niektóre z głównych charakterystycznych właściwości odżywczych tego produktu.

Właściwości zdrowotne mleka koziego

1- Jest bogaty w witaminy

Mleko matki jest „złotym standardem” przy ocenie jakości innych rodzajów mleka do spożycia przez ludzi. W tym sensie mleko kozie osiąga znakomitą ocenę, ponieważ zawiera praktycznie taką samą ilość kwasu foliowego i niewiele mniej witamin z grupy B. Ponadto, chociaż spożycie witaminy E jest zwykle uważane za niskie, jego suplementacja jest często dość.

Z drugiej strony stwierdziliśmy słabe wyniki w zakresie zawartości kwasu askorbinowego (witaminy C) i witaminy B12, nawet mleko krowie zawiera pięć razy więcej witaminy B12 niż mleko kozie.

Jednak mleko kozie dostarcza około dwa razy więcej witaminy A niż mleko krowie (2074 jednostek międzynarodowych na litr w porównaniu z 1560), a także możemy dodać, że mleko kozie jest bardzo bogate w ryboflawinę, ważny czynnik wzrostu. .

Dlatego dodając i odejmując zapewnia ciekawy profil witaminowy.

2- Alternatywa dla osób z nietolerancją laktozy

Laktoza to naturalny cukier w mleku. Nie jest zły, ale w pewnych warunkach iu niektórych podatnych osób może powodować dolegliwości żołądkowe. Jeśli chodzi o mleko kozie, jego zawartość laktozy jest niska w porównaniu z mlekiem innych gatunków zwierząt (około 1% do 13% mniej niż mleko krowie i do 41% mniej niż mleko ludzkie).

Z tego powodu mleko kozie może stać się realną alternatywą, jeśli cierpisz na nietolerancję laktozy.

3- Zawartość minerałów

Ser z mleka koziego

Wiemy, że mleko uważane jest za główne źródło wapnia w diecie człowieka, niezależnie od pochodzenia tego mleka (kozie, krowie i inne). Teraz, na korzyść mleka koziego, okazuje się, że dostarcza ono o 13 do 15% więcej wapnia niż mleko krowie.

Jednak mleko kozie jest ograniczonym źródłem innych minerałów, takich jak żelazo, miedź, kobalt i magnez. Z tego powodu czasami wiąże się to z rozwojem anemii u dzieci, ale jest absolutnie jasne, że przy zróżnicowanej, wystarczającej i zbilansowanej diecie nie należy osiągnąć takiego stanu.

Praktycznym faktem jest to, że przy zaledwie 2 szklankach mleka koziego dziennie możesz pokryć dzienne zapotrzebowanie na wapń bardzo wrażliwych grup, takich jak kobiety w ciąży i mamki lub młodzież, podczas gdy mleko od krowa musisz wypić 3 szklanki.

4- Dostarcza organizmowi przyjaznych kwasów tłuszczowych

Tłuszcz w tym pożywieniu ma duże stężenie energii, jego trójglicerydy stanowią prawie 95% całkowitych lipidów, a cholesterol 10%.

Jakość tych tłuszczów różni się od mleka krowiego, ponieważ na przykład rozmiar kuleczek tłuszczu jest mniejszy, co wiąże się z lepszą strawnością. Mleko kozie nie powinno powodować odrzucenia przez konsumentów ze względu na jakikolwiek aromat, który jest zwykle przypisywany średniołańcuchowym kwasom tłuszczowym, co jest fałszywe.

Jego profil kwasów tłuszczowych jest badany nawet jako alternatywne leczenie chorób sercowo-naczyniowych. Wiele razy słyszałeś, że cholesterol jest zły, ale w rzeczywistości wszystko zależy od ilości i jakości produktu, gdzie mleko kozie nie jest wyjątkiem.

5- Dobrej jakości białka i aminokwasy

Ser kozi

Na początek musimy wziąć pod uwagę, że generalnie białka pochodzenia roślinnego są lepsze niż białka pochodzenia roślinnego (uważa się, że mają większą wartość biologiczną), dlatego mleko kozie ma już tę ważną zaletę.

Jeśli chodzi o jakość jego białek w porównaniu z mlekiem krowim, obecnie mówi się, że skład różnych frakcji mleka koziego może się znacznie od niego różnić.

Ostatnie badania potwierdzają, że białko kozie może mieć wyższą wartość biologiczną niż szczepionka. W tym sensie i dla podania określonych wartości uzyskano wyższą pozorną wartość biologiczną mleka koziego (90,9%) w porównaniu z mlekiem krowim (90,4%).

6- Może zapobiegać alergiom

Wiele dzieci uczulonych (około 40% z nich) ma alergię na kazeinę α-s-1 i pewien rodzaj kazeiny β, dlatego spożywanie mleka koziego przynosi im korzyści, ponieważ profil białkowy kozie mleko bardziej przypomina mleko ludzkie niż typowe mleko krowie. W ten sam sposób wykazano, że β-laktoglobulina kozia jest znacznie lepiej przyswajalna niż pochodząca od bydła.

Donoszono, że około 40% wszystkich pacjentów wrażliwych na białka mleka krowiego jest w stanie tolerować białka mleka koziego, dlatego wskazane byłoby ich spożywanie, aby nie stracić udziału innych krytycznych składników odżywczych, takich jak wapń, nie zapominając, że podstawową rzeczą jest zasięgnięcie porady specjalisty w tej dziedzinie.

7- Jest łatwiejsze do strawienia niż inne rodzaje mleka

Źródło: Teunie

Czas krzepnięcia mleka koziego jest znacznie krótszy w porównaniu z kazeiną krowią (wartości stresu 36 u kóz w porównaniu z 52-78 u krów).

Dzieje się tak, ponieważ uzyskuje się lepszą przyswajalność mleka koziego, które jest najdelikatniejszym, najdelikatniejszym i najlepiej przyswajalnym twarogiem, ponieważ w żołądku występuje krótszy czas przejścia, co występuje głównie u osób z problemami z zaparciami. .

W jaki sposób pomaga nam dolny pasaż jelitowy? Głównie dlatego, że pozostawia mniej niestrawionych odpadów, które mogą paść ofiarą niepożądanej fermentacji na poziomie okrężnicy i powodować problemy.

Taka konsystencja skrzepu charakteryzuje się nie tylko dużą miękkością, ale również jego tworzenie następuje w krótszym czasie i w mniejszym rozmiarze, unikając tworzenia się często trudnych do strawienia grudek.

8- Nie jest związany z egzogennymi hormonami

Wiele osób odrzuca spożywanie mleka krowiego z obawy przed skażeniem hormonami lub lekami wstrzykniętymi krowom, z tego powodu, że chociaż nie podzielam, szanuję to. W tym sensie mleko kozie jest dobrą alternatywą, jeśli jesteś jedną z tych osób, ponieważ nie jest związane z kontrowersyjnym bydlęcym hormonem wzrostu.

Obecnie istnieją różne stanowiska dotyczące działania tego hormonu u krów, którym wstrzyknięto, w celu poprawy wydajności mlecznej. Niektóre źródła zaprzeczają temu związkowi, podczas gdy inne twierdzą, że trwały wzrost IGF-1 jest spowodowany w mleku leczonych krów i że te nienormalnie wysokie poziomy mogą być związane z występowaniem różnych typów raka u ludzi.

9- Właściwości przeciwnowotworowe

Co to ma wspólnego z rakiem? Głównie dlatego, że właściwości przeciwnowotworowe przypisuje się mleku koziemu zawartemu w nim koenzymowi Q i sprzężonemu kwasowi linolenowemu.

Tłuszcz mleczny jest istotny w tym względzie głównie dlatego, że częściowo hamuje proliferację kultur komórek nowotworowych, co byłoby bardzo pomocne w leczeniu i zapobieganiu tej różnorodnej i strasznej chorobie, która jest przyczyną wielu milionów zgonów na całym świecie.

10- Poprawia zdrowie seksualne

Tradycyjnie mleko kozie jest nawet uważane za przydatne w zwalczaniu problemów seksualnych, takich jak przedwczesny wytrysk, impotencja i brak pożądania seksualnego.

Podstawy naukowe na poparcie tej sytuacji nie są jasne, ale jest wiele opinii na temat jego stosowania i skuteczności, które można bezpośrednio przypisać temu mleku lub efektowi placebo, ale ci, którzy go wypróbowali i odnieśli sukces, są zadowoleni z wyniku, niezależnie od jego prawdziwego pochodzenia.

11-Możesz go zamrozić i ponownie skonsumować

Świeży ser z mleka koziego

W czasie przechowywania w zimnie lub w zamrażarce mleko może się utleniać, co powoduje wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych (a tym samym jego kwasowości). Z drugiej strony jego białka pozostają stabilne podczas ekspozycji na zimno.

Podczas gdy mleko jest zamrożone, jego właściwości fizyczne i chemiczne nie ulegają zmianie, z wyjątkiem niewielkich zmian kwasowości, które już zaznaczyliśmy, chociaż nie należy ufać sobie, ponieważ jego właściwości sensoryczne (smak, aromat) mogą stopniowo zanikać w miarę postępu. przechowywanie.

Końcowe przemyślenia

Mleko kozie jest produktem bardzo przyjaznym i zdrowym, jeśli skupimy się na zbilansowanej i zróżnicowanej diecie.

Jednym z najważniejszych punktów na jego korzyść jest skład bliższy mleku matki. Nie możemy jednak zapominać, że mleko matki jest tym, czego potrzebują nieletni.

Podsumowując, jego spożycie może przynieść różne korzyści (takie jak 10, które przeglądamy w tym artykule), dlatego jeśli chcesz włączyć go do swojej diety i ci się podoba; Śmiało i ciesz się!

Bibliografia

1. KNIGHTS, M.; GARCIA, GW 1997. Status i charakterystyka kozy (Capra hircus) i jej potencjalna rola jako znaczącego producenta mleka w tropikach, przegląd. Small Rumiant Research 26 (3): 203-215)
2. EL SHIBINY, S. 1978. Skład chemiczny i właściwości mleka koziego, I białka mleka. Egyptian Journal of Dairy Science 6 (1): 77–80.
3. RICHARDSON, CW 2004. Dowiedzmy się o kozach mlecznych i kozim mleku. Usługa rozszerzenia spółdzielczego stanu Oklahoma. Oklahoma State University. Biuletyn nr 424.
4. Manuela Juárez Iglesias, Miguel Ángel de la Fuente Layos i Javier Fontecha Alonso, Odżywki mleka na zdrowie układu krążenia, Nutr Hosp. 2015; 31 (Dodatek 2): 26-32
5. Infante Pina i in., STOSOWANIE MLEKA KOZIEGO U PACJENTÓW Z ALERGIĄ NA MLEKO KRWI, An Pediatr (Barc) 2003; 59 (2): 138–42.
6. Bellioni-Businco B, Paganelli R, Lucenti P, Giampietro PG, Perborn H, Businco L. Alergenicity of koziego mleka u dzieci z alergią na mleko krowie. J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 1191-4.