ROŚLINY STRĄCZKOWE I ŻYWNOŚĆ POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO - ODŻYWIANIE - 2026

Te rośliny strączkowe i zwierzęta źródłem pożywienia są podstawowe dla właściwej diety. Rośliny strączkowe lub bobowate to gatunki roślin z rodziny Leguminosae, z rzędu Fabales. Przykładami roślin strączkowych są między innymi soczewica, fasola, fasola, fasola, groch, bób, soja, łubin, orzeszki ziemne. Przykładami żywności pochodzenia zwierzęcego są kurczak, wieprzowina, wołowina, jajka lub mleko.

Rośliny strączkowe są bardzo łatwe do rozpoznania po charakterystycznym kształcie ich owoców, które są powszechnie nazywane roślinami strączkowymi (z łaciny), dlatego ogólnie rośliny strączkowe są popularnie nazywane „roślinami strączkowymi”.

Ze względu na swoje właściwości odżywcze i stosunkowo łatwą uprawę są one w historii odpowiedzialne - obok zbóż - za wzrost i rozwój populacji.

Z socjologicznego punktu widzenia rośliny strączkowe są znane jako „mięso ubogich”, ponieważ mają wysoką zawartość białka przy znacznie niższych kosztach niż wołowina lub inne zwierzęta (główne źródło białka), które jest zwykle dostępne tylko dla najbogatsze klasy ekonomiczne. Rośliny strączkowe są również ważnym źródłem błonnika, witamin z grupy B i minerałów, takich jak wapń i żelazo.

Pokarmy pochodzenia zwierzęcego dostarczają również wysokiej jakości białek, niezbędnych dla zdrowego rozwoju kości i mięśni.

Dostarczają również znacznych ilości żelaza, cynku i witamin z grupy B i D. Powinny być spożywane w mniejszej proporcji niż warzywa ze względu na dużą zawartość niezdrowych tłuszczów i wysoką kaloryczność.

Rośliny strączkowe a żywność pochodzenia zwierzęcego

To, co łączy oba rodzaje żywności, to przede wszystkim wysoka zawartość białka. Jednak białko pochodzenia roślinnego znajduje się w zbożach i roślinach strączkowych w nieoptymalnych stężeniach, więc aby dopasować się do jego zalet, spożycie roślin strączkowych musiałoby być znacznie wyższe niż mięsa.

Dieta wegetariańska uzupełniona produktami mlecznymi i jajami zwiększy syntezę bardziej zbilansowanych białek.

Ponadto trawienie białek pochodzenia zwierzęcego jest zwykle lepsze niż trawienie białek pochodzenia roślinnego. Podsumowując: zbilansowana konsumpcja wszystkich grup pokarmów gwarantuje zdrowe życie.

Rośliny strączkowe

Cechą charakterystyczną roślin strączkowych jest to, że ich owoce mają kształt strąków, wewnątrz których rosną jadalne nasiona ułożone w rzędzie. Gdy roślina dojrzewa, strąki wysychają, a nasiona przechowujące żywność rodzą się, aby wykiełkować inna roślina.

Oprócz ich znaczenia i korzyści dla organizmu ludzkiego rośliny strączkowe mają ogromne znaczenie dla gleb, na których są uprawiane, ponieważ dzięki guzkom w korzeniach są w stanie wiązać azot z atmosfery, dzięki symbioza z bakteriami Rhizobium.

Rok 2016 został ogłoszony Międzynarodowym Rokiem Roślin Strączkowych przez Organizację Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) w celu podkreślenia wartości odżywczej tej żywności i stymulowania jej spożycia.

Istnieje wiele gatunków roślin strączkowych, ale jest ich naprawdę niewiele, które są wykorzystywane do żywienia ludzi i / lub zwierząt, a także do zastosowań w przemyśle farmaceutycznym, kosmetycznym, tekstylnym itp.

Rośliny strączkowe mają różne pochodzenie, w zależności od gatunku: od Mezopotamii, przez Azję Wschodnią, po Amerykę prekolumbijską. Uważa się, że rośliny strączkowe, obok zbóż, były pierwszymi roślinami uprawianymi przez starożytne cywilizacje rolnicze.

Najbardziej znanymi roślinami strączkowymi są zboża, takie jak fasola, soczewica, groch, ciecierzyca czy soja, ale są też rośliny strączkowe, z których konsumowana jest inna niż nasiona część rośliny, np. mogą to być liście lub łodygi. Należą do nich lucerna i chleb świętojański.

Niektóre rośliny strączkowe, które są obecnie powszechnie spożywane, to między innymi fasola, soja, groch, soczewica, orzeszki ziemne lub orzeszki ziemne, ciecierzyca, tamaryndowiec, chleb świętojański i lucerna.

Korzyści z roślin strączkowych

1- Mają niski indeks glikemiczny, dlatego dobrze jest włączyć je do jadłospisu diabetyków lub osób z problemami insulinowymi.

2- Mają niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość błonnika, co zwiększa uczucie sytości, idealne dla osób na diecie.

3- Zmniejsza ryzyko choroby niedokrwiennej serca ze względu na pozytywny wpływ błonnika na poziom cholesterolu LDL.

4- Niektóre zawarte w nim witaminy, takie jak kwas foliowy, zapobiegają wrodzonym wadom rozwojowym płodu.

5- Wysoka zawartość żelaza zapobiega anemii, która nasila się w połączeniu ze spożywaniem pokarmów zawierających witaminę C, która pomaga wchłaniać żelazo.

6- Rośliny strączkowe są bezglutenowe. Idealny dla osób z celiakią.

7- Bogaty w przeciwutleniacze i fitoestrogeny, które wspomagają zdrowie kości podczas starzenia.

Żywność pochodzenia zwierzęcego

Podstawowa dieta wszystkich ludzi składa się z części żywności pochodzenia roślinnego (owoce, warzywa, warzywa, rośliny strączkowe i zboża) oraz innej pochodzenia zwierzęcego.

Do tych ostatnich należy mleko i jego pochodne, jaja i mięso pochodzące od różnych gatunków zwierząt, z których najczęstsze to bydło, świnie, owce i kozy, a także ryby i inne owoce morza.

Zbilansowana dieta musi zawierać w zrównoważony sposób żywność ze wszystkich tych grup, chociaż prawdą jest, że we współczesnych społeczeństwach równowaga ta jest często naruszana, co powoduje pojawienie się chorób i zaburzeń odżywiania.

Korzyści z żywności pochodzenia zwierzęcego

1-Generują naturalne mechanizmy obronne i wytwarzają przeciwciała, uzupełniając niezbędne dla organizmu aminokwasy, takie jak lizyna.

2- Szybkie wchłanianie białka: do 90% łatwiej przyswajalne niż roślin strączkowych i warzyw.

3- Są głównym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak omega-6 i omega-3 (ten ostatni występuje w dużych stężeniach w rybach), bardzo ważnych w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym.

4- Sprzyja wchłanianiu wapnia.

5- Mają wysoką zawartość witaminy B12 (ryboflawiny), zwłaszcza w jajach, oraz witaminy A, takiej jak retinol, występującej tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego.

6- Przyczynia się do tworzenia masy mięśniowej, co jest ważne dla osób trenujących fizycznie lub pacjentów z przewlekłymi chorobami zwyrodnieniowymi.

7- Poprawia krążenie, dotlenia krew i podnosi lub utrzymuje liczbę czerwonych krwinek.

8- Spożywane w postaci bulionów podnoszą naturalną obronę organizmu i uwalniają minerały, takie jak wapń i fosfor, które korzystnie wpływają na kości i układ pokarmowy.

9- Sok z chrząstek i ścięgien ma wysoką zawartość chondroityny i glukozaminy, szczególnie wskazany przy zapaleniu stawów i dolegliwościach stawów.

Bibliografia

1. Fernando Bas (2014). Korzyści z żywności pochodzenia zwierzęcego. Magazyn Agronomy and Forestry N ° 49 Pontificia Universidad Católica de Chile. Odzyskany z agronomía.uc.cl.
2. Wartości odżywcze roślin strączkowych (2016). Odzyskany z fao.org.
3. 8 zalet białek zwierzęcych. Odzyskany z salud180.com.
4. Zdrowa dieta: żywność pochodzenia zwierzęcego. Odzyskany z onmeda.es.
5. Rośliny strączkowe: klasyfikacja i właściwości odżywcze. Odzyskany z metabolic-balance.es.
6. Rośliny strączkowe i ich korzyści zdrowotne. Odzyskany z habladenutricion.com.
7. Zielnik Uniwersytetu Nawarry. Odzyskany z unavarra.es.
8. 20 przykładów roślin strączkowych. Odzyskany z examples.co.
9. Słownik-glosariusz Vermiculture and Organic Ag. Odzyskany z manualdelombricultura.com.