SHIITAKE: WŁAŚCIWOŚCI, CECHY, SIEDLISKO, ROZMNAŻANIE - ODŻYWIANIE - 2025

Shiitake (Lentinula edodes) jest lignolytic Basidiomycota grzybiczego Agaricales rzędu, które charakteryzuje się zaokrąglonym pokrywie, o średnicy 12 cm i brązową białawymi brodawek. Ponadto posiada przyozdobione i białawe blaszki u młodych organizmów oraz czerwono-brązowe i oddzielne u starszych.

Pochodzi z Azji Wschodniej, gdzie rośnie na rozkładających się pniach drzew, takich jak między innymi dąb, klon, jeżyna. Dziś została wprowadzona w wielu krajach do celów uprawnych.

Grzyby shiitake. Zrobione i zredagowane z: frankenstoen z Portland w stanie Oregon.

Dzięki swoim właściwościom organoleptycznym i leczniczym uprawiany jest od ponad tysiąca lat i obecnie jest trzecim najczęściej spożywanym grzybem na świecie. Jego uprawę tradycyjnie prowadzono poprzez zaszczepianie pni drzewa shii, ale obecnie opracowano nowe technologie uprawy, które obejmują sztuczne podłoża.

Według medycyny tradycyjnej grzyb ma wiele właściwości leczniczych, wśród nich można wymienić wzmocnienie układu odpornościowego, działanie przeciwgrzybicze, przeciwbakteryjne, robakobójcze, zapobiega próchnicy, chroni skórę, wątrobę i nerki, jak również sugerowano, że ma właściwości przeciwnowotworowe.

Pomimo swoich właściwości leczniczych, spożycie Lentinula edodes może mieć również niekorzystne skutki, takie jak shiitake dermatitis, reakcja alergiczna, która pojawia się 24 godziny po spożyciu i charakteryzuje się rumieniowymi, mikropapierkowymi i świądowymi wykwitami w całym organizmie. ciała i utrzymuje się od 3 dni do 3 tygodni.

cechy

Kapelusz (korona) ma na ogół od 5 do 12 cm, chociaż może osiągnąć średnicę 20 cm; ma wypukłą powierzchnię, która z czasem staje się prawie płaska. Łuska jest jasna na brzegach i ciemnobrązowa w środku, początkowo gładka, ale później rozpada się na łuski o różnym kształcie i wielkości.

Wewnętrznie (kontekst) jest zwarty, mięsisto skórzasty, w pobliżu łuski jasnej lub brązowej, zwarty. Smak jest kwaśny i ma lekki zapach.

Ostrza są białe lub lekko brązowe iz czasem ciemnieją lub przybierają żółtawe plamy. Są umiarkowanie szerokie, o gładkich lub nieregularnych krawędziach, bez całkowitego ząbkowania.

Trzon lub stopa mają od 3 do 5 cm długości i do 13 mm szerokości, są jednolite lub nieco szersze w kierunku podstawy. Jego konsystencja jest zwarta i włóknista, a jego powierzchnia jest cienka, z efemerycznym pierścieniem w najbardziej dystalnej części i utworzonym przez resztki zasłony. Kolorystyka jest podobna do koloru kapelusza.

Zarodniki są białe, o długości od 5,5 do 6,5 mm i szerokości od 3 do 3,5 mm, mają kształt podcylindryczny, nie są amyloidowe, są gładkie i mają cienką ściankę. Z drugiej strony, podstawki są tetraporatami, hymeni nie ma pleurocystydów.

Właściwości zdrowotne

Grzyby Shiitake mają liczne właściwości: oprócz stymulacji układu odpornościowego, są również bogatym źródłem minerałów, witamin i enzymów, dzięki czemu są silnym środkiem przeciwbakteryjnym.

Stosowanie shiitake w tradycyjnej medycynie chińskiej sięga ponad 500 lat wstecz, istnieją zapisy z czasów dynastii Ming, gdzie jego stosowanie jest zalecane w leczeniu dolegliwości oddechowych, wątroby, układu krążenia, a nawet ogólnego osłabienia organizmu .

Lentinan jest beta-glukanem syntetyzowanym przez shiitake, ma właściwości przeciwnowotworowe i jest stosowany jako lek u chorych na raka. Wstępne badania wykazały, że związek ten zmniejsza pojawianie się brodawek narządów płciowych, zwiększa liczbę CD4 u pacjentów z HIV i działa na różne typy raka w terapii skojarzonej.

Obecność witamin i minerałów w grzybie pomaga aktywować układ odpornościowy i obniża poziom cholesterolu, podczas gdy selen zmniejsza ryzyko chorób serca i raka prostaty oraz zwiększa metabolizm.

Wzmacnia układ odpornościowy

Te grzyby mają zdolność wzmacniania naszego układu odpornościowego. Ponadto zwalczają niektóre choroby, zawierając korzystne dla organizmu witaminy, minerały i enzymy.

Redukuje komórki rakowe w organizmie

Badania wskazują, że shiitake zwalcza komórki rakowe w organizmie; pomaga leczyć uszkodzenia chromosomów spowodowane chemioterapią lub innymi metodami leczenia raka. Dlatego ten grzyb byłby potencjalnym naturalnym lekiem na tę chorobę.

Chroni zdrowie układu krążenia

Wśród związków zawartych w shiitake wyróżnia się sterol, pierwiastek zaburzający produkcję złego cholesterolu w wątrobie.

Grzyb ten zawiera również fitoskładniki, które pomagają komórkom przylegać do ścian naczyń krwionośnych, utrzymując zdrowe ciśnienie krwi i poprawiając krążenie.

Jest dobrym przeciwutleniaczem

Specjaliści twierdzą, że przeciwutleniacze pomagają organizmowi zwalczać wolne rodniki, które mogą mutować komórki i powodować raka. Cóż, eksperci zwracają uwagę, że shiitake zawiera silny przeciwutleniacz: L-ergotioneinę.

Rozwija witaminy z grupy B.

Grzyb ten dostarcza kompleksowych witamin z grupy B, które przyspieszają nasz metabolizm, pomagając organizmowi przekształcać pokarm w energię. Witaminy te pobudzają również organizm do produkcji czerwonych krwinek, co chroni przed rozwojem anemii.

Dobre źródło minerałów

100 gramowa porcja tego grzyba dostarcza jedną dwudziestą dziennego zapotrzebowania organizmu na magnez i potas, a także 10% fosforu. Należy zauważyć, że gotowanie tych grzybów zmniejsza trzy czwarte ich zawartości fosforu i dwie trzecie zawartości potasu, ale spożywanie ich na sucho lub na surowo nie powoduje utraty tych składników odżywczych.

Walcz z zakrzepicą

Grzyb ten jest również dobrym lekarstwem na zakrzepicę, chorobę, w której tworzą się zakrzepy krwi, które blokują żyły, co utrudnia prawidłowy przepływ. Stan ten dotyka głównie nóg i towarzyszy mu silny ból.

Stosowanie tych grzybów w postaci oleju może pomóc złagodzić tę chorobę. Przy regularnym stosowaniu shiitake może nawet udaremnić wystąpienie zakrzepicy. Obecność lentioniny w znacznych ilościach w tym grzybie pomaga organizmowi w utrzymaniu kontroli nad agregacją płytek krwi.

Wzmacnia układ pokarmowy

Ponieważ grzyb ten zawiera sporą ilość błonnika pokarmowego (w 100 gr znajduje się 2,5 błonnika, co odpowiada 10% zalecanej dziennej wartości), jest to związek skutecznie wspomagający pracę układu pokarmowego.

Z drugiej strony błonnik wiąże się ze stolcem i zmiękcza go, a tym samym pomaga również tłumić zaparcia.

Walcz ze starzeniem się

Zastosowanie ekstraktu z shiitake na skórę może poprawić i zwiększyć jej wygląd, czyniąc ją gładszą i młodszą.

Ponieważ grzyb zawiera kwas kojowy, pomaga to rozjaśnić koloryt skóry, pomaga usunąć plamy starcze i blizny. W konsekwencji opóźnia procesy starzenia, utrzymując młodość skóry.

Jest dobrym środkiem przeciwzapalnym

Shiitake ma również zdolność zwalczania stanów zapalnych, które atakują skórę. Może nawet złagodzić różne stany przeciwzapalne, w tym trądzik różowaty, egzemę i trądzik.

Wynika to z obecności witaminy D i selenu oraz przeciwutleniaczy, które chronią skórę przed uszkodzeniami spowodowanymi warunkami środowiskowymi.

Rekompensuje brak żelaza

Grzyby shiitake są dobrym źródłem żelaza i minerałów.

Kobiety w ciąży mogłyby ostatecznie wykorzystać te odpowiednio ugotowane grzyby, aby zaspokoić swoje zapotrzebowanie na żelazo. Powinieneś jednak skonsultować się z lekarzem, ponieważ możesz być uczulony lub nietolerancyjny na te grzyby.

Kontroluj wagę

Grzyb ten jest niskokaloryczny i jest bogatym źródłem błonnika, dlatego jest odpowiednim pokarmem dla tych, którzy chcą diety niskokalorycznej i chcą schudnąć.

Dodatkowo daje możliwość długotrwałego uczucia sytości, a także zapobiega zaparciom, ponieważ pobudza metabolizm, co pomaga w eliminacji złego cholesterolu z kału.

Wartość odżywcza

Zbiór grzybów Shiitake (Lentinula edodes). Zrobione i zredagowane przez: Rob Hille.

Oprócz właściwości organoleptycznych shiitake ma wysoką wartość odżywczą, ponieważ zawiera dwa razy więcej białka niż warzywa, w tym niektóre o dużej wartości biologicznej ze względu na zawartość niezbędnych aminokwasów. Jest źródłem witamin z grupy B, a jego zawartość tłuszczu i węglowodanów jest niska.

Sto gram shiitake dostarcza tylko 34 kalorie i oprócz białka i witamin dostarczają do diety minerały takie jak wapń, fosfor, magnez, potas, sód, a nawet selen. Dodatkowo zawiera lentynan, związek o właściwościach przeciwnowotworowych i przeciwinfekcyjnych.

Na stronie dr Mercoli wartość odżywcza grzyba jest dostarczana w 100 gramach:

* Wartości dzienne oparte na diecie 2000 kalorii. Dzienne wartości mogą być wyższe lub niższe, w zależności od spożycia kalorii.

składniki

Niektóre składniki tego grzyba:

• Hipolipidemiczna erytadenina.
• C-1-2 (polisacharyd) Immunoaktywny.
• Immunoaktywna lektyna.
• Lentinan (polyaccharide) Immunoaktywny.
• Emitanina (polisacharyd) Immunoaktywna.
• EP3 (lignina) Przeciwwirusowe, immunoaktywne.
• KS-2, KS-2-B Antywirusowe, immunoaktywne (peptydowe) przeciwbakteryjne.
• Immunoaktywne poli rybonukleotydy.
• Ac2p (polisacharyd) przeciwwirusowy.
• FBP (białko) przeciwwirusowe.
• Tioprolina (TCA) Zmiatacz azotynów (aminokwas).

Niekorzystne skutki

Większość negatywnych skutków shiitake jest spowodowana lentinanem. Chociaż bardzo rzadko, spożywanie surowego lub lekko ugotowanego shiitake może wywołać reakcję alergiczną znaną jako shiitake dermatitis, która charakteryzuje się swędzącą, mikropapierkową i rumieniową wysypką.

Efekty te mogą utrzymywać się do trzech tygodni. Odpowiednie ugotowanie grzyba przed spożyciem zapobiega pojawianiu się tego typu alergii. Może również powodować nadwrażliwość na słońce.

Podawanie lentinanu jako leku pacjentom z rakiem czasami powodowało różne działania niepożądane. Należą do nich m.in. depresja, sztywność, gorączka, bóle brzucha, eozynofilia, bóle pleców, suchość w gardle, niedrożność brzucha.

Naukowcy zgłosili również problemy z nadwrażliwością zapalenia płuc wywołaną wdychaniem zarodników oraz alergicznym kontaktowym zapaleniem skóry u personelu pracującego przy hodowli grzyba.

Siedlisko i dystrybucja

Shiitake to grzyb, który rośnie i rozwija się na butwiejących pniach drzew, głównie na drzewach z gatunku Castanopsis cuspidata, a także z rodzaju Lithocarpus, chociaż mogą rozwijać się na wielu innych roślinach, takich jak klon, jeżyna, buk, topola, pośród innych. Jego wzrost następuje w miesiącach jesienno-wiosennych.

Grzyb ten pochodzi z Azji Wschodniej, gdzie był tradycyjnie uprawiany m.in. w Chinach, Korei, Japonii, Singapurze, Tajlandii. Obecnie jego uprawa rozprzestrzeniła się na całym świecie, głównie wśród krajów Europy i Ameryki.

Taksonomia

Lentinula to rodzaj grzybów Basidiomycota należących do klasy Agaromycetes, rzędu Agaricales i rodziny Omphalotaceae. Rodzaj został założony przez północnoamerykańskiego mikologa Franklina Sumnera Earle'a w 1909 roku, aby zawierać głównie gatunki tropikalne i obecnie składa się z ośmiu gatunków.

Shiitake został pierwotnie opisany jako Agaricus edodes w 1877 roku przez Milesa Josepha Berkeleya, angielskiego botanika, ojca patologii roślin. Następnie została przeniesiona do różnych gatunków, w tym Armillaria, Mastoleucomyces i Cortinellus, lub otrzymała inne nazwy z obszerną synonimią.

Lokalizację gatunku z rodzaju Lentinula dokonał brytyjski mikolog David Pegler w 1976 roku.

Powielanie i cykl życia

Rozmnażanie płciowe Lentinula edodes jest tetrapolarnym typem heterotalicznym. W tego typu kojarzeniu seksualna zgodność strzępek jest kontrolowana przez dwie różne pary chromosomów, zamiast jednej pary, jak ma to miejsce w przypadku bipolarnych heterotalicznych krzyżówek.

Krzyżowanie się między haploidalnymi strzępkami homokarionów powoduje powstanie nowej strzępki z dwoma różnymi jądrami (dicariont), tylko wtedy, gdy oba homokarionty są heteroalleliczne dla dwóch czynników niezgodności. Nowy grzyb będzie rosnąć jako dikariont, a fuzja jąder nastąpi w podstawkach, tworząc bazydiospory.

Koło życia

Cykl życiowy shiitake rozpoczyna się od wykiełkowania zarodników, które rozwinie się w celu wytworzenia grzybni bezjądrowej. Kiedy krzyżują się dwie kompatybilne odmiany, wytwarzają dycariont, który będzie przedstawiał komórki dwujądrowe z połączeniami cięciowymi.

Dikariont wyrośnie w podłożu i po chwili wyłoni się owocnik. Fuzja jąder komórek dwujądrowych nastąpi w podstawkach, tworząc krótkotrwałą zygotę, która przejdzie mejotyczny podział, tworząc haploidalne bazidiospory.

Po utworzeniu bazidiospory zostaną uwolnione z włókien, które łączą je z podstawkami (sterigmami), aby rozprzestrzenić się przez wiatr i owady, wykiełkować i rozpocząć nowy cykl.

Odżywianie

Lentinula edodes to gatunek saprofityczny, czyli organizm żywiący się nieożywioną materią organiczną, wchłaniający z niej rozpuszczalne związki organiczne. Żywi się, rozkładając ligninę i inne złożone węglowodany z martwych pni drzew poprzez wydzielanie enzymów z dystalnych końców strzępek.

Degradacja tych złożonych węglowodanów prowadzi do uwolnienia glukozy i innych prostych cukrów, które je tworzyły, które później grzyb wchłonie.

Kultura

- Historia

Uprawa Shiitake rozpoczęła się w Chinach ponad tysiąc lat temu. Według niektórych autorów, pierwsze oznaki tej uprawy można znaleźć w książce Longquan County Records, opracowanej przez He Zhan w 1209 r. Jednak inni autorzy utrzymują, że znacznie wcześniej Wu Sang Kwuang (między 960 a 1127) udokumentował taką działalność .

Pierwsza książka o uprawie tego grzyba została napisana w Japonii w 1796 roku przez ogrodnika Satō Chūryō. Tradycyjnie uprawę prowadzono tylko na pniach drzewa zwanego shii, wycinając pnie, na których znajdował się już grzyb lub jego zarodniki.

Dopiero do 1982 r. Opracowano nowe metody uprawy grzyba, które otworzyło drzwi dla jego komercyjnej uprawy i masowania, będąc dziś drugim najważniejszym grzybem uprawnym po grzybie (Agaricus bisporus).

Tradycyjna uprawa shiitake w Pradejón. Zrobione i zredagowane przez: Pradejoniensis.

- Systemy upraw

Uprawa na drewnie

To tradycyjny sposób uprawy. W ten sposób uzyskuje się kawałki kłody o długości około 1 metra i średnicy od 10 do 15 cm. Pierwotnie używano tylko drzewa shii, ale obecnie używane są inne gatunki, takie jak dąb, buk czy eukaliptus.

W tym pniu w korze robione są małe dziurki, w których umieszcza się grzybnię grzyba w celu jego wzrostu.

Kultura na bloku syntetycznym

Ten rodzaj uprawy został opracowany w Chinach w 1986 roku i opiera się na uprawie grzyba na sztucznym podłożu, wykonanym z resztek roślin i innych materiałów. Materiały roślinne użyte do wykonania tych bloków mogą się różnić w zależności od ich dostępności i kosztów.

Wśród użytych resztek roślinnych są wióry i trociny z różnych drzew, takich jak dąb, palo mulato oraz pozostałości roślin uprawnych, takich jak między innymi kukurydza, trzcina cukrowa, sorgo, owies. Dodawane są również suplementy diety, takie jak wapń.

Do najważniejszych zalet tego typu uprawy należy niski koszt wynikający z zastosowania materiałów odpadowych, co pozwala na szybszy rozwój grzyba i skraca całkowity czas uprawy. Wszystkie te zalety pozwoliły na umasowienie uprawy Lentinula edodes i obecnie jest ona prowadzona w wielu krajach świata.

Hodowla przez fermentację w stanie ciekłym

Techniką, która została zbadana w celu uzyskania większej rentowności z hodowli, jest zastosowanie płynnej fermentacji (FEL). Przeprowadzono różne badania z L. edodes, oceniając między innymi pH, pożywki hodowlane, źródła węgla, temperaturę.

Uprawa tego typu była prowadzona z shiitake do różnych celów, m.in. do produkcji peletek, egzoprotein, związków bioaktywnych o właściwościach przeciwutleniających i przeciwgrzybiczych.

- Znaczenie uprawy

Shiitake jest drugim na świecie grzybem uprawianym do celów spożywczych, ustępującym jedynie grzybowi (Agaricus bisporus). Wraz z rozwojem techniki syntetycznej kultury blokowej, produkcja shiitake stale rośnie wraz z udoskonalaniem technik uprawy.

Roczny wzrost rynku grzybów jadalnych ogólnie przekroczył 4% w ostatnich dziesięcioleciach. Na przykład w Ameryce Łacińskiej produkcja wzrosła z mniej niż 50 tysięcy ton w 1995 roku do ponad 65 tysięcy ton w 2001 roku.

- Główne kraje produkujące i konsumujące

Globalna produkcja shiitake jest w dużej mierze zdominowana przez kraje Azji Wschodniej, przy czym Chiny, Japonia, Tajwan i Korea stanowią ponad 98% całkowitej światowej produkcji shiitake. W Ameryce Łacińskiej głównymi producentami są Meksyk i Chile, a na trzecim miejscu jest Brazylia.

Jeśli chodzi o konsumentów, te cztery kraje azjatyckie, wraz z Hongkongiem, Singapurem i Malezją, znajdują się na szczycie listy. Chiny są również krajem o najwyższym tempie wzrostu konsumpcji per capita, podwajając konsumpcję w latach 1990-2006.

Grzyby sprzedawane są głównie w postaci świeżej, chociaż znaczna część produkcji sprzedawana jest również w postaci odwodnionej. Stany Zjednoczone są jednym z głównych konsumentów shiitake w tej ostatniej prezentacji.

Bibliografia

1. Shiitake. W Wikipedii, odzyskano z en.wikipedia.org.
2. Lentinan. W Wikipedii, odzyskano z en.wikipedia.org.
3. Lentinula edodes. W katalogu grzybów i grzybów. Fungipedia Mycological Association, Źródło: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen i MJ Donoghue (1998). Filogeneza i biogeografia Lentinula wywnioskowana z rozszerzonego zbioru danych rDNA. Badania mikologiczne.
5. PG Miles & S.-T. Chang (2004). Grzyby: uprawa, wartość odżywcza, działanie lecznicze i wpływ na środowisko. CRC Press.
6. PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur i GB Prasad (2010). Lentinus edodes: makrofungus o aktywności farmakologicznej. Aktualna chemia lecznicza.
7. Lentinula edodes. W ekologicznym świecie w pożądliwej naturze. Odzyskany z: antropocene.it.