BULWY: CHARAKTERYSTYKA, RODZAJE, WŁAŚCIWOŚCI I PRZYKŁADY - ODŻYWIANIE - 2026

W bulwach to wynika wsadu pewnych gatunków roślin rosnących pod spodem podłogi i służą do rozmnażania bezpłciowe. Roślina wykorzystuje je do przetrwania w okresie zimowym lub suszy oraz jako rezerwę energii i składników odżywczych do ponownego wzrostu w następnym sezonie wegetacyjnym.

Istnieją bulwy jadalne i inne używane w ogrodnictwie. Wśród tych ostatnich są cyklamen, Sinningia i niektóre begonie. Typowe gatunki bulw łodygowych to ziemniak (Solanum tuberosum) i ignam (Dioscorea spp).

Na uwagę zasługują również ocum (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, gładki ziemniak, ruba, ulluco lub melloco (Ullucus tuberosus) i kalarepa (Brassica eleracea). Zgodnie z tą definicją niektóre gatunki powstają w wyniku zgrubienia korzeni (bulw korzeniowych lub rodników).

Do tych ostatnich należą maniok, maniok lub maniok (Manihot esculenta); batat, batat, batat lub batat (Ipomea batata); seler (Arracacia xanthorrhiza); i buraka ćwikłowego (Beta vulgaris).

Główne cechy bulw

Ludzie i zwierzęta czerpią korzyści z gromadzenia składników odżywczych w krótkich zgrubieniach korzeni i łodyg, które rosną pod ziemią.

Zasadniczo bulwy składają się ze skrobi i wody. Wszystkie mają niską zawartość związków azotu, a zawartość tłuszczu jest praktycznie zerowa.

Na przykład ziemniaki i maniok są ważnymi źródłami witaminy C, gdy są spożywane w dużych ilościach, chociaż znaczna część jest tracona podczas gotowania.

Seler i słodkie ziemniaki są składnikami prowitaminy A, są to najbardziej kolorowe odmiany i najbogatsze w tę odżywkę.

Rodzaje

Bulwy można podzielić na dwa typy: łodygę i korzeń.

Przykładem bulw łodygowych są ziemniaki. Jego górne boki produkują pędy i liście, a dolne korzenie. Często znajdują się na powierzchni gleby i rosną po bokach pierwotnej rośliny.

Przykładem bulwy korzeniowej jest słodki ziemniak. Ma zmodyfikowany korzeń boczny, który działa jako organ spichrzowy, który może rosnąć w środku korzenia, na końcu lub w całym korzeniu.

Właściwości / korzyści zdrowotne

Niezbędne składniki odżywcze

Bulwy są doskonałym źródłem minerałów, rozpuszczalnego błonnika i niezbędnych witamin.

Na przykład słodkie ziemniaki są bogatym źródłem witaminy C i beta-karotenów, które działają jak przeciwutleniacze, chroniąc organizm przed wolnymi rodnikami.

Minerały

Bulwy są bogate w minerały, takie jak błonnik, mangan, potas i miedź, które wpływają na zdrowie układu wydalniczego i pokarmowego.

Błonnik sprzyja lepszemu trawieniu, minimalizuje wchłanianie tłuszczu i zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia.

Zmniejsza uszkodzenia tkanek

Składniki odżywcze w bulwach działają naprawczo na uszkodzenia tkanki. Na przykład witamina A poprawia widzenie i zmniejsza problemy ze wzrokiem. Z drugiej strony witamina C naprawia uszkodzenia komórek.

Oprócz tych ogólnych właściwości odżywczych, poniżej zostaną omówione szczególne cechy niektórych bulw.

Przykłady

Seler (

Roślina pochodzi z Andów i rośnie na wysokości od 200 do 3600 metrów nad poziomem morza. Często jest uprawiany z innymi produktami, takimi jak kukurydza, fasola i kawa.

Nie można go jeść na surowo, ale po ugotowaniu nabiera przyjemnego smaku i aromatu. Ugotowany korzeń stosuje się podobnie jak ziemniaki. Podaje się jako dodatek, rozgnieciony na puree, formowany w klopsiki i gnocchi, jako składnik ciast lub zup.

Wyrabiane są smażone chipsy, ciastka, mąka z selera i skrobia. Ten ostatni jest lekkostrawny.

100 gramów jadalnej porcji selera zawiera 94 Kcal, 73,2 g wody, 1 gram białka, 0,1 g tłuszczu, 24,3 grama węglowodanów ogółem, 2 gramy błonnika, 1,1 grama popiołu , 25 mg wapnia i 60 mg fosforu.

Ponadto zawierają 0,9 mg żelaza, 57 µg ER witaminy A, 342 µg całkowitego równoważnika β-karotenu, 0,06 mg tiaminy, 0,04 mg ryboflawiny, 3,5 mg niacyny i 18 mg kwasu askorbinowego .

Słodki ziemniak (

Pochodzi z tropikalnej Ameryki. Chociaż słodkie ziemniaki, słodkie ziemniaki lub słodkie ziemniaki są często nazywane ignamem w Ameryce Północnej, botanicznie bardzo różnią się od prawdziwego ignamu (Dioscorea spp), który pochodzi z Afryki i Azji.

Jest spożywany na wiele sposobów: gotowany, puree, smażony lub konserwowany w syropie. Oprócz prostych skrobi, słodkie ziemniaki są bogate w węglowodany złożone, błonnik pokarmowy i beta-karoten (karotenoid prowitaminy A), bogate w potas, mało sodu i umiarkowane w inne mikroelementy.

100 gramów jadalnej porcji batatów zawiera 108 kcal, 68,7 g wody, 1,5 grama białka, 0,4 g tłuszczu, 28,5 grama węglowodanów ogółem, 3,8 grama błonnika pokarmowego, 17 mg wapnia, 62 mg fosforu, 1,2 mg żelaza i 25 mg magnezu.

Zawiera również 0,90 mg cynku, 0,16 mg miedzi, 4 mg sodu, 473 mg potasu, 50 µg ER witaminy A, 300 µg całkowitego równoważnika β-karotenu, 0,11 mg tiaminy, 0, 05 mg ryboflawiny, 0,7 mg niacyny i 23 mg kwasu askorbinowego.

Yam lub ignam

Pochodzą z Indii i Malajów, są również uprawiane w Oceanii i Ameryce. Są spożywane po ugotowaniu, duszeniu lub smażeniu. W zależności od gatunku i odmiany smak jest bardzo zmienny, od słodkiego w niektórych przypadkach do mącznego i częściej o smaku kasztanów. Niektóre gatunki afrykańskie są gorzkie, ale nietoksyczne.

Rdzenni mieszkańcy Gujany również produkują kalali, tradycyjne piwo wytwarzane z ignamów. 100 gramów porcji jadalnej dostarcza 98 Kcal, 73,4 grama wody, 2,1 grama białka, 0,2 grama tłuszczu, 23,4 grama węglowodanów ogółem, 1,5 grama błonnika pokarmowego, 18 mg wapnia , 49 mg fosforu i 0,9 mg żelaza.

W tych 100 gramach znajduje się również 0,11 mg cynku, 10 mg miedzi, 393 mg sodu, 0,12 mg tiaminy, 0,03 mg ryboflawiny, 0,4 mg niacyny i 7 mg kwasu askorbinowego. .

Niektóre gatunki ignamów zawierają sterole, które są wykorzystywane w przemyśle farmaceutycznym jako surowiec do produkcji hormonów antykoncepcyjnych.

Ocumo

Pochodzi z Ameryki Środkowej, a jej największy rozwój występuje w tropikach. Jest bardzo popularny na Hawajach i innych wyspach Pacyfiku.

Ma wiele nazw: bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto lub mangarito, mafafa, mangará-mirim lub mangarás, rascadera, elephant ear, yaro, taioba, tiquisque, yautía i malanga.

Roślina jest również ozdobna. Obie bulwy dyni białej i fioletowej są ciemne na zewnątrz i zawierają gryzące substancje i alkaloidy, które przed spożyciem muszą zostać zniszczone przez ciepło.

Surowej dyni nie należy spożywać ze względu na dużą zawartość szczawianu wapnia. To nadaje mu właściwości drażniących i może powodować chwilowe milczenie.

100 gramów jadalnej porcji ocum dostarcza 103 Kcal, 71,9 gramów wody, 1,7 grama białka, 0,8 grama tłuszczu, 24,4 grama węglowodanów ogółem, 2,1 grama błonnika pokarmowego, 22 mg wapnia i 72 mg fosforu.

Uzupełnia recepturę 0,9 mg żelaza, 3 µg ER witaminy A, 18 µg całkowitego równoważnika β-karotenu, 0,13 mg tiaminy, 0,02 mg ryboflawiny, 0,6 mg niacyny i 6 mg kwasu askorbinowego .

Olluco

Jest to jedna z najważniejszych roślin okopowych w regionie Andów w Ameryce Południowej, skąd pochodzi. Bulwy gotowane, rozgniecione lub mielone są spożywane głównie jako zagęstnik w zupach i gulaszach.

Liść jest również jadalny i przypomina szpinak. 100 gramów olluco dostarcza 74,4 Kcal, 15,3 g węglowodanów, 0,9 g błonnika pokarmowego, 0,1 g tłuszczu i 2,6 g białka.

Ziemniak

Jest to roślina pochodzenia amerykańskiego, zwłaszcza z Andów: od Wenezueli po Chile. Na świecie istnieje około 5000 odmian ziemniaków i te same większe bulwy służą jako nasiona.

100 gramów jadalnej porcji ziemniaka zawiera 81 Kcal, 77,5 g wody, 2 g białka, 0,1 g tłuszczu, 19,5 g węglowodanów ogółem, 1,6 g błonnika, 8 mg wapń, 45 mg fosforu i 0,8 mg żelaza.

Podobnie w 100 gramach ziemniaków znajduje się 20 mg magnezu, 0,35 mg cynku, 0,09 mg miedzi, 3 mg sodu, 411 mg potasu, 0,10 mg tiaminy, 0,06 mg ryboflawiny 1,2 mg niacyny, 0,31 mg witaminy B6 i 20 mg kwasu askorbinowego.

Taro

Uważa się, że pochodzi z południowych Indii i Azji Południowo-Wschodniej, ale jest szeroko rozpowszechniony na wyspach Karaibów i na kontynencie amerykańskim. Na Filipinach znane jest jako gabi, abi lub avi. Jest spożywany w postaci prażonej, pieczonej lub gotowanej.

W stanie surowym nie należy go spożywać ze względu na obecność szczawianu wapnia. Taro to powszechnie stosowany składnik w kuchni chińskiej i tajwańskiej. Bulwa jest mniejsza niż zwykła ocum i jest biała w środku, chociaż na zewnątrz ma ciemne koncentryczne pierścienie.

W przeciwieństwie do ignamu nie żółknie po krojeniu. 100 g taro dostarcza 56,8 g wody, 1,2 g białka, 0,2 g tłuszczu, 40,9 g węglowodanów ogółem, 3,5 g błonnika pokarmowego, 48 mg wapnia, 68 mg fosfor, 2,2 mg żelaza, 0,18 mg tiaminy, 0,06 mg ryboflawiny i 1,3 mg niacyny.

Maniok, maniok lub cas

Pochodzi z dorzecza rzek Orinoko i Amazonki. Bulwy mają grubą, brązową i twardą skorupę, a wewnątrz są białe. W Brazylii często spożywa się farinha lub mąkę z manioku.

Słodką maniok je się smażoną lub parzoną. Skrobia wyekstrahowana z manioku znana jest jako tapioka. Gorzki maniok zawiera glikozyd, który może uwalniać kwas cyjanowodorowy. Indianie zeskrobują i wyciskają ten maniok, oddzielając toksyczny płyn od skrobi; trująca ciecz jest yare.

Z prasowanej skrobi przygotowuje się maniok lub maniok. Składa się z dużych suchych krążków mąki z manioku gotowanej na ogniu, które są utrzymywane w temperaturze pokojowej.

100 gramów jadalnej porcji manioku zawiera 143 Kcal, 61,6 g wody, 1,1 grama białka, 0,2 g tłuszczu, 36,5 grama węglowodanów ogółem, 2,3 grama błonnika, 29 mg wapnia i 53 mg fosforu.

Ponadto 100 gramów manioku zawiera 0,7 mg żelaza, 70 mg magnezu, 0,55 mg cynku, 0,16 mg miedzi, 15 mg sodu, 344 mg potasu, 0,06 mg tiaminy, 0,03 mg ryboflawiny, 0,6 mg niacyny i 35 mg kwasu askorbinowego.

Bibliografia

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Pobrane 30 marca 2018 r.w Wikipedii
2. Colocasia esculenta. (2018) Pobrane 30 marca 2018 r.w Wikipedii
3. Igname. (2018) Pobrane 30 marca 2018 r.w Wikipedii
4. INN (1999). Tabela składu żywności do praktycznego zastosowania. Publikacja nr. 52. Seria niebieskich notebooków
5. Jaffé, W. (1987) Our food, Yesterday, Today and Tomorrow. Fundusz redakcyjny Venezuelan Scientific Act.
6. Ziemniak. (2018) Pobrane 30 marca 2018 r.w Wikipedii
7. Słodki ziemniak (2018). Pobrane 30 marca 2018 r.w Wikipedii
8. Tuber (2018) Pobrane 30 marca 2018 r.w Wikipedii
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Rośliny spożywcze w Wenezueli. Fundacja Bigotta
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Pobrane 30 marca 2018 r.w Wikipedii
11. Yam (warzywo). (2018) Pobrane 30 marca 2018 r.w Wikipedii