OBSŁUGA FRANCUSKA W RESTAURACJACH: CECHY, ZALETY - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2026

Francuski obsługa w restauracji , znany również jako o służbie „French” to styl obsługujących kilka dań w tym samym czasie przy stole na kolacji startu. Jego osobliwością jest to, że kelner przesuwa się w lewo, obsługując każdego z gości, aby sami wybrali danie, które chcą.

Wcześniej kelner pokazuje gościom rodzaj składników do każdego dania i pozwala wybrać porcje i ich proporcje. Historia tego typu usług w restauracjach sięga czasów rewolucji francuskiej, bo w usługach prywatnych jest jeszcze starsza.

Źródło: Pixabay.com

Obecnie na świecie istnieje kilka luksusowych restauracji, które oferują tę usługę. Jednak jest to bardziej powszechne podczas formalnych kolacji organizowanych przez rządy. Zwykle jest to bardzo powolna usługa, ponieważ każdy gość musi korzystać z dystrybutora żywności.

Ponadto nie każdy ma umiejętności, aby zrobić to szybko. Jest to jednak usługa bardzo ekskluzywna i indywidualna, gdzie każda osoba służy temu, czego chce i w takiej ilości, jaką uzna za odpowiednią.

Historia

Według przekazów historiograficznych usługa restauracyjna sięga czasów starożytnych. W Rzymie z bachanaliami i innymi uroczystymi obiadami wydawanymi w pałacach przez arystokrację. W Chinach istnieje historia dynastii Sung.

Później w średniowieczu usługi te były świadczone przez osoby wędrowne i kucharzy publicznych. Panowie feudalni posiadali własne kuchnie z osobistymi kucharzami do ich usług. Z drugiej strony średniowieczni podróżnicy jedli w tawernach, karczmach, karczmach i klasztorach, które świadczyły usługi kulinarne.

Nowoczesna restauracja, jak jest dziś znana, jest dziełem nowszym. Urodził się wraz z rewolucją francuską pod koniec XVIII wieku.

Pierwsza francuska restauracja

Szefowie kuchni pracujący dla zamożnej klasy i francuskiej arystokracji zostali nagle bezrobotni w wyniku ich upadku. Doprowadziło to do otwarcia restauracji, których nazwa pochodzi od francuskiego terminu przywracać, czyli przywracać. W nich sprzedawano dania restauracyjne (konsole mięsne, które przywracały siły ludowi).

Wcześniej, gdy ktoś chciał zjeść poza domem, odwiedzał traiteur, kucharza, który przygotowywał jedzenie dla klienta we własnym domu. Słowo traiteur pochodzi od określenia mniej więcej tego samego pojęcia, co przywracanie, czyli leczenie czyjegoś głodu posiłkiem. Ta koncepcja obsługi przekształciła się w restaurację.

Rok po wybuchu rewolucji francuskiej w Paryżu było już około 50 bardzo eleganckich restauracji, które witały nową francuską klasę rządzącą. Posłowie, biznesmeni i wojsko stali się stałymi gośćmi w tych gastronomicznych świątyniach prowadzonych przez szefów kuchni arystokracji.

Te obiekty handlowe szybko stały się prawdziwymi atrakcjami turystycznymi. Uważa się, że pierwsza prawdziwa francuska restauracja została założona przez słynnego paryskiego szefa kuchni Beauvilliers w 1782 roku. Nazwał ją Great London Tavern i znajdowała się przy Rue de Richelieu.

Nowością tej restauracji było zaprezentowanie serwowanych przez nią potraw w menu i serwowanie ich na indywidualnych stołach tak, aby klienci mogli je zobaczyć.

Ten rodzaj usługi stał się popularny, klienci wybierali danie, które chcieli zjeść i wydawali instrukcje dotyczące zamówienia. Klientela wzrosła, gdy do Paryża przybyli robotnicy wiejscy i zastępcy prowincji, którzy stali się stałymi gośćmi w tych zakładach.

cechy

Fantazyjne restauracje

Francuska obsługa jest oferowana głównie w ekskluzywnych restauracjach dla smakoszy z kilkoma restauracjami. Ceny serwowanych przez nich posiłków są bardzo wysokie.

Jedną z jego głównych cech są zasady etykiety, tradycji i uprzejmości, których przestrzega protokół przy stole.

Wymaga dużych pomieszczeń, aby ekipy i obsługa mogły swobodnie się poruszać i podawać jedzenie.

Przygotowanie posiłku końcowego

Potrawę wykańczają odpowiednio ubrani kelnerzy lub kelnerzy przygotowywani przy stole biesiadnym na güeridonie (małym stoliku z kółkami). To znaczy flambirować, ościć ptaka, kroić mięso lub usuwać kości z ryby itp.

Duża liczba pracowników

Usługa jest świadczona przez dużą liczbę pracowników, co zwiększa Twoje koszty operacyjne. Na każdą kolację przypada kelner.

Powolna usługa

Jest to najwolniejszy ze stylów lub metod obsługi w restauracjach w porównaniu do obsługi angielskiej lub rosyjskiej. Pomiędzy jednym daniem a drugim podaje się zazwyczaj sorbet, deser lub napój, aby wyeliminować ślady mocnych smaków na podniebieniu.

Kelnerzy noszą białe rękawiczki, a resztki jedzenia zasłaniają dzwonki w güeridonie.

Serwis naczyń

Dania są wprowadzane po kolei i podawane indywidualnie.

Talerz podawany jest przez kelnera prawą ręką (prawa strona lokalu) i zdejmuje go z lewej strony. Masło i pieczywo podaje się z lewej strony.

Umożliwia gościom wybór ilości jedzenia, które chcą. Zupę podaje kelner, który robi to chochlą.

Usługa rozpoczyna się od osoby lub pani z najwyższą hierarchią przy stole zgodnie z kolejnością ważności pozostałych gości.

Zalety i wady

Korzyść

-Oferuje spersonalizowaną uwagę klienta, dzięki czemu czuje się ważny i dobrze obsłużony. Umowa dla gwiazdy filmowej lub milionera.

-Posiłki dla smakoszy serwowane są zgodnie z najwyższymi standardami jakości, z wielką finezją i protokołem.

-To bardzo elegancka, przyjazna i zabawna usługa ze względu na rytuał, który protokół nakłada na stół.

-Kolacja określa ilość i rodzaj potrawy, którą chce wybrać, różni się od angielskiej usługi, gdzie jest z góry ustalona i taka sama dla każdego.

Niedogodności

- Największą wadą jest wysoka cena, jaką zwykle płaci się za tego typu usługę specjalną w stosunku do innych stylów.

- Jest to powolna usługa, mimo że jest spersonalizowana. Dzieje się tak, ponieważ nie wszyscy goście mają zawsze taką samą możliwość samodzielnego serwowania posiłków z talerza lub tacy oferowanej przez kelnera. Ten wysoki koszt eksploatacji usługi wynika z dużej liczby profesjonalnego personelu wymaganego do jej świadczenia oraz z wyposażenia, naczyń stołowych itp. pracowników.

-Zażądać szerokich przestrzeni do jadalni i korytarzy, po których podróżuje obsługa. Szerokie przestrzenie pozwalają pracownikom na łatwiejsze poruszanie się i wygodniejsze przygotowywanie potraw.

Bibliografia

1. Historia wykwintnej kuchni. Pobrane 5 lipca 2018 z alchemymarket.com
2. Usługi kelnerskie. Francuski, angielski lub rosyjski. Skonsultowano się z protocol.org
3. Obsługa w stylu francuskim w restauracjach. Skonsultowano się z ehowenespanol.com
4. Usługa à la française. Skonsultowano się z en.wikipedia.org
5. Obsługa francuska. Konsultacja z en.wikipedia.org.
6. Zalety i wady francuskiej usługi. Skonsultowano się z knowledgeweb.net
7. Jakie są amerykańskie, rosyjskie, francuskie i angielskie usługi w restauracji? Skonsultowano się z gastronomia.laverdad.es
8. Żywność na osi czasu. Restauracje i catering. Skonsultowano się z foodtimeline.org
9. Jak rewolucja francuska dała początek biznesowi restauracyjnemu. Skonsultowano się z mentalfloss.com