14 NAJPOPULARNIEJSZYCH RODZAJÓW SUSHI W JAPONII I NA ZACHODZIE - ODŻYWIANIE - 2026

Jest kilka rodzajów sushi , każde o innym smaku i szczególnym sposobie wykonania; W tym artykule opiszę te najpopularniejsze. Sushi ma w Japonii długą tradycję, a jego użycie rozprzestrzeniło się w całej historii. Mimo to, dopiero w XXI wieku jego kuchnia z pewnością zadomowiła się w kulturze zachodniej.

Słowo sushi odnosi się do japońskiego słowa, które jest tłumaczone jako „gorzki ryż” lub „kwaśny ryż”, które z kolei pochodzi od terminu narezushi i zostało użyte w celu uniknięcia procesu fermentacji ryżu.

Dlatego mówimy o sushi w odniesieniu do gotowanego ryżu. Jego własne słowo lekceważy znaczenie surowej ryby, choć wielu uważa, że ​​jest to element fundamentalny w tego typu opracowaniach.

Właściwy sposób spożywania tego preparatu zaczyna się od ryby o jaśniejszym i gładszym smaku i stopniowo narasta do najsilniejszego. Jeśli mówimy o kolorach, najbardziej subtelne są białe, pośrednie różowe, a mocne czerwone.

Ponadto często towarzyszy sushi z sosem sojowym lub nawet wasabi, rodzajem zielonego i pikantnego makaronu. Zwykle jest już włożona do kawałka, chociaż można dodać trochę więcej, w zależności od smaku każdego z nich.

Aby w pełni zrozumieć sushi i wszystko, co go otacza, musisz znać kilka terminów:

• Hashi : japoński termin odnoszący się do słynnych pałeczek używanych do jedzenia surowej ryby.
• Nori : jedno ze słów, które mogą brzmieć najbardziej znajomo. Odnosi się do typowych zielonkawo-czarnych alg używanych do robienia sushi.
• Roe : ikra ryb, które są zwykle umieszczone w górnej części płyty. Ma słony smak i dodaje potrawie ciekawego koloru i tekstury.
• Makisu : bambusowa mata, na której przyrządza się różne rodzaje sushi.
• Kaiten Zushi : Na pewno nie raz widziałeś typową restaurację, w której goście wybierają swój talerz na czymś w rodzaju przenośnika taśmowego. Kaiten Zushi lub „sushi train” to nazwa, od której nazywa się ten typ restauracji.
• Itamae : nazwa, pod którą nazywany jest ekspert od sushi.

Najpopularniejsze rodzaje sushi

Każdy z różnych rodzajów sushi nosi przyrostek zushi (np. Makizuhi, Nigirizhusi). Mimo to zobaczysz nazwy, do których ten przyrostek został usunięty ze względu na popularną tradycję.

Istnieje również wiele innych rodzajów sushis. Na tej liście chciałem pokazać Ci 9 najważniejszych, które zwykle można znaleźć w restauracjach. Są to najbardziej skomercjalizowane i powszechne.

1- Nigiri

Nigiri to słynny kopiec ryżu z kawałkiem surowej ryby w górnej części, do którego kilku szefów kuchni dodaje wasabi między obiema częściami. Jego nazwa dosłownie oznacza „ręcznie tłoczone sushi”.

Prawidłowe spożycie nigiri odbywa się za jednym kęsem. Nie robienie tego w ten sposób jest dobrze widoczne. Jeśli nie możesz zrobić jednego, spróbuj nawet dwóch kęsów.

Niektóre z najczęstszych składników nigiri to ośmiornica, węgorz słodkowodny, węgorz morski, kalmary, a nawet słodkie jajko.

2- Maki

Jeden z najbardziej znanych obok nigiri. Jego nazwa nawiązuje do każdego rodzaju sushi, które jest wykonane w formie rolki. Zwykle przygotowuje się go na makisu, z ryżem zawijanym w wodorosty lub nori i wprowadzając ryby lub warzywa, takie jak tuńczyk, ogórek, marchew lub awokado.

W innych przypadkach maki można przygotować w papierze sojowym, ogórku lub nawet jajku.

Rezultatem jest duża rolka, która zostanie później pocięta na 6 lub nawet 8 kawałków w zależności od rozmiaru.

Dodatkowo, być może słyszałeś, jak wołał norimaki, kolejne z jego nazwisk.

• Hosomaki

Są to bułki maki, ale w mniejszych porcjach. Jego wnętrze musi chrupać, więc składniki muszą być roślinne.

Zwykle mają około 2,5 centymetra średnicy

• Futomaki

Przeciwieństwo hosomaki. To największe preparaty maki, jakie można znaleźć. Jego krój jest cieńszy ze względu na duży rozmiar - 2 cale średnicy -.

Wewnątrz wprowadza się dwukrotne wypełnienie tego, co zwykle wprowadza się w zwykłym maki.

• Ehomaki

Przetłumaczone jako „bułka szczęśliwego kierunku”, ten rodzaj maki jest wypełniony łącznie siedmioma składnikami, w tym grzybami, jajkiem i węgorzem.

Mówi się, że wraz z ilością składników, przy jego jedzeniu przynosi szczęście, bo siedem jest liczbą symboliczną.

• Gunkanmaki

Kolejna odmiana maki. Jego znaczenie „okręt wojenny” odnosi się do jego kształtu.

Otaczają go wodorosty nori na bazie ryżu. Teraz w jego górnej części znajduje się inna ikra rybia.

• Uramaki

Zaskakujące jest to, że jest to rolka uformowana do góry nogami: ryż na zewnątrz, a wodorosty nori w środku.

• California roll

Odmiana maki, z krabem i awokado - czasem nawet majonezem - wynaleziona w Stanach Zjednoczonych i Brazylii.

Jego cechy to brak awokado. W Japonii rzadko znajdziesz awokado na kalifornijskiej bułce.

• Temaki

Będąc mniej powszechnym w krajach europejskich, temaki to osobliwy rodzaj stożka o długości około czterech palców. Jest otoczony wodorostami nori i wypełniony ryżem obok surowej ryby.

Czasami przy zamawianiu sashimi podaje się wasabi zmieszane z sosem sojowym.

3- Sashimi

Chociaż zgodnie z definicją sushi nie jest to sushi, w wielu miejscach jest za takie uważane. To paski surowej ryby pokrojone w plasterki.

Można je spożywać same z różnymi dodatkami, takimi jak sos wasabi, a nawet ponzu (sos z cytrusów sojowych, cytryny, octu, sahi i mirin). Należy je jeść pałeczkami lub hashi.

Niektóre z najpopularniejszych rodzajów sashimi to łosoś, kalmary, tuńczyk, ośmiornica, mięso wieloryba, jeżowiec, rozdymkowiec lub przegrzebek.

4- Chirashi

Pod tłumaczeniem „rozproszone sushi” jego użycie jest mniej rozpowszechnione w Japonii. Mimo to mówimy o chirashi w odniesieniu do dania z ryżu z różnymi sashimi i wieloma sosami z octu lub warzyw.

Zwykle podaje się go w drewnianej misce i zawiera łącznie 9 składników, chociaż może się to różnić w zależności od gustu. Jest dość popularny w domach, ponieważ jest jednym z najłatwiejszych do wykonania sushis. Wystarczy mieć dużą ilość resztek.

5- Inari

Nazwa tego typu sushi nawiązuje do buddyjskiej bogini Inari, która reprezentuje rolnictwo, ryż i płodność.

To „torebki” smażonego tofu nadziewane marynowanym ryżem. Jego tworzenie odbywa się poprzez wycięcie kilku cienkich plasterków wspomnianego związku, a następnie ich smażenie.

Na wierzch można dodać warzywa.

6- Oshizush

Ma prostokątny i kwadratowy kształt, wykonany jest z drewnianego pudełka o tym samym kształcie.

Jego dolna część składa się z ryżu, podczas gdy w górnej znajdują się różne warzywa i ryby, które są do pewnego stopnia podobne do nigiris.

7- Nare

Rybę najpierw patrosza się i myje, aby przechowywać ją w soli przez łącznie sześć miesięcy. Rezultatem jest brudny zapach przypominający ser. To sushi wyróżnia się wysoką wartością, a także jest jednym z największych jadalnych przysmaków.

Podaje się pokrojony w paski w kształcie shasimi. Można ją również owinąć wodorostami.

8- Temari

Rodzaj sushi bardzo podobny do nigiri. Różnica polega na jego rozmiarze i kształcie, jest znacznie mniejszy i bardziej okrągły.

Wiadomo, że ten preparat jest tradycyjnie spożywany 3 marca, w dniu dziewczynki w Japonii.

9- Chakin

Niezły sposób na zaprezentowanie shusi. Jest to kulka ryżowa owinięta warstwą krepy jajecznej i zamknięta wodorostami.

Sposób przyrządzania tego typu sushi podsumowuje gotowanie ryżu z jednej strony i tworzenie naleśnika z drugiej.

Naleśnik powstaje przez ubijanie jajka i zalewanie nim na średnim ogniu.

10- Anago

Źródło: pixabay.com

Anago to słowo używane przez Japończyków na określenie węgorza morskiego. Zwykle podawane jest jako gotowane sushi. Termin unagi jest używany do opisania orła słodkowodnego.

11- Kakinoha

Źródło: Zheng Zhou CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Ten rodzaj sushi charakteryzuje się zawijaniem w liście japońskiej persymony. Jego pochodzenie sięga okresu Edo.

Liście persymony mają właściwości bakteriobójcze, co pomaga lepiej konserwować ryby, dodatkowo wzmacnia smak sushi. Do jej przygotowania używa się ryb takich jak łosoś, makrela czy węgorz.

12- Chimaki

Źródło: Yamaguchi Yoshiaki CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

Jest to rodzaj sushi, który charakteryzuje się zawijaniem w liść bambusa, banana lub trzciny cukrowej oraz wiązaniem igusą.

Składniki są zróżnicowane i gotowane na parze. W Japonii często robi się je 5 maja z okazji Dnia Dziecka.

13- Kazari

Źródło: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Znany również jako kazari makizushi, w hiszpańskim sushi dekoracyjnym. Są to po prostu bułki makizushi, ale składniki są dobierane do tworzenia wzorów, takich jak kwiaty, zwierzęta lub kształty.

14- Amaebi

Źródło: pixabay.com

W języku japońskim „ama” oznacza słodycz, a „ebi” krewetka. To słowo opisuje sushi, w którym surowe krewetki lub krewetki podawane są o słodkim smaku.

Ciekawostki

- Każdego 18 czerwca obchodzony jest Międzynarodowy Dzień Sushi. Chris Demay, pasjonat tego jedzenia, zaproponował, aby od 2009 roku ustanowić dzień poświęcony temu jedzeniu i tak właśnie było.

- Tradycyjnie tylko mężczyźni mogli robić sushi. „Wymówka” odnosiła się do kobiet, które miały wyższą temperaturę ciała, która zmieniała smak ryżu podczas przygotowywania.

-Jeśli chcesz nauczyć się robić sushi, w Tokio są dziesiątki szkół. Według niektórych z tych organizacji bycie najlepszym szefem kuchni wymaga wielu lat szkolenia.

- Jednym z najczęściej używanych maki w Europie jest łosoś. Co ciekawe, są one praktycznie niemożliwe do znalezienia w kraju japońskim. Powód? Norwegowie wprowadzili łososia na stary kontynent już w latach 80-tych.

- Jeśli zostawisz talerz pusty, kucharz pomyśli, że nie przygotował wystarczającej ilości jedzenia, aby Cię zadowolić. Dlatego normalne jest pozostawienie niewielkiej ilości na talerzu na znak pełności.

- W swojej oryginalnej formie sushi je się palcami. Pałeczki są używane do sashimi - drobno pokrojonych kawałków surowej ryby.

- Jeśli pewnego dnia pojedziesz do Japonii, odkryjesz, że przed rozpoczęciem jedzenia używane jest słowo „itadakimasu”, z którym życzysz sobie dobrego zysku. Następnie umyj ręce wilgotnym ręcznikiem.